Kai „Inagiku“, vienas iš novatoriškų japonų restoranų Manhetene, buvo uždarytas 2009 m., Po 35 metų bėgimo viešbutyje „Waldorf Astoria“, virėjai Kakusaburo Sakurai ir Ryota Kitagawa prisijungė prie veteranų sakės ir vyno someljė Toshiyuki Koizumi, kad uždegtų naują japonų maisto revoliuciją. Jaukiame „East Village“ restorane „Wasan“ jie sujungia japoniškus metodus su vakarietiška nuojauta ir pagarba sezoniniams vietiniams ingredientams. Saké garuose paruošti moliuskai yra įprasti Japonijoje, tačiau Wasane jiems suteikiamas aštrus amerikietiškas smūgis su kreminiu vasabi majonezo padažu. Moliuskai būna aukščiausi šaltais žiemos mėnesiais, tačiau šiame paprastame, tačiau įspūdingame recepte gali būti pakeistos midijos ar austrės.

& frac12 svarų mažos kaklo moliuskai
1 puodelis majonezo
4 šaukštai tarkuoto vasabi *
1 valgomasis šaukštas usukuchi (šviesios spalvos) sojos padažo *
1 arbatinis šaukštelis cukraus
& frac14 puodelio labui
1 žalias svogūnas, susmulkintas

Norėdami paruošti moliuskus:

Vieną dieną iš anksto šepetėliu šveiskite moliuskus po tekančiu vandeniu. Įdėkite moliuskus į dubenį, pripildytą sūraus vandens, tada nakčiai pamirkykite šaldytuve, kad neliktų smėlio.

Norėdami paruošti vasabio majonezo padažą:

Nedideliame dubenyje sumaišykite majonezą, vasabį, sojos padažą ir cukrų bei gerai išmaišykite.

Norėdami paruošti moliuskus:

Moliuskus nusausinkite ir suberkite į vidutinio dydžio puodą su sakė. Uždenkite moliuskus ant didelės ugnies, kol atsivers lukštai. Išmeskite bet kokius neatrastus moliuskus. Į puode esantį skystį įpilkite 6 šaukštus padažo ir sumaišykite iki vientisos masės. Patiekite papuoštą smulkintais žaliaisiais svogūnais. Patiekia 4.

* Tarkuoto vasabi plastikinėse tūbelėse ir usukuchi sojos padažo galima įsigyti japonų ar azijiečių maisto parduotuvėse, tačiau jų vis dažniau galima rasti ir prekybos centruose.

Sake rekomendacija:

Norėdami papildyti saldžių jūros gėrybių ir gausaus majonezo skonį (ir remdamas alaus daryklas, kurios vis dar kovoja po praėjusių metų tragiško žemės drebėjimo ir cunamio), Koizumi rekomenduoja pakrantės sakę iš Miyagi Šiaurės Japonijoje. Kreminis ir minkštas gomuryje „Urakasumi Junmai“ gali pasigirti šiltu, grūdėtu sodrumu, besiplečiančiu burnoje.