Kodėl augintojų šampanas turėtų būti jūsų radare
Iš visų vyno pamokų, kurias mokau, Šampanas lieka mano mėgstamiausia tema. Mokiniai įsitraukia, nori mokytis; klasėje tarsi atsitiktinis pokalbis apie amatininkus, kurie mane įkvepia.
Mano pristatyme visada yra vyno skrydis, parodantis dviejų pagrindinių šampano gamintojų tipų skirtumus, kuriuos greičiausiai rasite jų vietinėje vyno parduotuvėje: dideliuose gerai žinomuose namuose arba didysis markizas , ir augintojų gamintojai.
Grandes Marques yra šios garsios vietos vizitinė kortelė, kuri tęsiasi 350 metų senumo tradicija, dėl kurios šis regionas yra neprilygstamas. Pasivaikščiokite Avenue de Champagne Epernay, kažkada vadinta Fabour de la Folie („beprotiškas priemiestis“), ir rasite garsiuosius Moët & Chandon , Polas Rogeris , Boizel ir Frankenas , tai tik keletas.
Vyno mėgėjų vadovas po Reimsą, Prancūziją
Šie ir panašūs Charlesas Heidsieckas , Bollingeris ir Billeccart-Salmon išlaikyti savo namų stilių. Pagal dizainą šios nevintažinės kibirkštėlės skiriasi minimaliai ir palaikomos tik valdant ilgalaikius santykius su keliais augintojais. Šie augintojai sudaro ne mažiau kaip 50–90 % visos produkcijos.
Gamyboje pagrindinis dėmesys skiriamas sudėtingam įvairių metų vin clairs (nestijusių vynų) maišymui, kad būtų pasiekta puiki pusiausvyra tarp jaunatviško vaisiškumo ir gaivumo bei brandintų rezervinių vynų, prieš įdedant tiražo likerį, kad pradėtumėte gaminti. antrinė butelių fermentacija procesas, kurį išgarsino Šampanas. Rezervinių vynų įtraukimas šiame etape suteikia gilumo ir sudėtingumo sluoksnius.
Šie patikimi stiliai įkvepia nuožmią gerbėjų lojalumą. Tačiau galbūt dar labiau žavi ribota gamyba ir trumpalaikis senovinio šampano pobūdis. Čia galime pastebėti nukrypimą nuo pavyzdinių stilių ir susidurti su tokiu, kuris prašosi pristabdyti ir atrasti stiklinėje. Kurdami šią retenybę, gamintojai siekia pasidžiaugti derliaus išskirtinumu.
Vidutiniškai vieno derliaus išraiškos sudaro mažiau nei 10 % visos metinės produkcijos ir pasitaiko tris ar keturis kartus per dešimtmetį. Tačiau pastaruosius du dešimtmečius (2014, 2013, 2012, 2008, 2002 ir 2000 m.) mus džiugino deklaruotų derlių gausa. Puikus pavyzdys: 97 taškų 2014 m. Louis Roederer Crystal , Nr. 1 mūsų 2022 m. 100 geriausių rūsių pasirinkimų sąrašas , demonstruoja to derliaus saulės koncentraciją ir grynumą, kartu su ryškiu Chardonnay pakylėjimu rūgštingumas kitaip Pinot Noir varoma tapatybė.
Kiek mes žinome apie Grandes Marques, yra daug ką atrasti apie augintoją Šampaną, kuris sudaro mažiau nei 5 % viso į šalį importuojamo šampano kiekio. JAV
Šampanas terroir priklauso ir auginama daugiau nei 15 000 augintojų, sukurdami neįtikėtiną įvairių išraiškų mozaiką. Tačiau tik 26% išpilsto savo vyną ir kasmet pagamina vidutiniškai 5000 dėžučių. Pagal apibrėžimą augintojai gamina vynus su dvarui priklausančiais vaisiais, o ne daugiau kaip 5 % nupirktų vaisių.
Dėl ribotos gamybos ir žemės valdų šiuose vynuose būdingi derliaus variacijų trūkumai. Jie gali būti gana žavūs, jei ne transcendenti puikiais metais. Tai, kas atsiskleidžia taurėje, visada stebina – galima paragauti vintage, terroir. Paprastai naudojama maža arba nulinė dozė, kad geriančiajam būtų suteiktas gryniausias lęšis į tą laiko ir vietos pojūtį. Pažymėtina, kad augintojai priklauso 90 % žemės nuosavybės ir laikosi kokybės standartų. Šiandien gamintojai imasi visiškos regioninės konversijos į ekologiškas vynuogininkystės praktikos.
Daugelis augintojų šampano lieka po radaru, todėl mėgaukitės santykiniu įperkamumu, kol galite. Kai atrandami šie gerbiami vynai, kainos dažnai gali konkuruoti su Grandes Marques. Tai vynai, kurių norėsite pasiimti dabar. Atminkite, kad yra keletas būdų, kaip pasiekti šampaną, net ne tik Grandes Marques ir augintojų kategorijas. Tačiau kol kas tikiuosi, kad tai suteiks įkvėpimo tolesniems atradimams.
„Under-the Radar Grower“ šampanas
Vyno entuziastų degustacijų direktorė Anna-Christina Cabrales išpučia geriausius burbulus, apie kuriuos galbūt niekada negirdėjote.
Paul Launois kompozicija Brut Nature NV
Struktūrinis, tačiau gausus gomuryje su ryškiais sodo vaisiais iš šviežios Bosc kriaušės odelės, citrininės verbenos, mandarinų aliejaus, džiovintų ananasų gyslos, hibisko žiedlapių, sūdytų šviežių migdolų ir šviežių brioche. Taip pat yra pjūvis rūgštingumas ir tvirta kreidos mineralinė apdaila, kuri elektriškai gaivina ir perneša per savo smulkų perlagą. Į rūsį arba mėgaukitės jau dabar su švelniai troškintais baltymais ir sodria kieta žuvimi su kreminiu žolelių padažu.
Šampano žaidimas „Caractères“ Extra Brut NV
Vynas atsiskleidžia gaiviu crème fraiche aromatu ant šiltos sviestinės tartletės, užpildytos mėlynėmis ir slyvomis. Pastebima oksidacijos dalis, atsirandanti dėl nuolatinio rezervinio vyno pridėjimo, tada susilieja su vynu ir sukuria sudėtingus Azijos kriaušių, geltonųjų slyvų, baziliko sluoksnius ir užbaigia šviesiais iriso atspalviais. „Caractères“ puikiai tinka pikantiškiems ar prieskoniais pagardintiems patiekalams, pavyzdžiui, kepta antiena ant laukinių ryžių arba marokietiškų daržovių tagine.
Skirtumas tarp kelių senovinių ir nevintažinių šampanų
André Jacquart ‘Solera’ Perpetual Reserve 1er Cru Blanc de Blancs Extra Brut MV
Šis naujas Solera leidimas yra rinkinys Chardonnay Nuo pirmojo gamintojo 2008–2015 m. derliaus. Mėgaukitės šiuo sodriu vynu siaurėjančioje, universalios formos taurėje, kad būtų galima vėdinti, bet sugauti kerinčią apelsino šerdį, baltus žiedus, liptį ir lengvus pikantiškus karamelės bei sūrios marconos elementus. migdolai. Kad vynas spindėtų, derinkite su guodžiančiu paprastumu su umami prisilietimu, pavyzdžiui, cacio e pepe, grybų kišais ar jūros gėrybių paella.
Šampanas Mouzon-Leroux ‘L’Atavisque Tradition’ Extra Brut NV
L'Atavique yra stulbinantis Pinot Noir dominuojantis mišinys su didele įtampa tarp sodrių ir ryškių aštrių vaisių: citrinų aliejaus, sumuštų 'Golden Delicious' obuolių, Anjou kriaušių, sūdytų migdolų, sausų kepimo prieskonių su išliekančia smulkia kreida ir titnaginis minerališkumas . Mėgaukitės šiuo universaliu vynu su tempura kąsniais, bhindi masala arba tradicine graikiška virtuve, tokia kaip taramasalata.
Champagne Mousse & Fils L'or D'Eugène Perpétuelle Rosé de Noirs Brut NV
Ši Perpetual Rosé yra apie Meunier , Pinot Noir su dar Meunier doze taip pat. Pajuskite sultingą šviežių mėlynių, juodųjų vyšnių, prinokusių Pink Lady obuolių, Ginjinha alkoholinių gėrimų, cukrinių slyvų dubenėlį su šviežių žibuoklių ir šalavijų kvapu. Derinkite su pikantiškais patiekalais, tokiais kaip pomidorų pyragas, skrudinta poblano ir kaktuso taco arba daržovių samosa.
Kaip atidaryti šampano butelį neišpilant nė lašo
Šampanas Francis Orban Extra Brut NV
Net ir esant saulės nušvitusiam 2015 m. baziniam derliui, šiame dabartiniame leidinyje yra tik 3 g/l cukraus, o tai rodo santūrumą ir pusiausvyrą. Atraskite prinokusių purpurinių slyvų, citrinų varškės, neprinokusių baltųjų persikų, abrikosų ir baltųjų kriaušių, šviežių svarainių, baltųjų pipirų, kiaulpienių, sausmedžių, brioche skrebučio, migdolų su druskingu rudadumblių viduriu skoniu natų. Tai tikrai užkariaus širdis Balta balta gėrėjai ir šviežių jūros gėrybių patiekalų mėgėjai.
Šampanas Chavost Blanc d'Assemblage Brut Nature NV
Šis mišinys iš 47% Chardonnay, 47% Meunier, 6% Pinot Noir, visi iš cuvée (pirmasis spaudimas), yra vynas 100 % termoreguliuojamose, nerūdijančio plieno kubiluose ir spontaniškai virsta malolaktija, nulis sulfitų ir nulinė dozė – drąsus žingsnis! Techniškai tai vienas derlius, jo negalima deklaruoti, nes ant nuosėdų jis stovi tik 20 mėnesių. Rezultatas: gomuryje jaučiamas pieniškas pojūtis kartu su šviežios citrinų varškės, geltonų obuolių, lelijų, vyšnių žiedų natomis ir užbaigia oksidaciniais sidro tonais bei sūdytu sviestu. Tikėtis butelių variacijų, bet vis tiek verta tyrinėti.
Vyno entuziastų geriausiai įvertintas senovinis šampanas
Louis Roederer Crystal Brut 2014 m
97 taškai
Vis dar jaunas, skrebučio aromatas ir spindintis baltųjų vaisių skonis, naujausias Cristal leidimas tik pradeda pasirodyti. Sausą, tankią intensyvių skonių šerdį persmelkia minerališkumas iš grynos kreidos dirvožemio iš 45 atskirų mišinio sklypų. Gerkite šį vyną nuo 2025 m. Ekologiškas. – Rogeris Vossas
350 USD Vivino
Philipponat Clos des Goisses Extra Brut 2013 m
99 taškai
Naujasis šio šampano leidimas yra įspūdingai stilingas. Jis kilęs iš stulbinančio vynuogyno, nukreipto į šiaurę per Marnos upę, o dirvožemis gamina intensyvaus minerališkumo ir tekstūros vyną, kuriam suminkštėti reikia laiko. Taigi Pinot Noir ir Chardonnay mišinys yra skirtas tolesniam senėjimui. Idealiu atveju šio nuostabaus vyno laukite iki 2025 m. —R.V.
320 USD Vyno ieškotojas
Bollinger R.D. Brut 2007 m
98 taškai
R.D. arba „Recently Disgorged“ yra Bollingerio skiriamasis ženklas. Šis vynas daugelį metų išbuvo ant nuosėdų prieš išleidžiant, suteikdamas jam intensyvumo, brandumo ir didelio gylio. Vynas galingas, koncentruotas ir elegantiškas. Gerk dabar. – R. V.
300 USD wine.com
Kodėl turėtumėte mumis pasitikėti
Visus čia pateikiamus produktus nepriklausomai atrenka mūsų komanda, kurią sudaro patyrę rašytojai ir vyno degustatoriai, o juos prižiūri redakcijos profesionalai Vyno entuziastas būstinė. Visi įvertinimai ir apžvalgos yra atliekamas aklas kontroliuojamoje aplinkoje ir atspindi mūsų 100 balų skalės parametrus. Vyno entuziastas nepriima mokėjimų už bet kokią produkto peržiūrą, nors galime uždirbti komisinių už pirkinius, įsigytus naudojant nuorodas šioje svetainėje. Kainos buvo tikslios paskelbimo metu.
Mes Rekomenduoti:
