Alaus daryklos nesibodi žaisti vyndarių smėlio dėžėje. Jie įpylė IPA į Syrah misą, pagardino saisonus Chardonnay statinėse ir fermentuotą alų su Šampano mielės . Dabar jie užpildė bravorus masyviomis vyno sendinimo cisternomis, vadinamomis žaibas (tariami FOOD-ers).

Tradiciškai kai kurie vyndariai (ypač tie, kurie yra Prancūzijos Ronos slėnyje) pirmenybę teikė didžiulėms medinėms talpykloms, suteikiančioms mažiau ąžuolo skonio dėl didelio paviršiaus ploto. Vis dėlto alaus gamintojams rūbai yra kultivuojamų Brettanomyces mielių ir rūgštančių bakterijų kolonijų sandėliai. Indai leidžia aludariams gaminti didesnes partijas, todėl jie gali pagaminti nuoseklesnius laukinius kūrinius, išpylę fermentuoto skysčio ir, jei reikia, užpildydami šviežiu alumi.

Čarlstonas, įsikūręs Pietų Karolinoje „Revelry Brewing“ neseniai atidarė patalpą, pavadintą „Hold“, skirtą alaus brandinimui palaidose ir statinėse.

„Kavos produktas yra kepsnys, o alus mažesnėse mano statinėse yra mano druska ir pipirai“, - sako Ryanas Cokeris, vienas iš įkūrėjų ir aludarių.

Kokį poveikį alui daro skirtingų rūšių grūdai?

Visoje šalyje pastebėsite daugybę alaus daryklų, įsigyjančių garsaus skonio eksperimentus. (Jie juos perka iš vyno daryklų ar naujus iš tokių gamintojų kaip Misūris Amerikos „Foeder Crafters“ .) Kolorade Naujosios Belgijos fudrai yra labai svarbūs tokiems rūgštims kaip „La Folie“ , kurio amžius siekia trejus metus, o Denverio Kreivas Stavas naudojasi garsiomis kaimiškomis, vyno trobelėmis.

Žinoma, ne kiekvienoje alaus darykloje rūgščiam alui naudojamos garinės. Brukline, Trys alaus daro „Kicking and Screaming“, garsiai fermentuotą pilstuką su zefyro natomis. Tuo tarpu Ilinojaus valstijoje Du broliai amatininkai sukūrė keletą senų IPA, pavyzdžiui, maloniai ąžuolinį „Resistance“.

Nesvarbu, koks stilius, kartais iš aukščiausių ąžuolų gaminamas skaniausias alus.

Rekomenduojamas alus

Naujoji Belgijos alaus įmonė „Sour Saison“

Tikras koloradiečių miškas gamina tokius šedevrus kaip šis prancūzų įkvėptas gurkšnis. Garsiai pagardinto rūgštaus auksinio alaus ir gazuoto troba mišinys yra citrinos pucerio ir šviežiai keptos duonos santuoka.

„SweetWater Brewing Co. Cambium“

Vykdydamas „Woodlands“ projektą, Džordžijos alaus darykla naudoja alaus ir laukinius mikrobus, kad gamintų tokį alų, kaip šis putojantis minios malonumas, kurį galima įsigyti sausio pabaigoje. Tai švelnus kaulavaisių ir funko tango.

„Bruery Earthy“ Frederikas H.

„Bruery“ laukinio dėmesio centre naudojami aukšti garsiakalbiai, kuriuose yra beveik 8000 litrų alaus, pavyzdžiui, Frederickas H. Vokietijos įkvėptas „Berliner Weisse“ yra žemiškas gaivinamasis gėrimas, nepanašus į citrinos spritz.

„Allagash Brewing Company Hive“ 56

Norėdami pagaminti avilį 56, Allagashas užvirina tamsią alų ir 18 mėnesių jį sendina garuose kartu su laukinių mielių ir medaus atmaina iš aludarių avilių. Rezultatas: aitrus kepsnio, juodojo šokolado, aviečių ir atogrąžų vaisių raizginys.