Liepos ketvirtoji yra ne tik mūsų laisvės šventė, bet ir vasaros atvykimo simbolis. Savo Nepriklausomybės dienos lauko kepsninėje išbandykite šias maisto ir vyno poras, kurios vasarą kainuoja su Amerikos vynais, įnešant šiek tiek papildomo patriotizmo į jūsų stalą.

Mėlynojo sūrio mėsainis

Mandagumo Ewellui Sterneriui, maisto ir gėrimų direktoriui Sundance kurorte, Jutoje

3 svarai maltos jautienos
4 uncijos mėlynojo sūrio, susmulkinto
½ puodelio maltų šviežių maltų šviežių laiškinių česnakų
1 arbatinis šaukštelis sausų garstyčių
¼ šaukštelio aitriosios paprikos padažo
1 arbatinis šaukštelis Vorčesteršyras
1,5 šaukštelio druskos
1 arbatinis šaukštelis maltų pipirų
1 kiaušinis

Norėdami pagaminti pyragus: Įkaitinkite groteles iki 350 ° F. Dideliame dubenyje sumaišykite maltą jautieną, mėlynąjį sūrį, laiškinį česnaką, garstyčias, karštą padažą, Vorčesterio padažą, druską ir pipirus. Įpilkite kiaušinį ir gerai sumaišykite. Formuokite mėsą į 5 uncijos pyragėlius.

Gaminimas: ant įkaitintos grotelės kepkite pyragėlius 4 minutes vidutiniškai retai, 5 minutes - vidutiniškai arba 8 minutes gerai. Patiekia 8.

Virėjo Sternerio patarimai:

- Prieš kepdami ant grotelių, būtinai sutepkite aliejų, kad mėsainiai neliptų.
- Pirmiausia užpilkite mėsainius ant karštų anglių ar dujų, kad užsiblokuotų tos sultys, tada atitolinkite juos nuo ugnies, kad jie galėtų virti lėčiau viduje.
- Norėdami gauti kuo daugiau skonio, pradėkite nuo trupučio pipirų ir lengvo sviesto įtrinimo, tada prieš nuimdami nuo grotelių pagardinkite druska ir dar pipirais.
- Nepradurkite mėsainių. Tiesiog palieskite juos pirštu ir, jei jis yra minkštas ir klibantis, tai būna retai. Vidutiniškai jis tampa šiek tiek tvirtesnis. O jei sunku, nuėjai per toli.

Vyno poravimas:

„Kai kalbate apie jautieną, praktiškai bet kuris raudonas vynas yra ideali poros rūšis, tačiau su mėsainiais svarbu atidžiai stebėti vyno pasirinkimą“, - sako Lauren Buzzeo, vyno entuziasto degustacijos direktoriaus asistentas. „Šiame mėsainyje esantis agresyvus mėlynasis sūris, sultingi ir džeminiai raudoni su prinokusių uogų skoniais suteikia saldumo suvokimą, atsveria mėlynojo sūrio aštrumą ir druskingumą. Šie vynai taip pat turi pakankamai prieskonių, svorio ir bendro charakterio, kad atsistotų prieš tvirtus šio mėsainio skonius. Nors Argentinos „Malbec“ ar Australijos „Shiraz“ būtų puikus pasirinkimas, atsižvelgiant į Nepriklausomybės dieną, aš rekomenduoju Kalifornijos „Zinfandel“, pavyzdžiui, „Bonterra 2008 Zinfandel“ iš Mendocino apygardos 15 USD arba „Dry Creek Vineyard 2007 Beeson Ranch Zinfandel“ iš Dry Creek Valley, žinomą. už tai, kad pagamino vienus geriausių valstijos cinamonų - apie 30 USD “.

Senamadiškas Meino omarų ritinys:

Dovanoju Adrianui Hoffmanui, „Lark Creek“ restoranų grupės kulinarijos direktoriui Napoje, Kalifornijoje.

12 uncijų omaro mėsa, virta ir supjaustyta kubeliais (iš 3 svarų šviežio omaro)
2 šaukštai salierų, supjaustyti kubeliais
2 šaukštai krapų marinato, supjaustyti kubeliais
1 šaukštas šviežių citrinų sulčių
½ puodelio majonezo
Druska ir pipirai, pagal skonį
4 minkštos bandelės, „hotdog“ stiliaus
¼ puodelio minkšto sviesto

Omaro salotoms: vidutiniame dubenyje sumaišykite omaro mėsą, salierą, krapų marinatą, citrinos sultis, majonezą ir druską bei pipirus. Laikykite atvėsintą, kol bus paruoštas naudoti.

Patiekimas: dantytu peiliu padalykite bandeles per vidurį, visiškai neatskirdami kiekvienos pusės. Bandelės vidų patepkite minkštu sviestu ir paskrudinkite, kol pagels. Užpildykite omaro salotomis. Patiekia 4.

Hoffmano patarimai:

- Visos žuvys nėra sukurtos vienodos. Kai kurie reikalauja tikslaus kepimo, kiti yra atlaidesni, todėl atkreipkite dėmesį ruošdami jūros gėrybių ingredientą.
- Šį patiekalą galite patiekti su paprasta bulvių traškučių arba kopūstų salotų puse.

Vyno poravimas:

„Ypač rytinėje pakrantėje niekas nesako vasarą kaip tradicinis omarų ritinys. Šiai porai siūlau baltąjį vyną iš Niujorko. Jei esate Hamptonuose, nežiūrėkite toliau kaip „Wölffer 2010 Classic White“ (15 USD), kuriame yra 45% „Chardonnay“, 30% „Riesling“ ir 25% „Gewürztraminer“ mišinys su prinokusiais tropinių vaisių skoniais, kreminiu burnos pojūčiu ir gyvybinga apdaila, todėl puikiai tinka jūros gėrybėms “, - sako Buzzeo. „Kitas variantas yra pažvelgti į kitą populiarų Niujorko vyno gamybos regioną,„ Finger Lakes Sauvignon Blanc “yra puikus vizionieriaus vyndario Steve'o Shawas. „Shaw“ 2009 m. „Sauvignon Blanc“ (16 USD) yra subalansuotas ir sudėtingas su prinokusių agrastų ir svarainių natomis, kurios sklandžiai maišosi su žolelėmis, žole ir kalkių žievelės sutraukimu, užtikrindamos malonų saldžiųjų omarų mėsos kvapą, neužgoždamos subtilių skonių “.

Kalnakasių salotos, pupelės, žirniai ir pavasariniai česnakai

Ethan Stowell, vykdomojo šefo ir Sietlo restoranų „Tavolàta“ savininko, „Kaip virti vilką, ančiuvius ir alyvuoges bei„ Staple & Fancy Mercantile “, dovana.

1,5 svaro fava pupelių, išstumtų
1 puodelis angliškų žirnių, susmulkintų
2 stiebai pavasarinis česnakas, tik stiebas (rezervuokite lemputę kitam naudojimui)
½ puodelio plius 2 šaukštai pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
Košerinė druska, pagal skonį
¼ puodelio balto balzamiko acto
2 šaukštai vandens
1 šviežias kiaušinio trynys
1 arbatinis šaukštelis Dižono garstyčių
½ puodelio rapsų aliejaus
6 puodeliai laisvai supakuotų kalnakasių salotų
Pecorino Toscano, skirtas patiekti

Fava pupelėms ir žirniams: užvirkite didelį puodą vandens ir paruoškite ledo-vandens vonią. Blanšuokite fava pupeles 1-2 minutes, kad atsilaisvintų odos, tada greitai perkoškite ir panardinkite į ledo vandens vonią. Nuvilkite odeles ir prieš jas atidėkite kruopščiai nusausinkite. Pakartokite procesą su žirneliais.

Dėl vasarinio česnako: plonai supjaustykite česnako stiebus. Keptuvėje ant nedidelės ugnies pakaitinkite 2 šaukštus alyvuogių aliejaus ir 10 minučių patroškinkite česnaką, tada pabarstykite košerine druska.

Vinaigrette: virtuvinio kombaino dubenyje arba maišytuve maišytuvo dubenyje sumaišykite actą, vandenį, kiaušinio trynį, garstyčias ir žiupsnelį druskos. Pulsas derinti. Lėtai ir pastoviai įpilkite rapsų aliejaus ir likusio alyvuogių aliejaus, kad susidarytumėte emulsiją.

Patiekimas: Salotas, fava pupeles ir žirnius suberkite į vidutinį dubenį ir ant viršaus uždėkite keptas česnako drožles. Įpilkite tiek vinigretės, kad daržovės ir žalumynai lengvai pasidengtų, švelniai mėtydami, kad susimaišytų. Padalinkite į keturias lėkštes ir, naudodami daržovių skustuką, ant viršaus nusiskuskite pecorino Toscano. Patiekite iškart. Patiekia 4.

Stowell patarimai:

- Eikite į šviežių produktų ūkininkų turgų. Vasariniai česnakai, fava pupelės ir angliški žirniai yra sezono metu.
- Jei kepate ant grotelių pagrindinį patiekalą, kepkite ir daržoves ant grotelių ir visas patiekite ant padėklo.
- Nė vienoje knygoje nėra taisyklės, sakančios, kad viskas turi būti patiekiama dujomis. Dabar tinkamas laikas kambario temperatūros salotoms ir daržovėms.

Vyno poravimas:

„Tai įdomus receptas, turintis daug skirtingų skonių ir tekstūrų. Eidama su vegetarišku patiekalu ar tokiomis įmantriomis ir kvapniomis salotomis, aš linkusi rinktis sausą rožinę “, - rekomenduoja Buzzeo. „Subtilūs saldūs raudonųjų uogų skoniai vyne papildys angliškus žirnius, o subtilūs taninai ir struktūra puikiai derės su žemiškomis fava pupelėmis. Vidutinis vyno rūgštingumas subalansuos vinigretą. Jei pasirinksite mažai rūgštingą vyną, padažas atrodys dar labiau aitrus ir traškus. Išbandykite vieną iš Ramiojo vandenyno šiaurės vakarų, pavyzdžiui, „Tranche 2010 Pink Pape Dry Rosé“ iš Walla Walla slėnio (16 USD) arba „Barnard Griffin 2010 Rosé“ iš Sangiovese iš Kolumbijos slėnio (12 USD). “