Amerikiečiai nėra baisiai susipažinę mediena . Pernelyg dažnai jie jį vertina kaip nesunkų virimo vyną, nesunaikinamą, jei ne kvapų, ir visiškai nesvarbų šiuolaikiniams vyno gėrimo stiliams.

Tačiau istorija rodo, kad mes viską suklydome.

XVIII amžiuje Amerikos kolonijos buvo didžiausia Madeiros rinka. Jis iš tikrųjų buvo naudojamas norint paskleisti Nepriklausomybės deklaraciją, o Thomasas Jeffersonas prezidentavimo metu savo rūsyje turėjo daugiau nei 4400 Madeiros butelių. Nors laikui bėgant, Madeira, deja, buvo atmetama, tačiau dėl didžiulės gurkšnojimo galimybės daugiau nei verta antros išvaizdos.

Keturių šimtų mylių atstumu nuo Maroko krantų pavadinta autonomine to paties pavadinimo atogrąžų sala Madeira yra spirituotas vynas, kurio galiojimo laikas yra stulbinamai ilgas ir kurio istorija diktavo jo gamybos procesą. XVI amžiuje Olandijos Rytų Indijos įmonė reguliariai gabeno Madeiros vynus į Indiją, o intensyvus karštis ir nuolatinis judėjimas jūrų kelionių metu pagreitino vynų senėjimą. Madeiros gamintojai atrado, kad klientai pirmenybę teikia šiam stiliui, ir pradėjo tikslingai juos dėti į laivus ir grąžinti juos parduoti ar eksportuoti (todėl buvo užrašyta „vinho da roda“ arba „pirmyn ir atgal vynas“).

Kadangi šis metodas nepasirodė logistinis ar ekonomiškai efektyvus, vyndariai sukūrė estufagem sistemą, kad sukurtų tą patį efektą saloje. Net ir šiandien pagrindinės rūšies vynai dedami į betonines talpyklas ir kelis mėnesius kaitinami kaitinimo spirale, arba brandinami statinėse šalia šildymo elemento. Aukščiausios kokybės aukos metus ar ilgiau kepa saulę statinėse, vadinamose canteiros.

Labiausiai paplitę vynai iš „Tinta Negra Mole“ arba „Complexa“ vynuogių, pažymėti pagal jų saldumo lygį: „Sausas“, „Vidutinai sausas“, „Vidutinai saldus“ ir „Sodrus“. Atsižvelgiant į tai, šie buteliai paprastai neturi veislių butelių sudėtingumo.

Verta ieškoti keturių pagrindinių Madeiros stilių, gaminamų iš klasikinių vynuogių. „Sercial“ yra sausiausias, po jo eina „Verdelho“, ir jiems abiem būdingos aukšto atspalvio migdolų natos. „Boal / Bual“ yra vidutinio saldumo, su razinų skoniu, o Malmsley / Malvasia - pats švelniausias stilius, su džiovintomis slyvomis, razinomis ir net kavos karamele. Nepaisant skonių ar cukraus lygio, visos Madeiros rūgštingumas yra ypač ryškus ir gaivus, ypač stiprintam vynui. „Blandy’s“ ir „Cossart Gordon“ išlieka du geriausi prodiuseriai.

Tikslinga visus metus gurkšnoti, Madeira taip pat yra puikus priedas prie vasaros smūgio. „Parisiana Punch“ gaivų impulsą gauna burbuliukai ir šviežios citrinos sultys. Nepaisant ne amerikietiško pavadinimo, tai puikus būdas paminėti mūsų Amerikos praeitį šią Nepriklausomybės dieną. Cheers!

Receptas: „Parisiana Punch“

1 butelis atšaldyto šampano
1 1/4 puodelio „Madeira“ (pagal skonį vidutinio sausumo arba vidutinio saldumo stilius)
1/2 puodelio konjako
1/2 puodelio cukraus
2 citrinos, nuplaunamos ir perpus
Plonos citrinos skiltelės garnyrui

Į didelį ąsotį suberkite Madeirą, konjaką, cukrų ir citrinas. Maišykite, kol cukrus ištirps, ir atvėsinkite 2 ar 3 valandas. Įpilkite šampano ir patiekite į vyno taures. Papuoškite citrinos griežinėliu.