Gerai, kad nusipirkai butelį vyno. Kas dabar? Nebent planuojate atidaryk jį ASAP, vynas turi būti tinkamai laikomas.

Vyno saugojimas gali reikšti keletą skirtingų dalykų, atsižvelgiant į vyno rūšį ir tai, kas esate geriantis. Nesvarbu, ar esate naujokas vyno srityje, ar ketinate pradėti amžiaus vertas kolekciją, čia yra viskas, ką reikia žinoti apie butelių laikymą, pradedant nuo to, kodėl mums tai pirmiausia rūpi.

Kodėl svarbu laikyti vyną

Vynas yra labai jautrus aplinkos pokyčiams. Tai pasakytina apie tuos brangius kolekcionuojamus daiktus, taip pat tą biudžetinį butelį Merlot pirkote iš maisto prekių parduotuvė .

„Vynas yra gyvas ir kvėpuojantis dalykas, kuris nuolat tobulėja ir keičiasi“, – sako „Wine Enthusiast“ vyriausiasis pajamų ir švietimo pareigūnas. Maršalas Tildenas III . Štai kodėl taip svarbu rūpintis savo buteliais, tęsia jis. Tai gali padaryti skirtumą tarp drąsios, vaisinės taurės Kabernetas ir gerai, butelis drungno acto.

4 žingsnių kontrolinis sąrašas vyno kokybei įvertinti

Tačiau prieš išmokdami tinkamai laikyti butelius, svarbu suprasti elementus, kurie gali sugadinti vyną. Pereikite prie mūsų kūrinio penki vyno priešai visoms smulkmenoms, tačiau čia pateikiama trumpa apžvalga, kad sutaupytumėte šiek tiek laiko:

1. Temperatūra

„Temperatūra yra svarbiausias vyno priešas, nuo kurio reikia apsaugoti“, – sako Tildenas. Temperatūros pokyčiai gali sutrikdyti subtilią junginių, dėl kurių vynas tampa aromatingas ir skoningas, pusiausvyrą.

„Kai per karšta, galima daryti tai, kas vadinama maderizacija, kai vynas virsta actu“, – perspėja someljė ir Vyno entuziastas Degustacijos direktorius Anna Christina Cabrales . Šis procesas yra negrįžtamas, todėl vynas „išvirtas“ arba „troškintas“ lieka neatpažįstama forma.

Tačiau per šalta temperatūra taip pat kelia problemų. „Štai kodėl vynai žiemą negabenami“, – sako Cabralesas. „[Vynas] išsiplės, ypač jei užšals, nes dalis vyno yra vanduo ir iš tikrųjų kamštis sprogs.

Tildenas nustato saldžiąją vietą vynui laikyti maždaug 55 °F temperatūroje. „Ir tai visi vynai – raudonieji, baltieji, putojantis , įtvirtintas .

2. Drėgmė

Vyno kamšteliai priklauso nuo oro drėgmės, kad išliktų vietoje. Per sausas ir kamščiai gali susitraukti, todėl kyla pavojus per anksti oksidacija . Jei išlaikome rezultatą, vynas: 0, oksidacija: 2.

Daug drėgmės taip pat nėra gerai. „Jei per drėgna, – sako Cabralesas, – etiketės pradeda nukristi ir gali atsirasti pelėsio rūsys. Ačiū, toliau.

„Kažkur apie 50–80 % reikia, kad drėgmė būtų, – sako Tildenas, – kad kamščiai išliktų drėgni ir nepatektų deguonies.

3. Šviesa

Kai vynas yra per ilgai veikiamas saulėje, sakoma, kad jis yra „šviesus“. Laikykite tai vyno nudegimu, kuris niekada nepraeina – ir siaubingai kvepia.

Ultravioletiniai (UV) spinduliai sąveikauja su vyno junginiais ir sukelia nemalonius jo pokyčius struktūra ir skonis. „Kai jie įlips, jie gali sugadinti taninai “, - sako Tildenas. 'Taninai apsaugo vyną, todėl galite pamatyti, kad baltieji vynai virsta greičiau nei raudonieji vynai, nes jie neturi apsaugos nuo taninų.'

Anot Tilden, todėl daugelis vynų yra supakuoti į tamsius butelius, kurie veikia kaip SPF sluoksnis. Tačiau laikant vyną nuo šviesos, galima išvengti UV spindulių. žala apskritai.

4. Padėtis

Laikant vyną, norisi, kad jis judėtų kuo mažiau.

„Vibracija gali tam tikru laipsniu supurtyti butelius, išjudinti nuosėdas ir netgi sukelti šilumą bei trintį butelio viduje“, – sako Tildenas. „Vyno molekulinė struktūra gali pasikeisti.

Mokslas už pagrindinių vyno aromatų, paaiškinta

Struktūros pokyčiai prilygsta pasikeitusiai patirčiai gurkšnojant. Lyg išsipūtusi burbulinė vonia praranda visą savo patrauklumą. Kamščiui svarbi ir butelio padėtis.

„Norite paguldyti vynus ant šono“, – pataria Cabrales. „Tokiu būdu kamštiena visą laiką išliks hidratuota. Kaip ir drėgmės kontrolė, tai dar viena pastanga išlaikyti kamštį drėgną ir užkirsti kelią deguonies išplovimui.

5. Kvapai

Vynas „kvėpuoja“ per kamščius. „Iš kambario ar garažo sklindantys kvapai laikui bėgant gali patekti į butelį ir iš tikrųjų paveikti vyno skonį ir aromatą“, – sako Tildenas. Cigaro kvapas yra dar vienas dažnas kaltininkas.

TL;DR: Galbūt nedaryk vyną laikykite šalia šiukšlių dėžės arba katės kraiko.

Kaip laikyti kasdienį vyną

Ne visi vynai gaminami siekiant brandinti. Tiesą sakant, dauguma jų nėra.

„Daugelis vynų yra skirti vartoti jauniems“, – sako Tildenas. „Jie ankstyvi, švieži ir gyvybingi. Ir jie nepagerės“.

Be to, atsitiktinis vyno gėrėjas ar eilinis vakarienės šeimininkas tikriausiai nesirenka butelių iš a rūsio pasirinkimas kolekcionuojamų daiktų. Kasdienio vyno laikymo instrukcijos yra paprastos.

„Idealiu atveju pastatytumėte jį tamsioje erdvėje, kurioje būtų šiek tiek drėgmės ir kurios temperatūra būtų palyginti vėsi“, - sako Cabralesas. Palikę butelį ant prekystalio kambario temperatūroje, pasiseks. Net spinta ar sandėliukas veikia.

„Tiesiog būtinai laikykite savo butelius nuo saulės šviesos ar šilumos šaltinių“, - tęsia ji. „Dievas žino, kad aš buvau pakankamai restoranai kur matai vyną ir žinai, kad jis buvo laikomas katile ar pan.

Šaldytuvas yra dar vienas puikus pasirinkimas, jei planuojate jį išpilti per kelias dienas. Šalta temperatūra gali sulėtinti senėjimo procesą ir apsaugoti nuo maderizacijos – oksidacijos formos, kuri baltajam vynui gali suteikti rusvą spalvą ir karamelizuotą skonį. Tačiau šaldytuvai gali būti per šalti, todėl stenkitės nelaikyti ten visų vynų ilgą laiką.

Jei esate išgalvotas ir galite sau tai leisti, a vyno šaldytuvas gali išspręsti šią problemą, atkuriant rūsyje reguliuojamą temperatūrą ir drėgmę. Tačiau net vyno profesionalai, tokie kaip „Cabrales“, pasikliauja standartiniu šaldytuvu.

„Visą laiką šaldytuve turiu apie 10 butelių“, – dalijasi ji. „Net jei reikia juos atiduoti, kad suvartojus būtų puiki temperatūra“, – sako ji.

Tačiau atminkite, kad laikymo temperatūra skiriasi nuo patiekimo temperatūra . (Tai visai kita tema.)

Pagrindinis trumpalaikio saugojimo pasirinkimas? Ne per karšta, ne per šalta. „Tai kaip auksaplaukė“, - sako Cabrales. Tamsus stalviršis, šaldytuvas ar vyno šaldytuvas gali puikiai tikti.

Kaip laikyti vyną atidarius

Vynas gali pablogėti po atidarymo . Kodėl? Atkimšus butelį, vynas patenka į deguonį. Ir, kaip žinome iš drėgmės poveikio, deguonies poveikis gali sugadinti vyną.

„Mano patarimas yra visada išpilti jį į stiklinę ir iš karto uždėti kamštelį atgal“, - dalijasi Cabrales. Geriausia praktika laikyti vyną atidarytą ir atvirą kuo trumpiau, neatsižvelgiant į tai, kur vėliau ketinate jį laikyti.

Tildenas naudoja alternatyvų sprendimą savo vynui išsaugoti. „Jei turite atidarytą butelį, norite turėti vakuuminį siurblį ar ką nors, kas ištrauktų orą, kad [vynas] išliktų šviežias. Paprastai jis deda juos į šaldytuvą, kad toliau išvengtų oksidacijos poveikio.

Kaip ilgai laikyti vyną

Jei stovite kažkur tarp atsipalaidavusio girtuoklio ir aistringo kolekcionieriaus, jūsų saugojimo sistema gali būti patobulinta.

Vyno šaldytuvai yra vienas iš variantų, galinčių padėti išvengti spėlionių, kaip tinkamai laikyti vyną. Tačiau kuo jie skiriasi nuo standartinių šaldytuvų?

7 vyno laikymo patarimai, kad jūs ir jūsų buteliai būtų laimingi

Pasak Tildeno, jie abu tarnauja skirtingos funkcijos . „Kasdienis šaldytuvas yra skirtas tam, kad įvairūs greitai gendantys produktai būtų šalti ir sausi, todėl salotos, duona , baloney ir alaus visi laimingai gyvena kartu esant vidutinei 40 °F temperatūrai“, kuri yra per šalta ir sausa trapiai vyno struktūrai. Vyno šaldytuvai sukuria tinkamesnį klimatą ir dažnai turi funkcijas, kurios kontroliuoja vibraciją ir kvapus – į tai, be kitų veiksnių, reikia atsižvelgti renkantis geriausias šaldytuvas pagal jūsų poreikius .

Be estetiško būdo parodyti savo butelius, vyno lentynos yra dar vienas ilgalaikio saugojimo sprendimas. Jie būna įvairių formų, dydžių ir stilių – nuo medinis vitrinų lentynos iki kompaktiškų stalinių stelažų.

Kaip brandinti vyną be vyno rūsio

Dabar apie tuos butelius, kuriuos norisi šiek tiek palaukti prieš vartojant.

Vynas turi gyvavimo ciklą. Vyno brandinimo tikslas – išryškinti tretinius skonius ir tekstūros pokyčius, kurie gali išsivystyti tik laikui bėgant, atsižvelgiant į tinkamas laikymo sąlygas. Tai yra vyno rūsio esmė: kontroliuoti tuos veiksnius, kurie turi įtakos amžiams tinkamo vyno kokybei, ir pašalinti spėliones iš saugyklos. Ir galbūt stilingai parodyti savo kolekciją.

Tačiau daugelis iš mūsų rūsiuose neturi sudėtingos vyno lentynų sistemos. Šiuo atveju tinkamas vyno laikymas yra rūsio sąlygų atkūrimas namuose.

Pradėkite nuo kambario pasirinkimo. „Geriausia yra ten, kur vėsu, tamsu ir drėgna“, – pataria Tildenas. Rūsys arba garažas puikiai tinka, kol nesiskleidžia aštrūs kvapai.

Norėdami apsaugoti savo butelius nuo šviesos, išbandykite spintelę ar sandėliuką. Kitas variantas: uždenkite juos antklode. Tai ne tik padeda apsaugoti butelius nuo saulės, bet ir suteikia vynui jaukumo šaltomis žiemomis.

Kad ir kur nuspręstumėte laikyti butelius, nepamirškite jų paguldyti ant šonų. Tokiu būdu kamšteliai išlieka drėgni viso senėjimo proceso metu.

Nors dėl senėjimo vynas gali pasiekti aukščiausią kokybę, jo sumažėjimas gali įvykti greičiau, nei manote. „Visada geriau atidaryti vyną kiek per anksti, kai juo dar galima dalintis ir juo mėgautis, nei per vėlu“, – sako Tildenas.

Visada yra kažkas, ką verta švęsti, todėl nelaukite per ilgai ir išpilstykite tą ypatingą butelį.

Mes Rekomenduoti:

• Vyno entuziastas 32 butelių dviejų zonų MAX kompresoriaus vyno aušintuvas
• Vyno entuziastas Somm du Vin 2 butelių vyno konservatorius ir aušintuvas