Niekas nėra panašus į a tobulai keptas kepsnys ir taurė vyno. Tačiau kai abu yra susieti, mes linkę atsisakyti senosios „raudonojo vyno su raudona mėsa“ taisyklės. Mintis yra ta, kad tik raudonasis vynas turi sodrumo ir tekstūros, kad galėtų atsilaikyti prieš tvirtus kepsnio skonius. Tačiau yra alternatyvų, kurios gali pakeisti jūsų kepsnių poravimo patirtį.

Subtilesnis nei raudonas vynas, tačiau asmenybės drąsus, rožinis yra vienas universaliausių vyno atlikėjų. Dažnai šiltais mėnesiais mėgaujamasi kartu su lengvesne virtuve, daugelis rožinių mėgėjų dabar ištisus metus skanauja nuoširdesniais patiekalais, įskaitant kepsnius. Įgaunant spalvą iš juodųjų ir raudonųjų vynuogių, rožinė spalva turi daug savybių su raudonuoju vynu. Jo universalumas priklauso nuo tvirtų naudojamų veislių, kilmės vietos ir ekspertų maišymo.

Naudodama daugybę rausvų atspalvių, vaisių natų, aštrų apdailą, zestinius taninus ir sodrumo laipsnius, rožinė gali gerai papildyti kepsnį. Žemiau, pasiekę someljė ir vyno ekspertai visoje šalyje siūlo savo mėgstamas rausvų ir kepsnių poras. Čia pateikiamas išskaidymas.

Niujorko juostos kepsnys ir Domaine de la Petite Mairie Bourgueil Rosé / Julijos Lea iliustracija

Niujorko juosta

Niujorko juosta, kilusi iš trumpo vairo nugarinės, yra vienas žymiausių kepsnių gabalų.

„Aš tikrai sieksiu gilesnio stiliaus [dėl Niujorko juostos], - sako sertifikuota someljė ir knygos autorė Amanda Schuster. Niujorko kokteiliai („Cider Mill Press“, 2017 m.) . Ji taip pat yra vyriausioji internetinio leidinio vyriausioji redaktorė Alkoholio profesorius. „Aš esu didelis Luaros slėnio rožių, pagamintų iš Cabernet Franc, gerbėjas, kuris papildo žemišką, pikantišką, pipirinį kepsnio skonį.“

Luaros slėnis , vienas iš įvairiausių Prancūzijos vyno regionų, iš šios veislės gamina išskirtines rožes. Kartu su raudonų uogų aromatu, Cabernet Franc taip pat žinomas dėl savo ryškių žolelių natų. Vidutinio kūno ir gomurio lengvas, jis pasižymi tanino stiprumu, kad gerai derėtų su juostiniu kepsniu.

Pagaminta tik iš „Cabernet Franc“ Domaine de la Petite Mairie Bourgueil Rosé yra puiki galimybė pradėti.

Viršutinė nugarinė su Cantele „Negroamaro Rosato“ / Julijos Lea iliustracija

Viršutinė nugarinė

Viršutinė nugarinė yra pjūvis, gaunamas iš pirmagalio nugarinės arba užpakalinės ketvirčio.

„Dėl mažo riebumo, tačiau tvirtos tekstūros šis kvapnus, pilnas jautienos kepsnys“, - sako Eleanor Parker, „Atlanta“ vadovė. „Atlas“ restoranas , kuri gali pasigirti apdovanojimų pelniusia gėrimų programa. Ji rekomenduoja rožę su gera rūgštimi, kietu kūnu ir daug asmenybės.

„Mano pora būtų„ Negroamaro “iš Apulijos (Italija) rožinė, kuri gali būti žemiška, sudėtinga ir vyriška“, - sako Parkeris.

Įsikūręs pietiniame Italijos regione, Apulija yra žinoma auginant Negroamaro vynuogių, iš kurių gaminami drąsūs, gilūs itališki raudonieji vynai. Puikiai struktūrizuotas „Negroamaro“ rožinis atspalvis pasižymi tamsių uogų ir saldymedžio kvapais, o jo prieskoniai pikantiški, taniniški. Cantele’s Negroamaro Rosato yra puikus viršutinės nugarinės poravimas.

Šoninis kepsnys su „Tinto Rey Estate Rosé“ ir „La Grande Cuvée Rosé Domaine Lafage“ / Julijos Lea iliustracija

Šoninis kepsnys

Šoninis kepsnys gaunamas iš apatinės pilvo dalies raumenų.

„Šis pjūvis yra plonesnis, todėl jį galima lengvai derinti su ispanišku Tempranillo ar„ Grenache rosé “, - sako sertifikuota someljė ir vyno tinklaraščio įkūrėja Sara Lehman. Sommas mieste . 'Šie vynai yra ryškūs ir gėlėti su gražiais vaisiais.'

Žinomas dėl drąsių raudonų vaisių ir pikantiškumo, Tempranillo yra juoda vynuogė, pirmiausia auginama Riocha regione Ispanijoje. Tempranillo rosés paprastai maišomos su Garnacha (Prancūzijoje žinomos kaip Grenache). Grenache yra dominuojantis daugumoje Pietų Ronos vynų, ypač gerbiamų Chateauneuf popiežius Kontroliuojamos kilmės žymėjimas (AOC).

„Grenache“ rožė yra vaisius į priekį, gėlė ant nosies ir gomuryje būna lengvesnė, turinti mažai taninų. Mėgstamiausias tarp „Tempranillo“ rožinių gėrėjų yra „Tinto Rey Estate Rosé“ . Norėdami gauti daugiau „Grenache“ pirmyn parinkties, „Grande Cuvée Rosé Domaine Lafage“ , kilęs iš Côtes du Roussillon, yra tvirta pora.

Ribeye kepsnys su Château d'Aqueria / Julijos Lea iliustracija

Ribeye

Šis kepsnys, žinomas dėl marmurinių riebalų, kurie sukuria intensyvų skonį, yra iš šonkaulių sekcijos, taigi ir pavadinimas. Tai taip pat yra viena iš brangesnių jautienos variantų.

„Šiam pjūviui reikia rausvos spalvos su taninu ir rimtos konstitucijos“, - sako Parkeris. „Aš tikrai važiuočiau su„ Tavel “. Šio AOC mišiniai iš „Grenache“ / „Cinsault“ / „Syrah“ / „Mourvèdre“ yra žinomi dėl turtingo, tvirto kūno, gilių, riebalus pjaunančių taninų ir aštrų raudonų vaisių.

Trys būdai išsikepti tobulą kepsnį

The Tavelas apeliacija yra Pietų Rona Prancūzijos plotas. Sakė esąs mėgstamiausias Ernestas Hemingvėjus ir karalius Liudvikas XIV, tai viena garsiausių rožinių apelsinų Europoje.

Jo buteliai žinomi dėl tamsiai rausvų atspalvių, žemiškų aromatų ir stiprių taninų. Parkerio rekomendacija dėl rožinės ir ribeye poros? „ Akverijos pilis būtų tobula “, - sako ji.

Filet mignon su Le Morette ir itališku „Bardolino Classico“ / Julijos Lea iliustracija

Nugarinės medalionai

Dėl išskirtinės tekstūros ir švelnumo tai tampa labai pageidaujama išpjova, gaunama iš mažesnio nugarinės nugarinės. Derindami vyną su filė vinjonu, jūs ieškote pasirinkimo, kuris neužgožs kepsnio subtilumo.

'Dėl mažo pjūvio riebumo ir sviestinės, tirpios burnoje tekstūros, filė gali puikiai derėti su minkštesnėmis, švelnesnėmis rožėmis', - sako Parkeris. Ji rekomenduoja itališką „Bardolino Classico“, pavyzdžiui Moretė . '[Jie turi] asmenybę ir giliai raudonų vaisių stuburą, kad galėtų atsistoti į filė.'

Išskirtinis „Bardolino Classico“ Pietryčių pakrantėse įsikūręs vyno regionas Gardos ežeras šiaurės Italijoje. Pirmiausia maišoma su Korvina ir Rondinella veislės, „Bardolino Classico“ yra sausas vynas su subtilia, vaisine puokšte.

Kabo kepsnys su Domaine de Rimauresq Côtes de Provence Cru Classé Rosé / Julijos Lea iliustracija

Pakabos kepsnys

Paimtas iš apatinio pilvo, pakabos kepsnys taip pat yra plonesnis, panašus į šoną.

„Kepsnių pakabos paprastai būna šiek tiek lengvesnės“, - sako Schusteris, pabrėždamas, kad poruojant svarbu atsižvelgti į pasirengimo stilių.

„Galvodamas apie šį pjūvį, galvoju apie česnaką ir žoleles, su kuriais jį galima paruošti“, - sako ji. „Galite pasirinkti vaisingesnį, arbūzą-y arba citrusinį, mažiau tanino rausvą atspalvį, kuris yra lengvesnis. Manau, kad Provanso stilius, labai šviesus arba rausvos lašišos, yra puikus pasirinkimas. “

Viduje konors Provansas pietryčių Prancūzijos regione rožinė spalva sudaro daugiau nei pusę pagaminto vyno. Provanso rausvėje paprastai randamos vynuogių veislės yra „Grenache“, Cinsault ir Mourvèdre , paprastai maišoma. Provanso stiliaus rožės yra sausos, turi didesnį rūgštingumą, šviesesnius rožinius atspalvius ir daugiau vaisių į priekį. Elegantiškas variantas yra „Domaine de Rimauresq“ Côtes de Provence Cru Classé Rosé .

Užmaukite šonkaulį su Ruinarto „Brut Rosé“ / Julijos Lea iliustracija

Jautienos kepsnys

Iš geriausių šonkaulių dalies dalių Lehmanas mano, kad šis kepsnys su kaulais „nusipelno rožinio karaliaus - rožinio šampano“.

'Putojantys vynai, ypač šampanas, gali gražiai atsilaikyti prieš raudoną mėsą', - sako Lehmanas. „Susieti tokį putojantį kaip rožinis šampanas veikia dėl vyno rūgšties ir minerališkumo bei gardžių pikantiškų skonių, kurie puikiai dera su raudonomis ir violetinėmis vaisių natomis ir mielių skoniais.“

Reikia stumti teisinga kryptimi? Pagaminta daugiausia su „Pinot Noir“ vynuogės, „Ruinart“ „Brut Rosé“ yra žymi, nes ją gamina seniausias Šampanas namas Prancūzijoje.