Virėja Betty Vázquez žino gero patiekalo vertę. Kaip gastronomijos ambasadorius Meksikietis Rivjeros valstija Nayarit, jos užduotis yra skleisti žinią apie vakarinio pakrantės regiono virtuvę, kad lankytojai maistą ir gėrimus įsimylėtų žemėje. Čia, „MasterChef Mexico“ teisėja pasakoja apie savo pasaulį.

Kaip apibrėžtumėte „Nayarit“ virtuvę?

Iki ispanų žmonės valgė labai paprastai. Jie valgytų tai, ką mes vadiname quelites - laukinių valgomųjų žolelių - jie po truputį medžiotų, bet nebuvo įpratę valgyti daug riebalų, nes tai atėjo su ispanais. Su ispanais atsirado daugiau įvairovės, nes ši sritis buvo tokia svarbi prekybai su Kinija. Paskutinis Ispanijos karūnos uostas buvo San Blasas, kuris yra maždaug už 100 mylių į šiaurę nuo Puerto Vallarta, todėl visi prieskoniai, kurių ispanai norėjo iš „Oriento“, pateko per šią vietovę. Be to, vėliau buvo musulmonų ir Prancūzų kalba įtakos taip pat. Dabar mes turime tai, ką mes vadiname nauja meksikietiška virtuve, visų šių įtakų mišiniu.

„Turime labai didžiuotis tuo, ką gaminame, dirvožemiu, kuris mums duoda šių produktų.“

Kokie yra tipiški gėrimai, kuriuos gertumėte valgio metu „Nayarit“?

Turime daug cukranendrių plantacijų, todėl populiarios cukranendrių sultys. Mes taip pat turime tejuino ir tepalas , kurie gaminami iš fermentuotų kukurūzų ir ananasų. Paprastai vasarą tejuino galima valgyti su citrinos ledo šerbetu. Ir mes turime visų rūšių tropinių vaisių gėrimų, pagamintų iš vandens ir cukraus, vadinamųjų gėlo vandens .

Kalbant apie vyną, man patinka Madero namas , kuri yra seniausia [Šiaurės] Amerikos vyninė, turinti 492 metus. Jie yra vieni iš mano mėgstamiausių, nes turi gerą vynų pasirinkimą. Jie iškovojo daug medalių varžybose visame pasaulyje, ir su jais labai lengva poruotis. Aš taip pat tikiu remti Meksikos vynus. Manau, kad turime labai didžiuotis tuo, ką gaminame, ir dirvožemiu, kuris mums duoda šių produktų.

Kelionė Tekilos taku

Kuris patiekalas geriausiai parodo „Nayarit“ virtuvės įvairovę?

Mano šukutė ceviche su kariu, kurį man patinka derinti Madero V rožinis namas . Kai pagalvoji „Ceviche“ Meksikos kontekste jūs manote, kad pipiras, pilnas čili, bet ne karis. Aš naudojau prieskonį pagerbdamas čia atvykusius Kinijos prekybininkus. Jie paliko gimtąjį miestą, atsinešdami ne tik prieskonių, bet ir svajonių. Pagalvokite: jei išėjote iš namų prieš 300 metų, nežinojote, ar kada nors galėsite grįžti. Taigi jie atsinešė savo skonių ir atminimo dovanų. Kai dedu karį į savo ceviche ir įmaišau Viduržemio jūros žolelių, noriu tuos pačius savo lėkštės pasaulius sumaišyti vienodai. Žmonės, atvykę iš Azijos ir Europos - vieni gyventi, kiti užkariauti, o kiti dirbti naujam gyvenimui - visi iliustravo mūsų maistą per amžius.