Štai šurmulys: Meadas, kurį daugelis istorikų laiko ankstyviausia vyno versija, turi akimirką. Kūrybingi midaus gamintojai (vadinami „mazeriais“) pateikia įkvėptas šio medaus gėrimo, turinčio viduramžių šaknis, versijas.

Meadas gimė prieš 8000 metų, kuris vyną ir alų iš anksto nustatė keliais tūkstančiais metų, sako savo knygoje autorius Fredas Minnickas, Meadas: seniausias istorijos gėrimas, legendos ir istorijos istorija („Running Press“, 2018 m.).

Tikėtina, kad tai prasidėjo paprastai. 'Kažkas paliko medaus puodą lauke per lietų', - sako Minnickas. „Jis fermentavosi, ir žmonės jį gėrė. Meadas gimė “.

Šiandien midaus atgimimas lygiagretus amatų verdimui ir sidro judėjimui. Dauguma maitintojų orientuojasi į intensyvią vietinę gamybą, dažnai pradedant regioninio medaus terru.

Padaryta teisingai, sako San Diego „Meadiocrity Mead“ bendrasavininkas / midaus gamintojas Markas Oberle'as, „tai yra apie medaus, ne tik žemės, bet ir veislių, unikalumo, pavyzdžiui, dobilų ar apelsinų žiedų medaus, užfiksavimą.

Tarp vis didėjančio midaus gamintojų skaičiaus gamintojai gali pereiti nuo putojančio midaus prie vaisiais užpiltų rožinių pievų, primenančių rožinę, ar net į sausas, statinėse sendintas midijas, kurios siūlo Šerį ar lengvą viskį.

Nesitikėkite itin saldaus gurkšnojimo. Vis daugiau pievų yra gana sausos, jų medus suteikia niuansų skonį be akivaizdaus saldumo. Nors kai kurios senosios mokyklos pievos išlieka tik daugiau nei fermentuoto medaus, mielių ir vandens mišinys, gamintojai vis dažniau kreipiasi į botaniką, vaisius ir prieskonius, norėdami sukurti unikalias aukas.

Daugelis pievų taip pat brandinamos statinėse, suteikiant papildomą vyną primenantį niuansą.

Tai sukuria įdomų, eksperimentinį kraštovaizdį. Pagal Amerikos pievų gamintojų asociacija , nuo 2018 m. JAV buvo daugiau nei 400 komercinių reikmenų - daugiau nei dešimt kartų daugiau nei 2003 m.

Tarp vis didėjančio midaus gamintojų skaičiaus gamintojai gali pereiti nuo putojančio midaus prie vaisiais užpiltų rožinių pievų, primenančių rožinę, ar net į sausas, statinėse sendintas midijas, kurios siūlo Šerį ar lengvą viskį.

Raphaelis Lyonas, „Enlightenment Wines Meadery“ įkūrėjas / bendrasavininkas Brooklyne (Niujorkas), midų judėjimą prilygina 1970-aisiais besiformuojančiai Kalifornijos vyno pramonei.

'Daroma prielaida, kad amerikietiški vynai buvo blogi, naudojami pigios vynuogės, buvo masiškai gaminami ir saldūs', - sako Lionas. Vis dėlto, jei būtumėte žinojęs, kur ieškoti, jis sako: „Jūs būtumėte matę natūralių Napos gamintojų augimą, o darbas Amerikoje taptų pasaulinės klasės vynu“.

Šiandien panašu, kad midus krypsta į panašią pusę. „Daugelis gamintojų siekia sukurti kažką išskirtinio“, - sako Lionas.

Čia yra septyni gamintojai už midaus, kuriuos norėsite pažinti.

Medaus „All-Wise Meadery“ vynas / Katie June Burton nuotr

Visada išmintinga (Bruklinas, NY)

Tai būtų lengva su nuolaida šis naujas trūkumas kaip hipsteriško tuštybės projektas. Įsikūręs Brooklyne, Williamsburgo rajone, jį įkūrė buvusi „Disney“ vaikų žvaigždė Dylanas Sprouse'as, kuris taip pat yra miltinės meistras. Tačiau jos debiutinis išpilstymas „Show Mead“ yra labai perspektyvus. Tai sausa ir funky, tik su dūmų užuomina, ir tai gali priminti vyno mėgėjams Chenin Blanc ar švelniai ąžuolinį Chardonnay.

Sprouse kartu su partneriais Dougu Brochu ir Mattu Kwanu sutelkė dėmesį į natūralias pievas, pagamintas iš ingredientų, gautų iš mažų, augintojų ir gamintojų Niujorke, pvz. „Tremblay“ bitynai Pirštų ežerų regione. Šis vietinis dėmesys duoda išraiškingus butelius su skoniais, kurie toliau vystosi senstant gėrimui.

„All-Wise Meadery“ pasirodymas „Mead“, sausas ir funky, turintis tik šiek tiek dūmų, gali priminti vyno mėgėjams Chenin Blanc ar švelniai ąžuoluotą Chardonnay.

Pirmiausia Sprouse'as eksperimentavo gamindamas midų savo bendrabučio kambaryje Niujorko universitete. Trumpai praleidęs laiką Brooklyn viskio gamintojo „King's County Distillery“, jis atidarė „All-Wise“ 2017 m.

Midų estetika čia sausa ir lengvai ąžuolo amžiaus. Amatų ir alaus arenoje ieškokite eksperimentinių butelių su užpilais, tokiais kaip oolong arbata, vaisiai ir daržovės, kurie primena vaisių ir daržovių virimus.

Pabandyk tai: Parodyti Midą

Iš kairės į dešinę: Bradas Dahlhoferis, Kerri Dahlhoferis ir Paulas Zimmermanas iš B. Nektaro / Nuotrauka mandagumo B. Nektar

B. Nektaras (Ferndale, MI)

Tai geeky, nepakartojamas meadery yra mėgstamiausias someljė, o jo pasiūlymai neseniai buvo pastebėti Niujorko „Agern“, du kartus apdovanotas ant Vyno entuziastas 100 geriausių Amerikos vyno restoranų sąrašas. Butelių pavadinimus dažnai įtakoja popkultūra ir juose džiugina tamsus humoras. Tarp dabartinių aukų yra „Nužudyk visus golfo žaidėjus“, pagamintus iš juodosios arbatos ir citrinos sulčių, „Arnold Palmer“ šoninė akis ir prieskoniais pagardintas granato atspalvio „Juodasis iltis“, pagamintas iš gervuogių, gvazdikėlių ir apelsinų žievelės.

B. Nektarą 2006 m. Įkūrė Bradas ir Kerri Dahlhoferiai kartu su savo draugu Paulu Zimmermanu. Aistringi namų aludariai Bradas ir Paulius pradėjo gaminti pievas Brado rūsyje ir laimėjo apdovanojimus daugybėje namų ruošos varžybų.

Mead kokteiliai iš avilio proto

Bradas ir Kerri susituokė 2005 m., Kur jie, žinoma, paskrudino taurėmis midaus. Kai Kerri buvo atleista iš darbo 2006 m., Ji pradėjo planuoti atidaryti miltus. B. Nektaras duris atvėrė beveik po dvejų metų - 2008 m. Rugpjūčio 2 d. - Nacionalinę pievos dieną.

Praėjus dešimtmečiui, B. Nektaras yra vienas iš didžiausių JAV maitintojų. Minnickas jį pripažįsta kaip pradininką, kuris „paveikė naujus talentus patekti į šią kategoriją“. Vargšai vis dar išmuša įnirtingas, negarbingas pievas ir rengia kaprizingus, niekuomet per daug rimtus renginius, tokius kaip karaokė, komedijos ir viktorinų vakarai.

Pabandyk tai: Juodoji iltis

„Bos Meadery's Mead Hall“ / Nuotrauka mandagumo „Bos Meadery's Mead Hall“

Bos Meadery (Madisonas, WI)

Pagrindinė midaus gamintoja Colleen Bos įkūrė tai menkas 2012 m. kartu su Jeannine Bos ir Peter DeVault. Colleen pasinaudojo savo profesionalios medievalistės patirtimi.

'Aš esu tik geek, tai ką jis verčia', - sako ji. „Aš esu tas žmogus, kuris galų gale nori giliai pasinerti į viską, kas mane domina.

„Susidomėjau fermentacijos mokslu ir į jį labai gilinausi. Susidomėjau viduramžių istorija, įgijau magistro laipsnį. Dabar stebuklingai man šie du dalykai iš tikrųjų susidėjo “.

Bosas garsėja putojančiomis pievomis, tokiomis kaip apdovanojimai „Granatų pyragas“, kuris yra tam tikras vyno ir midaus mišinys iš fermentuoto medaus ir vynuogių. Ji taip pat gamina mažesnio alkoholio „seansų midaus“, pavyzdžiui, „Hammer Smashed Cherry“, pagamintą iš vietinių Door County vyšnių. Operacija taip pat žinoma dėl populiarios midaus salės, atidarytos 2015 m.

„Aš esu tik geekas, tai ką jis verčia. Aš esu tas žmogus, kuris galų gale nori giliai pasinerti į viską, kas mane domina “. —Colleen Bos, Bos Meadery

'Mes esame draugiška, neformali vieta, kartais skamba nemaloni gyva muzika', - sako Bosas. Buvęs viduramžių istorijos instruktorius sako, kad vieta taip pat yra epinės poemos kepurės antgalis Beovulfas , kuris įrengtas midaus salėje.

Pabandyk tai: Plaktukas sutriuškino vyšnią

Raphaelis Lyonas (kairėje) ir Arley Marksas už „Honey’s“, „Enlightenment Wines Meadery“ degustacijų salės / Nuotraukų leidimas „Enlightenment Wines Meadery“

Apšvietos vynai Meadery (Bruklinas, NY)

Vadovauja žolininkų ir menininkų grupė, tai menkas prasideda medumi, gautu iš vieno bitininko, taip pat Tremblay, Niujorko Finger Lakes regione. Tuomet midus gaminamas vienoje iš dviejų gamybos patalpų: vienoje šeimos sodyboje Hudsono slėnyje, iš kurios gaunama daug midaus botanikos, arba kitoje iš Bruklino Bushwick kaimynystės, kur Apšvietos skonio salėje „Honey“ siūlomi tiesūs liejiniai ir midaus kokteiliai.

„Tai eksperimentų ir smalsumo pasaulis. Mums nereikia leidimo ar aukšto lygio leidimo, kad žinotume, kas mums patinka, ar net sužinotume, kaip tai padaryti “. —Raphael Lyon, „Apšvietos vynai“

Bendraturtis Raphaelis Lyonas pradėjo veiklą 2009 m., Kai jis ūkininkavo savo šeimos Hadsono slėnio sodyboje. Čia jis sutelkė dėmesį į paveldo pasėlius, kai kuriuos iš jų pavertė vaisių vynais ir pievomis, pagamintomis iš kitų vietinių ingredientų.

'Tai apie tai, kas čia natūraliai auga', - sako Lionas. „Vaisiai, prieskoninės žolelės, kurie naudojami ... turime naudoti regioninius produktus ir naudoti juos natūraliai“.

Šis trūkumas sutelktas į mažų partijų, sezoninius pasiūlymus, kurie yra pagaminti iš laukinių mielių, pašarinių žolelių ir vietinių vaisių. Vienas pavyzdžių yra „Enlightenment“ „Memento Mori“ išpilstymas, pagamintas iš 150 svarų pašarų laukinių kiaulpienių žiedų.

2015 m. Lionas bendradarbiavo su Arley Marksu ir Tony Rocku, norėdamas išplėsti savo veiklą ir atidaryti valgytojo degustacijų salę „Honey’s“ ir kokteilių barą. Marksas, taip pat atsidavęs žolininkas, sukūrė ir pastatė barą ir kokteilių programą Danny Bowien's Mission kinų restoranui Niujorke.

Tiriamasis požiūris ir toliau skatina Švietimą, sako Lionas. Tai tinka kompanijai, pavadintai filosofiniu judėjimu, kuris skatino išbandyti ir klaidingai išbandyti tradiciškai priimtiną išmintį.

„Tai eksperimentų ir smalsumo pasaulis“, - apie midų pasakoja Lionas. „Mums nereikia autorizacijos ar aukšto lygio leidimo, kad žinotume, kas mums patinka, ar net sužinotume, kaip tai padaryti.“

Pabandyk tai: „Memento Mori“

Avilio patikrinimas „Meadiocrity Mead“ / Nuotrauka mandagumo „Meadiocrity Mead“

Meadiocrity Mead (San Diegas)

Terroir reikalai midaus, sako Meadiocrity bendrasavininkas / midaus kūrėjas Markas Oberle'as.

Ši hiperlokali „bitės-butelis“ valgyklė, atidaryta 2016 m., Bitininką priskiria keturiems savininkams. Atliekant šią operaciją, sauja tradicinio stiliaus pievų, ypač jos pagrindinis pavyzdinis fondas, išpilstomas iš žalio medaus, vandens ir mielių. Nepaisant papildomų botanikos trūkumų, terroiras į midų įlašina citrusinių ir ryškių obuolių tonų.

„Aš galiu užfiksuoti auginimo sezono esmę iš konkretaus auginimo regiono ir išgerti viso stiklo, o jo skonis bus kitoks, jei kitais metais tuo pačiu metu nuskinčiau medų toje pačioje vietoje“. - Pažymėkite Oberle, „Meadiocrity Mead“

Įkvėptas klestinčios amatų alaus pramonės, San Diegas dabar gali pasigirti keletu midaus gamintojų. „Oberle“ šią tendenciją sieja su „tobula Pietų Kalifornijos oro audra, leidžiančia turėti visas bites ir vartotojus, kurie nori išbandyti produktus“.

Someljė mokytas Oberle'as traukia paraleles tarp vyno vynuogių ir medaus. Kur ir kaip jie skinami, svarbu, sako jis.

„Aš galiu užfiksuoti auginimo sezono iš konkretaus auginimo regiono esmę vienoje stiklinėje, ir jo skonis bus kitoks, jei kitais metais tuo pačiu metu nuskinsiu medų toje pačioje vietoje“, - sako Oberle.

Net ir dėl kritulių kiekio meduje gali atsirasti variantų.

„Vienais metais kritulių buvo daug“, - sako jis. „Mums žydėjo daug šalavijų ir daugybė šių lengvesnių, gėlių žiedų, kurie tęsėsi labai ilgai. Praėjusiais metais lietaus beveik nebuvo, todėl dauguma skonių yra labai tvirti - grikiai ir šalavijai bei kai kurios iš šių gėlių, kurios atlaikė sausą klimatą “.

Galų gale Oberle siekia surengti vertikalias midaus degustacijas, kurios pademonstruotų skirtumus kiekvienais metais.

Pabandyk tai: Fondas Midas

Melovino Meadery demonstruoja savo skardines / Nuotrauka mandagumo Melovino, „Facebook“

Melovino Meadery („Opel“, NJ)

Jo vardas, Melovino , yra lotyniškų medaus ir vyno žodžių žaismas. Taigi galbūt yra prasminga, kad šis gamintojas yra susijęs ir su midumi, ir su vynu.

Midų gamintojas Sergio Moutela prisimena, kad seneliui nuo labai ankstyvo amžiaus padėjo gaminti vyną. Suaugęs jis pradėjo eksperimentuoti namuose, kur gamino vyną, alų ir kitus fermentuotus kūrinius. Galų gale tai atvedė jį į midų.

„Garrido“ yra sąmoningai „Vinho Verde stiliaus midus“, fermentuojamas su vynuogių sultimis ir mielėmis iš Portugalijos.

Iš tiesų, daugelis Melovino kūrinių įkvėpė vyno pasaulį. Ankstesni buteliuose yra „Sweet Affair“, kuriame medus derinamas su bet kurios iš jų sultimis Sauvignon Blanc arba „Cabernet Sauvignon“ vynuogės. Dabartinė auka „Bet kokiu kitu vardu“ yra skaistalų atspalvis, sausas vynuogių midus, pagamintas iš šviežių braškių, panašus į rožinį butelį. Tuo tarpu Garrido yra sąmoningai „ „Vinho Verde“ stiliaus midus “, kuris fermentuojamas su vynuogių sultimis ir mielėmis iš Portugalijos.

Pabandyk tai: Bet kokiu kitu vardu

„Midwest Meadwerks“ serija / Nuotrauka mandagumo „Midwest Meadwerks“

Midwest Meadwerks (Čikaga)

Tomas Sadowskis, vaisinių pievų šalininkas, greitai pabrėžia, kad jo pavardė iš lenkų kalbos verčiama kaip „vaisių augintojas“. Nors jis nevaldo savo sodų, jis yra virė alų ir midų nuo 1990-ųjų savo Čikagos namuose - hobį jis pradėjo su broliu.

„Aš turiu berniukus dvynukus ir mergaitę, kuri buvo 17 mėnesių vyresnė“, - sako Sadowskis. „Aš turėjau tris aukštose kėdėse, tris butelius, tris - sauskelnėse. Aš nuslėpčiau ir turėčiau midaus. Kaip ir mažasis mamos pagalbininkas, tai ir mažasis tėčio pagalbininkas “.

„Su vaikais, einančiais vidurinę mokyklą, futbolas ... [midaus] buvo nustumtas į šoną. Aš taip pat turiu „Tru-Value“ aparatūros parduotuvę “. —Tomas Sadowskis, „Midwest Meadworks“

Bėgant metams jis lankė aludarių grupes ir alaus klubus, kur susisiekė su kitais midaus gamintojais. Vienas iš jo midų - juodųjų serbentų, vyšnių ir aviečių mišinys „Triskelion“, kuris dabar yra jo pavyzdinis produktas, 2006 m. Pelnė nacionalinį apdovanojimą už Amerikos namų aludarių asociacijos „Metų gamintoją“. Tada jis nusprendė, kad laikas kreiptis į profesionalus.

Tačiau, kaip dažnai būna, gyvenimas turėjo savo planą. „Su vaikais, einančiais vidurinę mokyklą, futbolą ... tai buvo nustumta į šoną“, - sako Sadowskis. „Aš taip pat turiu„ Tru-Value “aparatūros parduotuvę.“

Tik po to, kai jo vaikai įstojo į koledžą, Sadowskis pagaliau pastatė savo miltus, kurie buvo atidaryti 2016 m. Jis toliau kovoja su vaisių pievomis, teikdamas pasiūlymus, kurių sudėtyje yra „Lush“, aviečių spygliuotas midaus, ir „CherryBomb“, kuriame maišomos prinokusios vyšnios ir jalapeño. šilumos. Dešimtmečius po to, kai jis pradėjo savo kelionę, Sadowskis vis dar aistringai gamina midų.

'Aš neturiu daug laiko daryti ką nors kita, išskyrus statybinių prekių parduotuvę ir miltines', - sako jis. „Norėčiau pasitraukti į midaus gaminimą visą darbo dieną. Tai mano tikslas. Tai mano pensijos planas “.

Pabandyk tai: Triskelionas