Geriausiai tai pasakė ilgametis Belgrado gyventojas romanistas ir tapytojas Momčilo „Momo“ Kaporas: „Rakijoje yra serbų būtybės esmė - pirmiausia džiaugsmas, paskui skonio šventė, paskui pyktis, atjauta, jausmas, kad pasaulis yra geras. ir kad visi geriantys yra draugai “.

Lankydamasis pas draugus Belgrade, ėmiausi bandyti paragauti Serbijos sielos. „Rakija“ yra skaidrus brendis, pagamintas iš distiliuotų, fermentuotų vaisių. Kaip santykinai lengvas svoris į savo rakiją geriantį bičiulį įtraukiau draugo 26 metų pusbrolį Luką.

Belgrado universiteto Geografijos fakulteto studentė Luka baigė egzaminą ir dirbo šešių valandų komercinį šaudymą dėl vaistų nuo galvos skausmo. Jis buvo pasirengęs atsigerti.

- Kiekviename name yra kažkokia rakija, - pasakė man Luka. „Be to tai nėra namai. Tai kultūringa “.

„Rakijos“ buteliai „Ambar“ / Kristin Vuković nuotr

Serbijoje jie sako, kad rakija kalba tūkstančiu kalbų. Turkai į regioną žodį rakija atnešė XIV – XV a. Jis kilęs iš arabiško žodžio al-rak, kuris reiškia „prakaito lašas“. Panašūs pavadinimai (arak, raki, rakia, rakija) egzistuoja tokiose šalyse kaip Iranas, Turkija, Albanija, Bulgarija ir buvusios Jugoslavijos šalyse.

„Žmonės Serbijoje rakiją traktuoja kaip vaistą“, - gurkšnodamas taurę slyvų rakijos sakė laikinai einantis Belgrado turizmo organizacijos direktoriaus pareigas Miodragas Popovičius. „Serbijos kaimuose žmonės pabudę geria rakiją su kava“.

Pirmiausia jie ima nuo vieno iki dviejų šaukštelių slatko - karamelizuoto vaisių cukraus. „Aplink slatko susirenka mikrobai, kava juos užgožia, tada rakija juos visus užmuša“, - sakė jis.

Kai vaikai karščiuoja, daugelis tėvų net trina rakiją ant vaiko krūtinės, manydami, kad tai padės ištraukti aukštą temperatūrą.

Odė girtiems ryžiams

„Žiemą, kai jaučiatės šalta arba peršalote, gaminate šumadijski čaj“, - sakė Popović. Viena porcija gaminama iš dviejų dalių rakijos, vienos dalies vandens ir šaukštelio cukraus. Mišinys pašildomas džezvoje - į stiklinę panašiame puode, iš kurio gaminama turkiška kava. Popovičius teigia, kad nuoviras puikiai malšina stresą ir pakelia depresiją.

Tradiciškai rakija buvo naudojama švęsti ypatingiems įvykiams. Žmonės palaidojo savo pagamintą rakiją ir iškasė ją gimdymui ar vedyboms. Kiekvienas turi savo receptą ir kiekvienas mano, kad jų „домаћа ракија“ (naminė rakija) yra geriausia.

Brendžio atradimas

Luka prisijungė prie manęs Gintaras madingame Beton Hala rajone, esančiame Savamala kaimynystėje palei Savos upę. „Ambar“, kuris serbų kalba reiškia „klėtis“, tiekia tradicinę Balkanų virtuvę ir turi postus Vašingtone ir Arlingtone, Virdžinijoje.

Papuošta daugiau nei 100 metų amžiaus barnių gabalais, Belgrade yra daugiau nei 40 skirtingų rakijos veislių. Vadybininkas Nenadas Simić išrinko keletą savo asmeninių mėgstamiausių, kuriuos galime išbandyti.

'Bakterijos susirenka aplink slatko, kava juos užgožia, tada rakija juos visus nužudo'.

Aš pradėjau nuo keturių slyvų distiliatų, kurių amžius nuo 5 iki 12 metų, mišinio „Zlatni Tok“. Spirito, kurio alkoholis paprastai turi mažiausiai 40% alkoholio (o naminėse variacijose dažnai daug daugiau), skonis buvo neįtikėtinai sklandus.

Abrikosai, svarainiai, kriaušės ir obuoliai yra tik keletas veislių, kurias rasite meniu visame mieste. Tačiau neginčijamas rakijos čempionas yra šljivovica - serbų slyvų brendis. Serbija yra viena iš pirmaujančių slyvų augintojų pasaulyje, o šljivovica yra Serbijos svetingumo sinonimas.

„Rakija, jungianti žmones“, - juokavo Luka ir Nenadas, rifas pagal žinomos technologijų kompanijos šūkį. Mes daužėme akinius ir sakėme: „Živeli!“

„Pristan Raft“ baras / „Facebook“

Mes su Luka paragavome „Ambar“ saują rakijų, kurios visos padarė įspūdį. Du išskirtiniai: garsiosios Zarić spirito varyklos abrikosų brendis „Magija“, vasarą pasižymėjęs intensyviu aromatu kaip sodas, ir dvejus metus buvusiose konjako statinėse brandintas svarainių brendis „Destilerija Hubert 1924 Dunja Barrique“.

- Klizi, - tarė Luka, išvertus į tai, - jis gerai teka.

Profesoriaus Radoslavo Paunovičiaus ribotos gamybos šljivovica buvo patiekta konjako taurėje. Kai Luka suko, jis pažymėjo: „Galite gerti kaip pieną“.

Toliau buvo du naujoviški rakijos pagrindu pagaminti kokteiliai, kuriuos sukūrė kokteilių konsultantas Estebanas Ordonezas. „Ambar Colada“ buvo gaminamas su svarainių rakija, išrūgomis, naminiu kajako sūriu, vanile ir juoduoju sezamu, o „Sveiki atvykę į Belgradą“ naudojo obuolių pagrindo rakiją su kardamonu.

Išėjęs iš Ambaro, Luka paskambino savo pusseserei Sinišai, ir mes sustojome ćevapčići, keptų ant Balkanų dešrelių, kurios padėjo sugerti alkoholį. Ankstesnę naktį Siniša su žmona Ivana mane nuvedė Prieplauka , „splav“ (plausto baras), esantis netoli teniso žvaigždės Novako Džokovičiaus treniruočių centro. Ten gurkšnojome Manastir Kovilj, unikalią vienuolių gaminamą rakiją.

Kompaktinių diskų meniu Belgrado „Rakia“ bare / Kristin Vuković nuotr

Siniša ir Ivana prisijungė prie mūsų su kitu draugu ir mes sėdėjome lauke „Rakia“ baras Belgrade miesto centre. Meniu, sumaniai atspausdintame kompaktinių diskų dėkluose, buvo 54 rakijos, kurių kiekviena surašyta kaip sunumeruota daina.

'Mes paprastai negeriame vasarą', - sakė Siniša, kai karštą birželio naktį kartu prakaitavome. Tačiau jis pripažino: „Žmonės išgerdavo vieną ar du šūvius ryte, kad išgyventų dieną“.

Ivana pridūrė, kad senelis (94 m.) Vis dar geria prieš pietus.

„Air Serbia“ skrydžiu namo į Niujorką (laimei, be pertraukos po gėrimo nuotykių Belgrade), naršydamas „duty free“ katalogą praleidau laiką ir aptikau rakijos prekės ženklą „Fairy Grass“, kurį gamina „Rakia Bar“ ir pagamintas iš slyvų , medaus ir žolelių. Už 25 USD nusipirkau buteliuką, paguodamas žinodamas, kad grįžęs namo vis tiek galiu paragauti Serbijos sielos bet kuriuo norimu metu.