Vartotojai grįžta į vyninės degustacines po pandemija uždarymas atras radikaliai skirtingos patirties.

„Žmonės nebegalės savaitgalį užsukti į bet kurią vyno daryklą ir atsikvėpti iki baro degustacijoms“, - sako Kristine Gimse-Bono, generalinė direktorė Rinkti rūsius , kuriame yra vyninė ir dvi degustacijos patalpos Vašingtonas taip pat degustacinė salė Vilametės slėnis , Oregonas .

Kadangi vyninės yra priverstos riboti lankytojų skaičių ir jų sąveiką su jais, kai kurie pakeitimai gali būti geresni.

„Mes buvome iš„ walk-in “degustacijos salės į tik rezervavimo sistemą“, - sako Tracy Timmins, vartotojų pardavimo viceprezidentė „Stoller“ vyno grupė Willamette slėnyje. Dabar vyninės daugiausia dėmesio skiria degustacijoms sėdint, kai kuriems tai yra sveikintinas pokytis.

„Mes daugelį metų galvojome apie stalo servisą ir niekada nesuvokėme gaiduko“, - sako Kareemas Massoudas, bendrasavininkas ir vyndarys iš Paumanokas Vynuogynai ant Ilga sala , Niujorkas . „Tai buvo puiki proga žengti pirmyn.“

Nors dauguma JAV vyno daryklų dabar yra rezervuojamos, prieš atvykstant žmonėms reikia nuveikti, kad būtų užtikrinta sauga tarp naujos koronaviruso pandemijos.

„Rezervacijas atliekame per savo svetainę, tačiau tai nėra patvirtinta, kol nepakviesime visų į pokalbį“, - sako Melissa Rockwell, tiesioginių vartotojų pardavimo vadovė, Putojantis Pointe Long Ailende. „Mes pastebime, kad šio darbo atlikimas, norint skambinti telefonu, yra ilgas būdas paliesti bazę ir atsakyti į klausimus“.

Kiti el. Paštu išsiunčia naujus reikalavimus ir lūkesčius, kad lankytojai perskaitytų (ir, kai kuriais atvejais, pasirašytų) prieš jiems atvykstant, arba pasidalija dokumentacija prieš jiems įžengiant į vyninę. Kai žmonės apsilanko, yra pasikeitimų. Kai kurios vyno daryklos dabar naudoja sveikintojus ir tikrintuvus, kad patikrintų rezervacijas, kalbėtų apie apribojimus ir valdytų socialiai nutolusius įėjimus ir išvykimus

„Mes norime sukurti patirtį, kai visi numatomi trinties taškai pašalinami įėjus“, - sako Carol Reber, Duckhorn vynuogynai , įdiegusi sveikintojų sistemą. „Duckhorn“ yra penkios degustacinės Kalifornijoje ir vienas Vašingtono valstijoje.

Tiffany Stetson, generalinė mažmeninės prekybos direktorė „Goose Ridge Estate“ vynuogynai ir vyninė , turinti vyno daryklą ir tris papildomas degustacijos patalpas Vašingtone, sako, kad degustacijos kambario darbai dabar yra kitokie.

'Šiek tiek labiau atrodo, kad mes esame TSA agentai', - sako ji. 'Man reikia tavo diržo ir batų, o dabar leisk man eiti su lazdele.' Vietoj to tai rankų dezinfekavimo priemonė, kaukės ir termometras. '

Kai kurios vyno daryklos naudoja racijas, tekstinius pranešimus ar QR kodus, kai svečiai atvyksta bendrauti su degustacijos salės darbuotojais, ruošiančiais stalus. QR kodai kai kuriose vyninėse taip pat pakeičia popierinius ar plastikinius meniu. Tokiu būdu „niekam nereikia nieko liesti. Niekam nereikia daiktų nuvalyti “, - sako Massoudas.

Šiuo metu degustacijos vyninėse beveik visur vyksta lauke, nors kai kuriose apskrityse leidžiama ribotai įsitaisyti patalpose, ypač jei patiekiamas maistas.

„Žmonės nori būti lauke kur jie jaučiasi saugiau “, - sako Gimse-Bono.

Vis dėlto karšta temperatūra gali būti iššūkis, priklausomai nuo regiono ir metų laiko.

'Mes lekiame aukštyn ir žemyn savo veją ir kiemo erdvę kaukėje, kurioje patiekiame vyną 110 laipsnių karštyje, ir tai darome su šypsena', - sako Stetsonas.

Žinoma, kaip tai gerai veikia, priklauso nuo nustatymo. Kai kurias vynines supa idiliški vynuogynai. Kiti yra miesto džiunglėse.

„Mes padarėme tiek daug, kad mūsų degustacijos kambariai būtų jaukūs, ir dabar turime pasakyti:„ Mes labai norėtume turėti tave, bet čia leisk man tave nuvežti ir pasodinti automobilių stovėjimo aikštelėje “, Stetsonas.

Siekdamos kuo labiau sumažinti serverių ir svečių kontaktą, vyninės pakeitė savo pasiūlymus, todėl dabar daugelis išlieja skrydžius, o ne atskirus vynus, kur serveris turi eiti pirmyn ir atgal nuo stalo. „Stoller Family Estate“ skrydžiai iš anksto pilami dar svečiams nesėdint.

Darbuotojas, dėvintis apsauginę kaukę ir pirštines, atidarantis vyno butelį „Buena Vista“ vyninėje / Paulo Morriso Bloombergo nuotrauka per „Getty“

'Tai, ko mes dar niekada nebuvo suteikę kaip bendros degustacijos galimybės', - apie vyno skrydžius pasakoja Timminas. Ji pažymi, kad tai turi savo privalumų. „Atsiribojimo nuo mažiau kelionių prie stalo protokolas iš tikrųjų suteikė svečiui gerą privilegiją, kad jie gali eiti pirmyn ir atgal, palyginti ir palyginti. Žmonėms tai patinka “.

Visoje šalyje lankytojai šiuo metu privalo visuomet dėvėti kaukes, nebent sėdėdami prie stalo ir ragaudami. Grupės dydis yra ribojamas, kaip nustato valstybė, tačiau kai kurios vyninės nusprendžia dar labiau sumažinti užimtumą.

Kaip atsiliepė klientas?

„Manėme, kad sulauksime daug daugiau pastangų, ypač po to, kai žmonės suvartojo vyno arba jei mes buvome antra vyno darykla, kurioje jie apsilankė“, - sako Timminsas. „Apskritai žmonės į viską žiūrėjo gana rimtai. Palaikymas buvo nuostabus “.

Nors reikalaujant kaukių, iš pradžių kilo ginčas su kai kuriais, tačiau, regis, daugelyje vyninių atsitraukė.

„Pradžioje, kai kaukės mandatas įvyko Vašingtone, visi tiesiog davė jums šūdo“, - sako Steve'as Wellsas, Laikas ir kryptis Vynas Walla Walla mieste, Vašingtone. 'Dabar žmonėms tai daug geriau.'

Distilerijos degustacijų salės vėl atidaromos, tačiau kai kurie rimti pokyčiai

'Tikrai buvo tik keletas žmonių, kuriems kaukės dėvėjimas buvo problema', - sako Massoudas. „Jiems mes tiesiog sakome:„ Mes atsiprašome. Negalite užeiti, jei nedėvite kaukės. Tai nėra derybos. Tai mūsų politika. “

Nors klientai, atrodo, prisitaikė prie pokyčių, kai kurie bando pritaikyti grupės dydžio apribojimus.

„Sulaukiame daugybės žmonių, kurie keletą kartų rezervuoja mūsų svetainę ir bando atvykti į didesnius vakarėlius“, - sako Rockwellas.

Ar apribojus žmonių, kurie gali būti vyno darykloje vienu metu, skaičių - paprastai nuo 25 iki 50% - ir radikalių pokyčių degustacijos kambaryje, ar visa tai pieštukas? Daugelis sako „taip“.

„Vidutinis pirkimas, palyginti su praėjusių metų laikotarpiu, iš tikrųjų priklauso nuo mūsų daugelio nekilnojamojo turto objektų“, - sako Lisa Clarkson, vyresnioji viceprezidentė operacijoms ir tiesiogiai vartotojų pardavimams „Receptinis vynas“ , kuriame yra vyninės ir degustacijos kambariai Aidahas , Vašingtonas, Naujasis Meksikas ir Oregonas.

Gimse-Bono sutinka. „Šiuo metu mūsų išlaidos vienam svečiui pernai kainavo nuo 50 USD iki 187,50 USD.“ Be abejo, vyninės sulaukia daug mažiau svečių.

Padidėjusias išlaidas vyninės sieja su degustacijomis, kuriose svečiams taip pat skiriamas didesnis individualus dėmesys ir galbūt geresnė bendra patirtis.

„Manau, kad daugelis mūsų atliktų pakeitimų buvo malonūs pokyčiai mūsų svečiams ir mūsų paslaugoms“, - sako Timminas. 'Svečiai mėgsta turėti garantuotą vietą su nuostabiu vaizdu'.

Tačiau visada yra laimikis.

'Tai daug užimtas, įtemptesnis darbas nei prieš visus pokyčius', - pažymi Timminas. Kai kurie svetingumo darbuotojai pastebi, kad jų yra daugiau išsekęs po dienos darbo, nors klientų yra paprasčiau dėl situacijos streso.

Veikiantys pokyčiai, tokie kaip rezervavimas, degustacijos sėdint ir mažesnės grupės, greičiausiai taps nuolatiniai.

„Tai yra pokyčiai, apie kuriuos visi jau kalbėjome anksčiau ir tiesiog niekada nebuvo iki galo įgyvendinti“, - sako Rockwellas. „Sutelkiant dėmesį į mažesnes grupes ir tik rezervuojant, tai suteikia mums daugiau susidomėjusių klientų. Tai teigiama. Iš tikrųjų visa tai matome daug galimybių “.

Reberis sutinka. „Visos mūsų nuosavybės dabar yra 100% rezervuotos, ir aš manau, kad niekada nebegrįšime“.

Vis dėlto lauke veikiančioms vyninėms ir atėjus šaltesniems orams laukia daugybė iššūkių. Visada ateina daugiau pokyčių

„Kai žmonės sakė:„ Kas tu būsi, kai užaugsi? “, Ar aš kada pagalvojau, kad sakau:„ Aš parduodu rankas ir paviršių dezinfekavimo priemonė ’?“ juokiasi Stetsonas, kurio vyninė gaminį pradėjo gaminti pandemijos pradžioje. 'Aš daugiau žinau apie rankų dezinfekavimo priemonę, nei kada nors maniau.'