Abrucai , centre Italija vos dvi valandos kelio automobiliu į rytus nuo Roma , yra regionas, garsėjantis savo išskirtinėmis raudonojo vyno vynuogėmis, Montepulciano . Dėl savo storų lukštų jis gamina sodrios spalvos, koncentruotus raudonuosius vynus, kurie, tinkamai prižiūrimi vynuogyne ir švelniai prižiūrimi rūsyje, gali pagaminti kokybiškus vynus, kurių ilgaamžiškumas.

„Abrucai yra regionas, kuriame Montepulciano vynuogės pasižymi geriausiomis savybėmis dėl platumos, aukščio skirtumo, kasdienių jūros pertrūkių ir kalnų vėjai “, – sako Paolo de Strasseris, savininkas ir vyndarys Propezzano abatija įsikūręs Abrucuose Teramo kalvos DOCG zonos.

12 Montepulciano kiekvienam vyno gėrėjui

Išilgai Adrijos jūros pakrantės besidriekiančių Abruco vynuogynų matosi tiek raižyti Apeninų kalnai (Italijos „stuburas“), tiek vandenynas, sulaukia vėsių vėjų iš abiejų pusių ir švelnina šiltą (dažnai karštą) Viduržemio jūros klimatą regione. Tai idiliškos sąlygos sutelkti dėmesį į raudonojo vyno vynuogių auginimą, kuriam reikalingas ilgas auginimo sezonas, kad būtų pasiektas pilnas brandumas ir potencialas.

Vis dėlto yra Cerasuolo (tariama kėdė-ahswolo ), rožinė (rožinė) Montepulciano versija, kuri, kai kurių gamintojų teigimu, yra svarbiausia vynuogių išraiška. „Cerasuolo yra populiariausias vynas Abrucuose. Tai kasdienis būdas gerti raudoną vyną“, – sako de Strasseris. „[Tai] yra kertinis akmuo kalbant apie Abruco vyno kultūrą.

Susijęs: Kaip gerti vyną kaip italas

Pavadinimas verčiamas kaip „blyškiai vyšnių raudonis“ – šviesesnio atspalvio komentaras, priešingai nei rašalinio raudonojo vyno atitikmuo. Tačiau žiūrint kartu su tipiniais modernais rožių – ypač populiarus Provanso stilius – Cerasuolo yra gana gilus, kai kuriais atvejais netgi ribojasi su šviesiai raudonojo vyno spektro puse.

Žinoma, taip yra dėl storų Montepulciano odelių, kuriose gausu antocianinų. Dažniausia vyno gamybos technika yra trumpa maceravimas – procesas, kurio metu vynuogių sultys lieka sąlytyje su odelėmis, suteikdamos papildomo skonio ir, žinoma, spalvos.

„Cerasuolo yra populiariausias vynas Abrucuose. Tai kasdienis būdas gerti raudoną vyną.

„Siekdami gaminti Cerasuolo d’Abruzzo DOC, anksti nuimame derlių, kad pagamintume vyną su mažiau alkoholio ir išsaugotume pirminius kvapus bei rūgštingumas “, – aiškina someljė ir pardavimų vadovė Camilla Di Emidio Cantina Strappelli . Tada vynuogės labai žemoje temperatūroje 36–48 valandas laikomos sąlytyje su misa. „Procesas vadinamas „krio maceravimu“, ir mes jį naudojame tam, kad Montepulciano odelės lėtai išsiskirtų visas medžiagas, kurių jose gausu, ir išsaugotume ypatingą Cerasuolo kvapą.

Yra ir kitas istorinis metodas svacata , kuriame Montepulciano fermentuojamas kaip baltasis ir raudonasis vynas, o po to sumaišomas, kad būtų sukurta rožinė. Giulia Cataldi Madonna, savo šeimos dvaro vyriausioji vynininkė, Cataldi Madonna , tęsia šią tradiciją – tradiciją jos tėvas, įkūręs vyndarį Luigi Cataldi Madonna, palaiko nuo tada, kai pradėjo gaminti vyną jau šimtmečio senumo šeimos valdoje.

„Sugalvodami Cerasuolo kaip mišinį fermentacijos metu tarp dviejų skirtingų procedūrų, manome, kad tai yra unikali išraiška“, – komentuoja Cataldi Madonna, kuri sako, kad norint pasiekti šią pusiausvyrą, darbas iš tikrųjų prasideda vynuogyne:

„Gaminant Cerasuolo vynuoginę dalį reikėtų tvarkyti taip, kad išaugtų šviežios ir gana rūgštinės vynuogės, be žalių ir. kartūs taninai arba daržovių pojūčiai. Šiuo tikslu reikia atidžiai kontroliuoti želdinių tvarkymą, lapų šalinimą ir derliaus nuėmimo laiką, kad būtų pasiekta gana sudėtinga pusiausvyra.

Italijos vyndariai atgaivina senovinį regioną

Nors kai kurie gamintojai pasirenka naudoti cementą, ąžuolo senėjimas retai naudojamas. Nerūdijantis plienas yra svarbiausias pasirinkimas visame regione, siekiant užtikrinti, kad taurėje būtų paryškintas Montepulciano vynuogių gaivumas, pusiausvyra ir sudėtingumas. Taurė, kuri tikrai atspindi Abrucą kaip vyno regioną.

Šis straipsnis iš pradžių buvo paskelbtas 2022 m. lapkričio mėn Vyno entuziastas žurnalas. Spustelėkite čia užsiprenumeruoti šiandien!