Nori įsitraukti į Sake? Išbandykite šiuos ekspertų patvirtintus butelius
Galbūt jūs susidūrėte labui jūsų vietinio japonų restorano meniu arba jūsų kaimynystėje pradeda pasirodyti matomi buteliai spirito parduotuvė . Jei nesate susipažinę su šiuo fermentuotų ryžių gėrimu, laikykite tai savo ženklu, kad jį geriau pažintumėte.
„Sake yra ir gėrimas, ir langas į Japonijos visuomenę“, – rašo Anthony Rose Sakė ir Japonijos vynai . „Istorijoje, legendose ir ceremonijose, pasaulietinėje ir religinėje, sake yra Japonijos civilizacijos gyvybės šaltinis. Gilintis į sake reiškia keliauti laiku per šimtmečius trukusių ambicijų, sėkmių sunkumų laikais ir puikią vaizduotę bei pasiekimus.
Tai taip pat be galo skanu. Ieškote butelio? Kreipėmės į šios srities ekspertus, kad suskirstytume pagrindus ir pasiūlytume jų mėgstamiausius pasirinkimus.
Kas yra Sake?
Yra daug sužinoti apie sake ir kas daro jį tokiu, koks jis yra, tačiau paprastas atsakymas yra toks, kad tai alkoholinis gėrimas, pagamintas iš ryžių.
„Sake yra fermentuotas ryžių gėrimas“, – sako Douglas Kimas, someljė ir meistras „MGM Resorts International“. Vyno vykdomasis direktorius. 'Jis turi panašumų vyno ir alaus pasaulyje.'
Labai panašus į tai, kaip vynas gaminamas naudojant natūralų vynuogių cukrų, sake fermentuojamas naudojant ryžius, kuriuose nėra natūralaus cukraus, priduria Deanas Fuerthas, Niujorko gėrimų direktorius. Sushi Nakazawa. Tačiau nors jis dažnai vadinamas „ryžių vynu“, jis visai nėra vynas.
„Jis vadinamas„ ryžių vynu “už Japonijos ribų, paprastai dėl teisėtų importo priežasčių, tačiau iš tikrųjų tai yra pagamintas gėrimas“, - sako Fuerthas. „Jis gaminamas naudojant unikalų procesą, vadinamą daugybine lygiagrečia fermentacija, kuri yra labiau susijusi su alaus gaminimu nei vyno fermentavimu, todėl gėrimas nusipelno savo klasifikacijos.
Sake gamybos procese ryžiai verdami garuose ir, naudojant mieles bei koji sporas, fermentuojami. Kokybės sake raktas yra geriausių ingredientų naudojimas.
„Jei domitės sake, pažiūrėkite į galinę etiketę. Daugelyje sake etikečių yra daug puikios informacijos apie sake, kuri padės apsispręsti“, – siūlo Kim. „Taip pat rekomenduoju apsilankyti restoranuose, kuriuose yra puikus sake sąrašas, o someljė padės jums pasirinkti skonį ir stilių, kuris jums gali patikti.
Kokie yra skirtingi sake tipai?
Yra keletas pagrindinių sake tipų, ir jie paprastai nurodo naudojamų ryžių poliravimo lygį. Ryžiai yra šlifuojami sake virimo proceso pradžioje, nes baltymai, esantys ryžių išorėje, gali paveikti gauto vyno skonį, aiškina Kim.
Ginjo 40% ryžių grūdų nušlifuota, o daiginjo tai 50 proc. Kartais žodis „junmai“ pridedamas, pavyzdžiui, junmai daiginjo. Tai „reiškia, kad nebuvo pridėta alaus alkoholio“, - sako Kim. „Tai stilistinis alaus darytojo pasirinkimas ir nebūtinai prilygsta kokybei.
Vienoje junmai sudėtyje yra tik keturi ingredientai: ryžiai, vanduo, mielės ir koji. Jie kartu paverčia krakmolą cukrumi. Paprastai grūdų lieka 70 proc.
Be to, nors alaus darymo sake tradicijos siekia tūkstančius metų, naujos technologijos ir net nauji variantai (pvz košerinė sake ) atsirado pastaraisiais metais.
Geriausi sake buteliai, kuriuos galite išbandyti
Danas Junmai
„Jie naudoja du skirtingus ryžius su išlydytu sniegu iš Fudžio kalno. Jis lengvas ir sausas su greipfrutų ir pipirų skonio natomis“, – sako Marie Tanaka, barmenė Sake Bar Hagi Niujorke. „Ryžių ekstrakto skonio ir aromato balansas puikiai tinka bet kokio tipo jūros gėrybėms, ypač sušiams ar sašiams. Be to, rekomendavau gerti ir kaip šiltą sake.
46,00 USD Tipsy SakeGimė Auksu Muroka Junmai Daiginj
„Šis Muroka (filtruotas be anglies) sake panašus į vyną. Brandinama vienerius metus –10°C temperatūroje (14 ° F ) prieš maišant“, – sako Tanaka. „Jis labai švelnus ir sodrus, bet turi saldumo. Skonis – obuolys ir persikas. Ji rekomenduoja gerti jį didelėje vyno taurėje, kad pajustų aromatus ir derėtų su sūriu ar sviestiniu „vakarietišku“ maistu.
38,00 USD Tipsy SakeAzure Ginjo
„Kochi prefektūra visada turi įdomių šaltinių alaus darymui. „Azure“ naudoja gilų vandenyno vandenį, kad būtų pagamintas sake“, – sako Tanaka. „Jis yra labai švarus ir gaivus, o pabaigoje šiek tiek išsausėja. Tai labai lengva gerti net pradedantiesiems. Jis puikiai dera su įvairiais maisto produktais“.
38,00 USD Tipsy SakeYuki No Bosha Yamahai Junmai
„Yuki No Bosha yra švelnaus ir elegantiško skonio. Daugelis sake geriančių yra nustebę, kad tai yra yamahai“ – sakės stilius, leidžiantis pieno rūgščiai vystytis savaime – „nes jis neturi tokio žaismingo skonio, kaip dauguma. Tačiau jis vis dar turi tą yamahai mielinę ir umami kokybę“, – sako Jurijus Itakura, bendrovės bendrasavininkas. Sake Bar Decible .
42,00 USD Tipsy SakeYuki Otoko „Yeti“ Junmai
„Tai klasikinis sausas sake, įkvėptas kraštotyros. Yuki Otoko yra Niigatos didžioji pėda“, – aiškina Cho Shintaro, bendrovės bendrasavininkis Sake Bar Decible Niujorke. „Sakoma, kad jis persekioja kalnus ir retkarčiais padeda keliautojams kalnų takais. Puikus įvadas į klasikinę Niigata sake.
29,99 USD Gary's WineSohomare Tokubetsu Kimoto Junmai
„[Tai yra] šiuolaikinis senovinio kimoto stiliaus perteikimas. Jame yra daug sielos, daug rūgštingumo ir daug umami – viskas puikiai dera. Pagaminta iš Yamadanishiki – geriausių Japonijos sake verdančių ryžių“, – sako Itakura.
34,01 USD Viskio biržaNiwano Uguisu Junmai Daiginjo g. 45
„Du dominuojantys žodžiai, vartojami alaus darykloje, apibūdinant „Niwano Uguisu“, yra „sultingas“ ir „šviežias“. Šis junmai daiginjo sake yra apvalus, gerai subalansuotas ir vaisinis su labai švaria apdaila“, – sako Shintaro.
$ Skiriasi Vyno ieškotojasYuki No Bosha Junmai Ginjo
„Yra daug puikių sake pasirinkimų, bet pirmieji, kurie ateina į galvą, yra buteliai, kurie man pirmą kartą patiko sužinojus apie sakę“, – sako Kim. „Šis sake turi nuostabų vyšnių aromatą“.
48,00 USD Tipsy SakeGinga Shizuku Dieviški lašeliai, Junmai Daiginjo
'Šis sake yra vienas iš mano mėgstamiausių, nes jo skonis yra nepaprastai grynas, kuris yra subtilus ir sudėtingas tuo pačiu metu', - sako Kim.
73,99 USD Total Wine & More5 personažas
„Neseniai man pavyko išbandyti IWA 5 Junmai Daiginjo, kurį privalo išbandyti kiekvienas sake entuziastas“, – sako Kim. „Šį sake gamina buvęs Dom Perignon urvo šefas Richardas Geoffroy'us. Jis turi unikalų požiūrį į sake, būdingą maišymo procesui ir apdailai.
195,00 USD Tipsy SakeKokuryu Black Dragon Junmai Ginjo
„Įsikūrę Fukui, jie patys augina ryžius, naudoja neįtikėtinai gryno vandens šaltinius, o visą jų asortimentą sudaro švarūs, elegantiški, ryškūs ir švieži sake stiliai“, – sako Fuerthas. Šis išpilstymas yra „traškus, ryžių varomas, subtiliai umami ir subalansuotos tekstūros“, - priduria jis.
33,19 USD Viskio biržaKamoshibito Kuheiji
Fuerthas sako, kad šis butelis yra gamintojo, kuris yra „tarp besiformuojančios alaus daryklų klasės, kurios laiko save orientuotomis į domeną ir savo filosofija panašesnės į Burgundijos gamintoją“. Jie sukuria keletą konkrečios svetainės grand cru stiliaus “ išpilstymo į butelius, ir tai yra jų pradinio lygio cuvée. Produktas tikrai spindi išraiškingu vaisiškumu, gautu iš gamyboje naudojamų aukštos kokybės ryžių.
49,00 USD Tipsy SakeDUK
Sake gerti šaltą ar karštą?
“ Paprastai aukščiausios kokybės sake patiekiami atšaldyti, kad būtų išsaugoti subtilūs aromatai“, – sako Kim. „Sake tradiciškai patiekiama šilta, kad būtų paslėpti kai kurie trūkumai, tačiau galiausiai verta paeksperimentuoti geriant sake skirtingomis temperatūromis. Atsižvelgdami į temperatūrą, gausite skirtingą tekstūros ir aromatų patirtį.
Fuerthas sutinka, kad kaip gražus vyno butelis, šildantis sake gali išryškinti kai kuriuos detalesnius jo niuansus. Tačiau jis pažymi, kad, kaip ir bet kurį alkoholį, turėtumėte „gerti tai, kas daro jus laimingus“. Norite daugiau eksperimentuoti su sake? Pabandykite a kokteilis sake .
Kaip gaminamas sake?
Panašiai kaip ir kiti fermentuoti gėrimai, sake gaminamas iš ryžių krakmolo, kuris paverčiamas cukrumi, aiškina Kim. Tada cukrus fermentuojamas į alkoholį.
