Stoutai brandintas viskio statinėse pirmą kartą pasirodė daugiau nei prieš 25 metus, įvedus dabar jau žymiausią Žąsų salos Bourbon County Stout. Ši koncepcija greitai įgijo gerbėjų ir pagreitį. Jau ne vieną kartą šie riboto leidimo, statinėse sendinti imperatoriškieji stautai tapo kultiniais favoritais, kartu su Žąsų sala pereinama prie loterijos sistemos už jos išleidimą visoje šalyje juodąjį penktadienį 2020 m. ir „Toppling Goliath“ naudojant loteriją išleisti savo „Kentucky Brunch“ prekės ženklą „Stout“ gruodžio 5 d.

Dabar spirito varyklos žaidžia panašų žaidimą, veiksmingai pakeisdamos procesą, kurdamos specialią, dažnai labai ribotą alaus statinės ir alaus statinės apdailą savo paties dvasiai.

Nors tai gali atrodyti kaip rinkodaros triukas, distiliuotojai sako, kad procesas tikrai kažką prideda. Airijos „Teeling“ viskyje distiliavimo meistras Alexas Chasko tiki, kad alaus statinių apdaila gali suteikti naujų skonių klasikiniam dramui, pavyzdžiui, jo „Teeling Stout“ statinaitė .

'Manau, kad pagrindinis dalykas, kurį ypač atneša stora statinė, yra tas skrudintų miežių kartumas, kuris puikiai tinka saldumui', - sako jis. „Bent jau viskyje mes turime pagrindinį medaus rūšį, vanilinį saldumą. Taigi, jūs gaunate tą sugretinimą, karčią ir saldų vienas prieš kitą, kuris puikiai veikia “.

Be naujų skonių, distiliuotojai teigia, kad alaus statinių apdaila taip pat gali pakelti jau esančias natas, net jei poveikis yra tik nedidelis.

Žąsų sala debiutavo dabar jau žymiausią statinę sendintą stautą daugiau nei prieš 25 metus / Courtesy Goose Island

Jackas Danielis pagrindinis distiliuotojas Chrisas Fletcheris sukūrė savo „Tennessee Tasters’ Selection “serijos„ stout-cask “leidimą, skirtą tik prekės ženklo buveinei. Paskambino „Barrel Reunion“ Nr. 2 , jis buvo brandinamas statinėse, kuriose anksčiau buvo avižiniai dribsniai. Tai sustiprino viskio tradicinio skonio profilio aspektą, kuris nustebino Fletcherį.

„Sakyčiau, kad tai pridėjo tikrai malonią virtų vaisių natą“, - sako Fletcheris. „Džeko Danielio širdyje yra šiek tiek vaisių, esterio-y aromato, kuris yra dalis mūsų mielių ir fermentacijos išraiškos. Aš nedalyvavau alaus virimo procese, tačiau aplink tą konkretų avižų košę buvo kažkas, kas tai tikrai pabrėžė. Tai iš tikrųjų padarė daugiau virtų vaisių, labiau panašių į vyšnių pyragą “.

Alaus statinėse taip pat gali būti subtilesnių, stilistinių pokyčių. Daug alaus statinės viskiai po to, kai jie pasensta statinėje, kurioje kadaise buvo tamsus alus, pavyzdžiui, storas ar porteris, galų gale tamsiau.

Procesas gali pakeisti viskio kvapą.

Kaip gaminami spiritai

Bene garsiausios alaus statinės apdailos medžiagos yra pagamintos iš Jamesono. Jo „Caskmates“ serija buvo paleista 2015 m. Su laivais, kurie, prieš persikeldami į nedidelį alaus daryklą, netoli savo namų Korko mieste (Airija), IPA leidimas ir kitos versijos, pagardintos buvusiose alaus statinėse iš amatų alaus daryklų visame pasaulyje.

Dave'as Quinnas, Jamesono 'viskio mokslo meistras', sako, kad pirmasis leidimas parodė, kaip šis procesas gali paveikti dvasios burnos pojūtį, tuo pat metu jis pridėjo tokių skonių kaip kakava, sviestas ir kava.

'Mes nustatėme, kad viskio tekstūra pasikeitė', - sako Quinnas. „Tai dar šiek tiek sušvelnėjo. Paprastai Jamesonas, gaunamas iš viskio, kuris pirmiausia distiliuojamas iš miežių ir salyklinių miežių induose, turi tam tikrą kreminį pojūtį ar tekstūrą. Tai suteikė skoniui šiek tiek švelnumo. Tai, mūsų nuomone, iš tikrųjų išskiria jį iš įprasto Jameson viskio “.

Nors procesas gali atrodyti nesudėtingas, gali būti kliūčių. Daugelis alaus daryklų jau beveik šimtmetį alų brandino nerūdijančio plieno talpose, o ne medinėse statinėse. Taigi, jei reikalingos alaus statinės, distiliuotojai paprastai pirmiausia turi apsilankyti alaus darykloje.

Dėl to atsirado „Barrel Reunion“ linija pas Jacką Danielį, sako Fletcheris.

Nors tai gali atrodyti kaip rinkodaros triukas, distiliuotojai sako, kad procesas tikrai kažką prideda.

'Visos tos statinės, kurias iki šiol padarėme Reunjono linijoje, yra mūsų statinės', - sako Fletcheris. „Juos pagamino mūsų bendradarbiai. Tas karteles pjaustė mūsų žmonės, dirbantys mūsų kartono malūnuose. Jie buvo paskrudinti, suanglinti, užpilti mūsų viskiu „Jack Daniels“, pirmiausia kaip visiškai nauja, suanglėjusi ąžuolo statinė. [Statinės] pilnametis Jackas Danielsas. Kai tas viskis buvo išmestas, tada statines išsiuntėme į alaus daryklą “.

Atsižvelgiant į ilgalaikį susidomėjimą statinėse brandintu alumi, nėra sunku rasti alaus daryklų, kurios būtų suinteresuotos įsigyti naudotų viskio statinių. San Franciske „Old Potrero“ atidavė dalį savo senam partneriui „Anchor Brewing“, patogiai įsikūrusiam tame pačiame pastate, kol distiliuotojas vėl naudojo šias statines viskiui baigti.

Bet jei alaus darykla ir spirito varykla nėra taip arti, gali kilti gedimo problemų. Siekdamas užtikrinti, kad „Caskmates“ statinėse nesusidarytų pelėsiai ar kitaip blogėtų, Jamesonas jas iš partnerių alaus daryklų išsiunčia šaldytuvuose „kuo greičiau“, sako Quinnas.

Vyno ir viskio statinių skirtumai, paaiškinta

Papildomas iššūkis yra mielės statinėje liko prie alaus, kurį viskiui dažnai reikia filtruoti.

'Kai kuriems alaus gėrėjams nekyla problemų dėl drumsto alaus', - sako Quinnas. 'Viskio gėrėjai nėra linkę vertinti drumsto viskio.'

Nors alaus statinės viskis gali skambėti kaip rinkodaros triukas, tačiau tokių distiliuotojų, kaip „Fletcher“, teigimu, tai daugiau pagarba. Senasis viskio pasaulis, pasak jo, įkvėpimo tiesiog rado šiuolaikiniame amatiniame aluje.

'Žiūrėdami dabartinę amerikietiško viskio gamybos būklę ir šį naujovių akcentą, mes matome daug viskio vartotojų dabar JAV, kurie yra suinteresuoti išbandyti naujus skonius ir naujus dalykus', - sako jis. „Aš turiu omenyje, kad ten yra daug puikių aludarių. Ir nuoširdžiai sakant, alaus daryklos kurdavo naujoves ir ant skonių, ypač čia, JAV, pastūmėjo voką “.