Ašmėgsti prinokusius skonius ir visą kūną vynu, o vyndarius - Kalifornijoje mano apimti regionai neturi problemų išvilioti šias savybes iš savo vynuogių. Aš taip pat mėgstu sudėtingumą, tekstūrą, rūgštumą ir nuostabą. Laimei, 2015 m. Vis daugiau vyndarių parodė, kad taip pat tai daro.

Neketinsiu rašyti diatribo nuo daug alkoholio turinčių, itin sunokusių ir atvirai ąžuolinių vynų. Manau, kad žmonės turėtų gerti tai, kas jiems patinka. Aš tikrai gerai žinau šiuos vynus, nes mano skonio ritmuose yra keletas Kalifornijos „jammiest“ raudonųjų mišinių, aukšto oktano skaičiaus „Zinfandels“ ir putlūs „Chardonnays“.

Aš juos taip gerai pažįstu, kad kartais pavargstu. (Aš taip pat mėgstu lėtai virtą kiaulienos mentę, tačiau ji yra per daug valgoma dažnai, todėl jos likučiai linkę užsimerkti šaldytuve.) Štai kodėl dešimčių naujų, liesų, šviežių ir gyvybingų vynų pasirodymas yra puikus dalykas.

Sauvignon Blanc iš aukšto aukščio Ežero grafystė , „Pinot Noir“ iš Anderson slėnio pakrantės ir Albariño iš Clarksburgo Sakramento upės deltos regione yra keli vyno gamybos santūrumo pavyzdžiai, kurie mano namuose suteikia kokteilių valandai ir vakarienei daugiau žvalumo.

Mažesnis alkoholio kiekis - apie 13% ar mažiau - yra įprastas šių vynų siūlas, tačiau dažnai tai nėra akivaizdu, kol etiketėje nepatikrinsite smulkios raidės. Ryškesnis rūgštumas sukelia tai, kad mano skonio receptoriai sukelia laimingą šokį, taip pat skonių rinkinį, kuris, atrodo, gaunamas iš kitokio kiosko ūkininkų turguje.

„Sauvignon Blanc“ kvepia citrusiniais vaisiais ar net salierais, o ne medunešio melionu. „Pinot Noir“ vietoj juodosios vyšnios išleidžia raudoną vyšnią - net rūgščią. Tačiau be aprašų pokyčių yra įtampos jausmas, kurį Jamesas Joyce'as apibūdino kaip „elektrą“, kai paragavo baltojo vyno.

Taigi, nors „suvaržymas“ paprastai skamba kaip neigiamas terminas, kaip antai suvaržymo orderiuose, finansiniuose suvaržymuose ir pan., Tai ne visada būna su vynu. Skinti vynuoges savaite ar dviem anksčiau nei kaimyniniame vynuogyne, kai rūgštingumas didesnis, o cukrus - šiek tiek mažesnis, tinka kai kuriems vynams ir tam tikroms progoms. Fermentuoti ir sendinti vyną plieninėse ar betoninėse talpyklose ar gerai įlaužtose statinėse, o ne naujose statinėse, taip pat gali būti gera permaina.

Tai, kad kai kurie vyndariai pasirenka šiek tiek santūrumo, daro Kalifornijos vyną įvairesnį nei jo reputacija ir sustiprina jūsų taurės įtampą.