Daržovės yra gudri dalykai. Jų skonio profiliai labai skiriasi, kai patiekiami žali, skrudinti ar virti atvira liepsna. Norėdami geriau orientuotis į savo formą keičiančius ir kartais iššaukiančius skonius, mes paprašėme Niujorko gėrimų direktorių Patricko Cournoto ir Alexio Percivalio. „Ruffian“ vyno baras ir virėjo stalas , apie tai, kaip pasiekti, kad daržovių poros veiktų gerai.

Šparagai ir artišokai

Apsvarstykite tai ... Cournotas ir Percivalas paaiškina, kad jie abu grupuoja, nes abiejuose yra cinarino - cheminės medžiagos, kuri daro vyno skonį saldesnį.

Išbandykite ... Sausi balti vynai su kaulavaisių atspalviais iš Elzasas ir Austrijoje.

Bet atokiau nuo… Raudonieji vynai, pilno ąžuolo baltymai arba sausi, taniniški apelsinų vynai.

Saldžioji bulvė

Apsvarstykite tai ... Kadangi saldžiosios bulvės yra natūraliai, gerai, saldžios ir dažnai ruošiamos su kepimo prieskoniais, somai ieško vyno, kuriame būtų pakankamai prieskonių, taip pat pakankamai rūgštumo, kad atsigaivintų gomurys.

Išbandykite ... Apvalus, sultingas Šardonėjus iš „Jura“ arba baltasis Rioja vynas. Jei saldžiosios bulvės yra pikantiškos, eikite į sausą, funky putojantį vyną, pavyzdžiui, a natūralus putojantis (pét-nat, trumpai).

Bet atokiau nuo… Labai sausi arba lengvi vynai, kurių skonis greičiausiai bus plonas ir švelnus.

Rukola

Apsvarstykite tai ... Dėl šios pipirinės žalios salotos yra sudėtingesnės nei švelnesnės salotos, todėl pora turi pakankamai zing, kad atsistotų prieš žalumynus, bet jų neužgožtų.

Išbandykite ... Lengvi, aštrūs vynai iš Sancerre , „Vouvray“ ar „Muscadet“ kartu su Pecorino ir citrina. Jei sūris yra brandintas, rinkitės papildomą šampūną arba nulinę dozę šampano.

Bet atokiau nuo… Viskas raudona, dėl kurios arugulos skonis bus kartus, nors vaisių intensyvumo ir struktūros rožė gali veikti. Išbandykite „Abbatucci“ iš Korsikos arba „Stilianou“ iš Graikijos.

Kaip susieti vyną su (beveik) viskuo

Baklažanas

Apsvarstykite tai ... Baklažanai veikia kaip kempinė prieskoniams. Cournot ir Percival sako atsižvelgti į prieskonius ir drąsiai poruoti.

Išbandykite ... Viduržemio jūros regiono baltieji vynai, pavyzdžiui, Graikijos „Ribola“, su drąsiomis, riešutinėmis figų ar slyvų natomis, Sicilijos baltymai ir, jei galite rasti, „Pošip“ iš Kroatijos. Pietų Italijos raudonieji taip pat visada veikia.

Bet atokiau nuo… Duetas sako, kad nėra jokių „nosių“ Baklažanas pats, jei turite omenyje patiekalą kaip visumą.

Morkos

Apsvarstykite tai ... Pora pataria gaivius, rūgštus vynus su žaliais morkos salotose ar slyvose. Skrudinti ar troškinti jie gali įgauti mėsos savybių ir turėtų būti atitinkamai suporuoti.

Išbandykite ... Pilnas kūnas „Marsanne“, „Roussanne“ ir „Viognier“ išpilstymas yra akivaizdus pasirinkimas, kai skrudintos morkos yra panašios į apelsinų rūgštingumą. „Sancerre“, „Vouvray“ ir austrų „Grüner Veltliner“ suteikia pikantišką žalių morkų pranašumą.

Bet atokiau nuo… Labai sausų vynų saldumas morkose gali sukelti vynų skonį lygiai ir nuobodžiai.