Ar kas nors gali žinoti ateitį? Ne. Tačiau tai netrukdys mums to nuspėti, ypač kai kalbama apie gėrimus. 2022 m. sparčiai artėjant į pabaigą, paprašėme kelių į ateitį žvelgiančių ekspertų padaryti pagrįstus spėjimus, ką ateinantys metai gali turėti dvasios , kokteilis ir barų pramonė. Kai kurie atsakymai mus nustebino.

Pavyzdžiui, ar esate pasirengęs pradėti galvoti apie prancūzų 75-ieji kosmose? O kaip dėl vis brangesnių kokteilių? Arba Shochu – japoniško distiliuoto gėrimo, kuris jau seniai trokšta tapti baro vežimėlių žvaigžde, atsiradimas?

Štai ką profesionalai mato 2023 m.

1. Tikėkitės daugiau „Guilty Pleasure“ kokteilių

Barmenai padvigubės, kad pabėgimą ir nostalgiją derins į įnoringus gėrimus, nesvarbu, ar jie būtų pagrįsti iš naujo atrasta klasika iš ' 90-ieji arba guodžiantys deserto stiliaus kokteiliai. Socialinės žiniasklaidos verti vaizdai taip pat bus paketo dalis.

„Su visais purvinais Širliais ir espreso martinis pasaulyje, kuris grįžta, paprastas Harvey Wallbangeris atrodo, kad horizonte pribrendo atgimimas“, – svarsto Nicholas Bennett, gėrimų direktorius. Prieangis in Niujorkas . „Jo atpažinimas ir paprastumas yra puikūs įrankiai barmenui, be to, [negabaritinis Galliano ] butelis taps puikiu ginklu neišvengiamoje zombių apokalipsėje.

2. Nealkoholiniai ir nealkoholiniai gėrimai atkreips dėmesį

Visur barmenai sako, kad planuoja patiekti gėrimus, kurie patiks tiems, kurie riboja arba jo nevartoja.

Lauren 'LP' Paylor O'Brien, konsultacijų savininkė LPD gėrimai ir pirmojo sezono nugalėtojas „Netflix“ Gėrimų meistrai , numato „dėmesį sutelkti į supratimą ne- ir mažas alkoholio kiekis pagal tūrį (ABV) produktai ir būdai, kaip juos įtraukti į gėrimus, kad būtų sukurtas geriausias galutinis produktas.

Panašiai Ashley Christensen, kuri prižiūri Raleigh, Šiaurės Karolina atėjimus Fox alkoholinių gėrimų baras ir Mirtis ir mokesčiai , prognozuoja, kad daugiau dėmesio bus skiriama kokteilių sąrašams ir barams be gėrimų, „ir daugiau blaivumo [barų] pramonėje apskritai“.

Tai palaiko augimas Nealkoholinis išpilstymo į butelius ir iš anksto sumaišytų gėrimų, taip pat mažmenininkų ir el. prekybos platformų, parduodančių tuos produktus.

„Produktai be alkoholio gali būti parduodami bet kur be jokių apribojimų, taip pat internetu per didelius mažmenininkus, tokius kaip Amazon “, – pažymi Adamas Rogersas, gėrimų rinkos analizės įmonės Šiaurės Amerikos tyrimų direktorius IWSR . „Priešingai, tradicinių stipriųjų alkoholinių gėrimų pardavimas didžiuosiuose mažmeninės prekybos tinkluose išlieka ribotas.

TikTok kūrėjai suteikia vynui džiaugsmo be kliūčių

3. Agavos dvasių kilimas tęsis

Ne paslaptis, kad tekila ir mezcal pardavimai turi buvo ant ašarų pastaruosius kelerius metus, skatinamas prabangių spiritinių gėrimų sektoriaus, įžymybių remiamas butelių ir nuolatinio patrauklumo margaritas ir kiti kokteiliai. Tačiau agavų spiritas vis dar atsilieka nuo degtinės pardavimo.

Tai gali būti pasirengusi pasikeisti; duomenų sekimo priemonė Sąjunginių rinkos tyrimas prognozuoja, kad pasaulinė tekilos rinka nuo 2022 m. iki 2031 m. gali augti 6,6% metiniu augimo tempu, pažymėdamas, kad Šiaurės Amerika ir toliau yra didžiausia tekilos rinka pagal regioną.

Tai taip pat gali būti tekilos metai. Beau du Bois, „Bar and Spirits“ viceprezidentas San Diego restoranai Marisi ir Padėtis , prognozuoja, kad pirmą kartą tekila JAV bus pranašesnė už visas spiritinių gėrimų kategorijas.

Iš dalies jis pripažįsta padidėjusį tekilos gamybos procesų skaidrumą.

4. …Įskaitant tekilos pagrindu pagamintus RTD kokteilius

Paruošti gerti [RTD] kokteiliai buvo didžiulis populiarumas per pandemiją, kai atrodė, kad kiekvienas prekės ženklas iškočiojo skardines mėgautis namuose ar lauke (o pastaruoju metu – stadionuose, koncertuose ir kitose pramogų vietose).

Atsižvelgiant į alkoholinių gėrimų tendencijas, dauguma iš jų buvo a degtinės bazė. Tačiau tekilos pagrindu pagaminti MTTP yra „pasiruošę pakilti“, sako Dale'as Strattonas, bendrovės analitikas. SipSource, bendrovė, kuri teikia ataskaitas apie gėrimų tendencijas ir duomenis.

Analitinė dalis Amerikos vyno ir spiritinių gėrimų didmenininkai (WSWA) nurodo margaritų ir skardinėms palankaus putojančio gėrimo populiarumą Ranch Waters ir tekilos seltzeriai kaip „2023 m. sprogimo“ kategorija.

Tačiau viskio segmento dar neskaičiuokite, skaitikliai IWSR : „Panašu, kad visos stipriųjų gėrimų bazės prisidės prie segmento pažangos, tačiau sparčiausiai auga viskio pagrindu pagamintos MTTP“, kaip garsus viskio prekiniai ženklai išleidžiami Aukštaūgiai ir kiti prekės ženklo plėtiniai.

5. 20 USD kainuojantis kokteilis neišnyksta

Vis dėlto kaltininkė nebūtinai yra didesnės svaigalų kainos. „SipSource“ išanalizavo tiekiamų alkoholinių gėrimų kainas Darbo statistikos biuras 2020 m. sausio–rugsėjo mėn. ir nustatė, kad mažmenininkų parduodamo alkoholio, skirto vartoti namuose („ne prekybai skirtose patalpose“), padaugėjo 2,9 proc., o baruose, restoranuose ir kt. („on-premise“) parduodamo alkoholio padaugėjo 5,8 proc. .

„Man atrodo, kad vietiniai operatoriai didina kainas greičiau nei tiekėjai, o platintojų kainos buvo padidintos“, – sako Danny Brageris, „SipSource“ analitikas.

Taigi, jei romo kaina nesikeičia, kodėl tai daroma Mai Tai kainuos daugiau – ir kodėl tikėtina, kad tai tęsis? Darbo jėgos trūkumas, didesnės maisto kainos ir nuomos padidėjimas yra vieni iš veiksnių, skatinančių barų ir restoranų skaičių. Kol šis spaudimas neatslūgs, tikėkitės mokėti daugiau už vakarienę.

6. Infliacija taip pat gali paskatinti Martini beprotybę

„The martinis niekur nedings“, – sako Lynnette Marrero, barmenė ir Greitis įkūrėjas. „Didėjant kokteilių kainoms, tai vis dar yra geriausias pasirinkimas“, o tai, kad martinio sudėtyje yra mažiau ingredientų, palyginti su sudėtingesniais mišiniais, reiškia, kad barai „paprastai gali išlaikyti vidutinę kainą“.

Laimei, kūrybiškumas erdvėje ir toliau auga, pastebi ji dėl populiarumo purvinas martinis , espreso martinis ir pan.

Ar Flair barmenė gali pereiti nuo socialinės žiniasklaidos prie baro scenos po pandemijos?

7. „TikTok“ rasite gėrimų įkvėpimo

„Facebook“ nyksta , „Twitter“. ant uolų ir net Instagramas tiesiog neatrodo tas pats, nes Reels perėmė algoritmą. Vis dažniau #drinkfluencers atranda #drinkspo #drinktok. Kad ir kokia būtų šio momento grotažymė (#toktails? #whiskeytok?), būtent čia pirmiausia burbuliuoja gėrimų įsilaužimai, mokymo programos ir tendencijos. Tikėtina, kad ateinančiais metais tai paspartės.

Tik tak Remiantis pranešimu, nuo 2021 m. pradžios kiekvieną ketvirtį pasaulyje atsisiunčiama daugiausiai programėlių Jutiklių bokštas , o tai rodo, kad naujausias visų laikų atsisiuntimų skaičius yra 3,5 mlrd. Mes taip pat jau matėme, kaip TikTok griauna kliūtis vyno turinio gamintojams , ir mums nereikia daugiau pasakoti apie tai, kaip Negroni Sbagliato išgarsėjo „TikTok“. .

Tačiau griežta „TikTok“ politika, nukreipta prieš su alkoholiu susijusią turinį, skirta apsaugoti jaunesnę demografinę grupę, gali sulaikyti alkoholinių gėrimų prekių ženklus. Bent jau kol kas.

8. Tai gali būti Shochu proveržio metai

Šie metai gali būti tinkami Japonijos gimtoji dvasia, Marrero priežastys. Liepos 1 d. Niujorkas iš dalies pakeitė gėrimų kontrolės įstatymą, kad leistų shochu (24 % ABV arba mažiau) parduoti pagal alaus ir vyno licenciją .

„Tai atvėrė vietas, kuriose patiekiama ir naudojama ši kūrybinė dvasia, distiliuota iš grūdų ir daržovių“, – aiškina ji. Be to, „Japonija ką tik atsivėrė turizmui ir, manau, prasidės skysti tyrimai, kol žmonės galės planuoti savo kelionę į užsienį“.

9. Baro profesionalai atras dėmesio

„Vienintelis dalykas, manau, bus didžiausia kitų metų tendencija? Barų profesionalų kilimas iki šefų lygio visuomenės nuomonėje“, – sako Jackie Summers, įkūrėja Sorel likeris . „Svetingumas visada apėmė maistą ir gėrimus, tačiau vynas ir stiprieji gėrimai žiniasklaidoje visada buvo antraeiliai svarbūs“.

Jis atkreipia dėmesį į „Netflix“ seriją Gėrimų meistrai kaip signalą, kad žvaigždžių kūrėjai ir vartotojai yra pasirengę priimti barmenų būrį kartu su virėjais, konditerijos virėjais ir restoranų atstovais. „Galų gale, ar kuris nors barmenas nusipelnė būti labiau žinomas nei Julie Reiner?

10. Laukinė korta: Kosmoso tyrinėjimai įkvėps gėrimų pasaulį

Pasak tendencijų stebėtojo Mintel , chaosas Žemėje paskatins novatorius žvelgti į kosmoso tyrinėjimus kaip maisto ir gėrimų įkvėpimo šaltinį.

Turime pripažinti, kad kai kurie ženklai jau yra: 2022 m. rugsėjį Šampano namai G.H. Mama atskleidė pirmasis Šampanas sukurtas žmonių skrydžiams į kosmosą, su putomis, kurios dengia burną; Škotijos Ardbeg (žr. naujai išleistą „Hypernova“ išpilstymą) ir Japonijos Suntory jau išbandė savo viskių siuntimą į kosmosą; ir Richardo Bransono Virgin Galactic jau rezervuoja rezervacijas kosminiam turizmui.

Kosmoso įkvėptos dvasios (pvz Kuiperio juosta ) ir mokslinės fantastikos tematikos barai atrodo šiek tiek arčiau tikrovės.

Ar manote, kad mūsų 2023 m. prognozės išsipildys? Pažvelkite į mūsų 2022 krištolinis rutulys pamatyti, kaip sekėsi mūsų ekspertams.