Šiuo metu nealkoholiniai gėrimai gali būti viena įdomiausių gėrimų pasaulio sričių. (Taip. Jūs teisingai perskaitėte.)

'Kaip asmeniui, kuris jau seniai rašė apie gėrimus, kartais atrodo, kad po saule nėra nieko naujo', - sako Maggie Hoffman, knygos Vieno butelio kokteilis („Ten Speed ​​Press“, 2018 m.) Ir Partiniai kokteiliai („Ten Speed ​​Press“, 2019 m.). „Vis dėlto tai yra sritis, kurioje labai aktyviai tobulėjama. Barmenai tikrai sunkiai dirba, o gėrimai vis geresni. Įmonės bando kurti geresnius produktus ir yra naujų dalykų, kuriuos galima paragauti “.

Taigi, kaip jūs darote apie tai elegantiškas nealkoholinis gėrimas , tinka suaugusiam, namuose? Nėra jokių taisyklių, nėra fiksuoto klasikinių nealkoholinių kokteilių kanono ir nenustatytų būdų juos gaminti.

Štai kodėl Ryanas chetiyawardana , kurio Londono barai yra pelnę daugybę apdovanojimų ir yra neabejotinai įtakingiausias pasaulio barmenas, mano, kad bandymai ir klaidos yra kelias.

„Tikėkite savo gomuriu ir naudokite tai kaip atspirties tašką“, - sako jis. 'Meskite keletą eksperimentų prie sienos ir pamatykite, kas tinka jūsų skoniui.'

Čia daugiau barmenų patarimų, suteikiančių tikrą energiją suaugusių, subalansuotų nealkoholinių gėrimų gamybai.

Ryanas Chetiyawardana rekomenduoja kurti nealkoholinius kokteilius su ryškiais skoniais, pavyzdžiui, šį ananasų lapų aukštaūgį / Harriet Clare nuotr.

Sukurkite savo nealkoholinį barą

Produktas, kuris tikrai atvėrė šią erdvę, buvo Seedlip , botanikos varoma, be alkoholio „dvasia“, kuri 2015 metais buvo paleista Didžiojoje Britanijoje ir netrukus atvyko į JAV. Įkūrėjas Benas Bransonas kiekvienam ingredientui naudoja specifinį maceravimo, distiliavimo ir filtravimo procesą visose trijose „Seedlip“ veislėse: „Garden 108“, kurio skonis yra panašus į žirnių, rozmarinų ir čiobrelių „Spice 94“, pagamintų iš kvapiųjų pipirų, kardamono, greipfrutų ir karčiųjų žievių, ir „Grove 42“, kuris kraujo apelsinas derinamas su imbieru ir citrinžole.

Pirmieji 1000 „Seedlip“ butelių buvo parduoti per tris savaites. Antroji 1000 butelių partija truko tris dienas, o kita buvo užfiksuota vos per 30 minučių.

12 geriausių nealkoholinių „stipriųjų gėrimų“, skirtų statyti blaivų barą

Nuo to laiko rinkoje pasirodė kiti nealkoholiniai spiritai ir aperityvai. Šį mėnesį geria milžinišką „Diageo“ įsigijo mažumos akcijų paketą nealkoholinių ir nealkoholinių gėrimų, vadinamų ritualiniais gėrimais, partnerystėje su „Distill Ventures“ , gėrimų startuolių investicinė įmonė.

„Šiuo metu kategorija yra labai ankstyvoje stadijoje“, - sako Frankas Lampenas, „Distill“ įkūrėjas. Nealkoholiniai gėrimai sudaro ketvirtadalį „Distill“ asortimento, o per ateinančius kelerius metus „Lampen“ tikisi, kad gimė dar daugybė prekės ženklų.

At Raudonukė Los Andžele baro direktorius Tobinas Shea kuria gėrimus be spiritinių gėrimų naudodamas „Seedlip“ Proteau Ludlowas Redas.

'Jie sumažina saldumą', - sako jis ir kalba apie nuolatinį skundą dėl nealkoholinių kokteilių: per daug cukraus.

„Shea“ „Frankie Valli“ kokteilis yra „Ludlow Red“, „Seedlip Spice 94“, laimo sulčių ir hibisko ir rožių arbatos sirupo, patiekto ant susmulkinto ledo, mišinys aukštoje uolų stiklinėje. „Jis geria kaip a kraujuoti ,' jis sako.

Rifas apie tradiciją

Kai kurie barmenai gamina tradicinių kokteilių be alkoholio versijas. Sakė, jūs negalite atkurti a Negroni tiksliai. Etanolis skonis ir elgiasi tam tikru būdu, todėl paprasčiausias džino pašalinimas iš „Negroni“ ir jo pakeitimas, tarkime, „Seedlip Garden 108“, yra nesėkmės receptas.

'Jei pašalinsite daiktą iš daikto, dėl kurio jis tampa' daiktu ', jis nebegali būti' daiktas ', - sako Bransonas.

Vietoj to, ženkite žingsnį atgal ir apsvarstykite „Negroni“ teikiamą patirtį. Priekyje jis saldus, paskui kartokas ir sausas. Jo skonis yra troškintos slyvos, rabarbarai, vanilė ir kartokas apelsinas.

Tada pagalvokite, kaip tai pasakyti arbatomis, žolelėmis, prieskoniais, actais, vaisiais, daržovėmis ir kitais nealkoholiniais ingredientais. Skonio Biblija Karen Page ir Andrew Dornenburg („Little, Brown and Company“, 2008) yra puikus kvapų derinių šaltinis.

„Negroni“ gali būti ne pati geriausia vieta startui. Sunku pristatyti tokius tvirtus, kartaus skonio produktus, neinvestuojant į gencijonų šaknis ir daug laiko prie krosnies. Vietoj to baro specialistai siūlo pažvelgti į a Ramunėlių gėlė , į Kolinsas arba a spritzer .

'Lengviau kontroliuoti tuos ryškesnius, švaresnius skonius ir gauti gerą rezultatą', - sako Chetiyawardana.

„Kingfisher's Sean Umstead“ elgiasi su nealkoholiniais gėrimais kaip su patiekalu, subalansuodamas jų skonio komponentus / Stacey Sprenz nuotr.

Galvok kaip virėjas

Kai kuriuos barmenus valdo ūkininkų rinka. Kai rabarbarai yra sezono metu, Gaby Mlynarczyk, knygos autorė Švarus ir purvinas gėrimas (Kronika, 2018), tegul tai būna pagrindinis įvykis. Ji pasigamins rabarbarų konsumę su koteliais, o paskui įkomponuos vanilę, kadagio uogas, citrinos žieveles ir visa kita, kas geriausiai atliks antraplanius vaidmenis.

'Viskas yra apie tai, kaip išgauti skonį iš rabarbarų', - sako ji.

Mixologist Hansuk Cho, kuris kuria nealkoholines poras virėjo Dave'o Berano degustaciniam meniu, esančiame Dialogas Kalifornijoje, Santa Monikoje, įkvėpė tokie gėrimai kaip vynas, taip pat jos asmeniniai jausmų prisiminimai.

„Rudenį mano gimtasis miestas Korėjos kaime yra pripildytas skanaus kvapo, nes ūkininkai degina pasėlius, kad pasiruoštų kitiems metams“, - sako ji. Kad tai paverstų gėrimu, ji paskrudino miežių grūdus ir iš jų virė arbatą. Tada skystį ji šiek tiek pasaldino sirupu, kurį pagardino perdegę kukurūzų lukštai.

'Paprastai gėrimuose turiu vaisių ir gėlių elementų, taip pat šiek tiek rūgšties, tačiau norėjau suteikti daugiau viskio jausmo', - sako Cho.

Šonas Umsteadas, kuriam priklauso Karališkasis žvejys Durhame (Šiaurės Karolina) su nealkoholiniais gėrimais elgiasi kaip su patiekalu, atsižvelgdamas į saldžius, rūgštus, kartus, druskingus ir umami elementus.

'Kai neturite butelio, kurį galėtumėte tiesiog pasiimti ir įmesti į stiklinę, turite galvoti šiek tiek daugiau', - sako Umsteadas.

Mikologas Hansukas Cho naudoja nealkoholines kokteilių poras arbatoms, žolelėms ir produktams, esantiems meniu „Dialogue“ restorane / Jeremy Zelikovic nuotr.

Dirbate su šviežiais produktais? Paragaukite sulčių, kad pamatytumėte saldumo ar aitrumo lygį, tada pagalvokite apie papildomus skonius. Taip pat apsvarstykite savo techniką. Skrudinti vaisiai ir daržovės suteiks sodresnių, daugiau karamelizuotų skonių nei žalūs.

Šviežios žolelės yra jūsų draugas. 'Anyžiai, peletrūnai, citrininiai čiobreliai - šios ryškios žolelės suteikia štampą tokiu švariu, pagyvinančiu būdu', - sako Chetiyawardana.

Cho atskiedė svarainių ir kriaušių sultis šviežio šalavijo antpilu, kuriame yra pušies ir eukalipto natos.

'Kalbant, tai nėra pribloškiantis, nes vaismedžių sodo vaisių kvapas yra apvalus ir gilus', - sako ji. 'Bet kalbant apie kvapą, išminčius smogia tau į veidą ... gerąja prasme.'

Arbata taip pat yra naudinga priemonė. „Dalis malonumo pasimėgauti puikiu vynu ar kokteiliu yra tai, kaip jis išdžiovina jūsų gomurį ir pritraukia jus atgal“, - sako Chetiyawardana. The taninai kai kuriose arbatose darys tą patį.

Be to, arbatos pasaulyje yra daugybė asortimento. Woody pu-erh suteiks jums ką nors kitokio nei lengvos, gėlių ramunėlės. Taip pat galite žaisti stačiais laikais.

Prieskonius, riešutus, actą, cukrų, apelsinų žiedų vandenį ar rožių vandenį galima naudoti gėrimuose, todėl būkite kūrybingi. Žiupsnelis druskos pabaigoje viską suriša.

Slapta tobulų kokteilių gaminimo formulė

Nebijoti

'Tai labiau susiję su pasitikėjimu, nei su tam tikrų įgūdžių rinkiniu', - sako Chetiyawardana. „Būkite patenkinti savo skoniu“.

Jis rekomenduoja žmonėms paragauti variantų baruose ir restoranuose, taip pat paragauti dalykų prieš investuojant į ingredientus ir bandymus namuose.

„Profesionalios vietos pralenkia jūsų komforto zoną ir padeda sureguliuoti savo gomurį“, - sako jis. 'Gal jūs suprantate, kad jums patinka žagrenis, o kombucha iš tikrųjų jus įjungia'.

Tada žaiskite sulenkdami tuos ingredientus į arbatas ar kitus gėrimus, kurie jums patinka.

Bene svarbiausia, kad „pasigilink į mintį, kad jis neturi alkoholio“, sako Chetiyawardana. „Tai ne apie gėrimo gaminimą atimant gėrimą, o tai, kad jūs darote gėrimą. Ir būna, kad nėra svaigalų “.