Prieš romaną koronaviruso pandemija moderniausią svetingumo industriją vyno barai buvo tiesmukiški. Prie taurės būtų maždaug 30 vynų, kelių rūšių indai, keli ezoteriniai buteliai ir galbūt edukaciniai užsiėmimai ir degustacijos.

Dėl greitai besikeičiančių sveikatos ir saugos protokolų vyno barai turi iš naujo apibrėžti save. Visoje šalyje svetingumo specialistai baltos staltiesės restoranus ir plytų bei skiedinio barus pavertė sezoniniais iššokančiaisiais langais. Šie iššokantys vyno baro verslai yra nauja svetingumo rūšis. Vieniems vyno programos yra sutrumpintos, o kiti vėl įsivaizduoja, kas yra jų auditorija ir ko jie nori iš svetingumo verslo.

Dave'as Beranas, Jameso Barzdo apdovanojimas - laureatas virėjas ir savininkas Dialogas ir Pasjoli Santa Monikoje, TAI rugpjūčio pradžioje debiutavo atsitiktinis vyno baro iššokantis langas „Tidbits“. Jis norėjo, kad tai būtų nepaprastai prieinama, o puikių patiekalų formalumus iškeistų į svetingą svečių patirtį. 'Tai daugiau apie jausmą, nei viską', - sako jis ir pažymi, kad pandemija 'pastūmėjo dalykus į naujus bandymų modelius'.

„Tidbits“ patiekia aštuonias a la carte pikantiškas lėkštes ir tris desertus. Pasirinktas vynas pagal taurę svyruoja apie šešis variantus, o pilamas gausus kiekis - septynios uncijos už taurę.

„Tidbits and Dialogue“ vyno direktorius Jordonas Sipperley prižiūri trumpesnį „Tidbits“ sąrašą, tačiau vis tiek demonstruoja jį jaudinančius vynus, pavyzdžiui, „Aglianico Bianco“ kaip vieną iš dviejų baltų vynų prie taurės.

Victura parko upė / Wu myklum nuotr

„Tidbits“ prioritetai skiriasi, sako Sipperley. 'Mes nedarome vyno šventyklos ... Mes nesijaudinsime dėl stiklo dirbinių'.

Vietoj to, Sipperley ir jo kolegos klausia savęs: „Kas mus išviliotų iš namų? Į kokio tipo vietą norėtume patekti? ’“, Pasak Sipperley ir Berano, vartotojų atsiliepimas iki šiol buvo teigiamas.

Šią vasarą debiutavo restoranas Ianas Hiltonas victura parkas , lauko baras ir kavinė Vašingtone su broliu Eriku ir virėju Eriku Bruner-Yangu. Iš pradžių komanda turėjo įkurti tradiciškesnį vidaus restoraną Kenedžio centro upės paviljonas , tačiau jie pakeitė kursą, kai koronavirusas uždarė verslą. „Mes norėjome pažvelgti į dalykus, kuriuos žmonėms buvo malonu sugrąžinti į vynines ir ... vyninės [buvo viena iš jų], nes yra daug vietos pasiskirstyti“, - sako Erikas.

Taigi, jie įrengė „Victura“ parką su laisvalaikio atmosfera ir lanksčiomis sėdynėmis, kad tilptų poros, pavieniai lankytojai ir karantino grupės. Laikantis koronaviruso protokolų, personalo sąveika yra ribota. Aptarnavimas nėra prie stalo, stalo įrankiai ir gėrimų indai yra vienkartiniai.

„Victura“ parko meniu yra glaustas. Prie butelio ar taurės yra devyni vynai, kai kurie alaus ir pora kokteiliai . Vyno pasirinkime yra įprasti įtariamieji, pvz Šardonėjus , Pinot Grigio , „Prosecco“ ir Sauvignon Blanc .

Vyninės degustacijų salės keičiasi, o kai kurios sako, kad jos niekada nebegrįš

Šio mėnesio pradžioje populiari Niujorko vyno baras nusprendė ištirti naują pop-up verslo modelį kitame valstijos regione. Manheteno Antgamtinė vyno įmonė atidarė sezoninį vyno barą su nuomojamais nameliais, Antgamtinis ežeras , prie Cayuga ežero Niujorko Pirštų ežerai regione. Vadovaujantis partneris Calebas Ganzeris ir jo komanda pirko esamą 300 vnt. Vyno rūsį „Finger Lakes“, kad sudarytų vynų sąrašą, kuriame Senojo pasaulio vynai sugretinami su vietiniais gamintojais.

Lauko sėdynėse telpa 45 lankytojai, o vietos jausmas turėtų būti prieinamas. Vietinis priėmimas prie antgamtinio ežero buvo teigiamas, ir komanda svarsto pratęsti savo bėgimą po šio sezono.

Iššokančios įmonės paprastai yra labiau prieinamos nei nuolatinės vietos, todėl jos dabar ir visada yra patrauklios savininkams. Sutelkdami dėmesį į patrauklumą platesnei auditorijai, šios laikinos vietos taip pat užfiksuoja nuoširdžiausią svetingumo esmę ir teikia komfortą, kurio daugelis norės po koronaviruso.