Meksikos Oaksakos valstija yra mezkalo, vieno sudėtingiausių ir neteisingai suprastų alkoholinių gėrimų, sostinė. Daugelis žino, kad jis pagamintas iš agavos augalo, kaip ir jis Tekila , tačiau tekila yra tik viena iš rūšių meskalų, gaminama tik patvirtintuose regionuose ir tik iš agavos tekilana Weber rūšių.

Palyginimui, mezkalą galima pagaminti iš maždaug trijų dešimčių kitų agavų rūšių, nuo pritūpusios Tobalos iki Joshua medį primenančios Karwinskii. Tai leidžia skoniams labai skirtis, nuo dūminio ir medaus iki pipirinio ir žolinio.

Neskaitant lengvai kultivuojamų šprotas rūšių, didžioji tų agavų rūšių dalis randama tik laukinėje gamtoje, o jų branda dažnai užtrunka daugiau nei 10 metų.

Agavos šerdį arba piñą sutraiško akmens malūnas / Getty

Šis trūkumas prisideda prie sparčiai populiarėjančio „mezcal“ populiarumo šiuolaikiniame amatų trokštančiame pasaulyje, tačiau jis taip pat kelia tvarumą ir autentiškumą amatininkų, kelių kartų gamintojams visoje Meksikoje.

Nesvarbu, ar jūs tiesiog laikysitės nuostabių jo spalvingo miesto vaizdų gatvių, ar leisitės į kaimą mezcal kaime Oaksaka atstovauja avarijos kursą visuose dalykuose. Jis patiekiamas Oaxaca kulinarijos scenai sustiprinti, nes degustacinius meniu ir platų vynų sąrašą lengva rasti.

Oaksakos miestas, Meksika / Getty

Mezcal 101

Jūsų pirmoji pamoka yra „Mezcaloteca“ , kitapus gatvės nuo besidriekiančio Oaksakos miesto botanikos sodo. Ten klesti keistieji augalai, kurie, atrodo, išplėšti iš daktaro Seuso knygos, įskaitant keletą agavos veislių. Regiono ekstremali biologinė įvairovė, padedanti klimatui, kuris svyruoja nuo didelės dykumos iki atogrąžų, yra raktas į mezcal, nors gėrimo istorija prasidėjo toliau į šiaurę.

„Oaksaka yra svarbiausias agavos regionas, nes čia turime daugiau veislių nei visoje Meksikoje“, - sako Moezas Avila, „Mezcaloteca“ degustacijų salės bendradarbis. Jis sako, kad 80% fermentuojamų rūšių yra kilę iš jo valstybės.

Avila pila vidurius priešais į biblioteką panašią butelių sieną, ant kurios kiekviena pažymėta etiketės pavadinimu mezcalero kas padarė dvasią. Taip pat išvardyti alkoholio kiekiai (amatininkų tarpiniuose visada didesnis nei 45% abv), naudojamos agavos rūšis, kur ji auginama ir kada ji buvo išpilstyta į butelius.

„Mezcaloteca“ taip pat veikia kaip nesuprantama operacija. Jos atstovai tyrinėja kaimą, ieškodami šeimos prekių ženklų, kuriuos galima išpilstyti ir parduoti. Apsilankymas „Mezcaloteca“ yra edukacinė patirtis, papildoma žemėlapiais, informacinėmis knygomis, vaizdinėmis priemonėmis ir išmanančiais serveriais.

Nuotraukos mandagios Los Amantes

Mažiau nei per 10 minučių nueisite pro Santo Domingo de Guzmán bažnyčios bokštus, Meilužiai egzistuoja kažkur tarp baro ir degustacinės. Jis tiekia savo paties „Mascal“, gautą iš viso regiono, tačiau atmosfera, ypač naktį, šiek tiek atslūgsta. Vietoje Mezcalería yra dar vienas mėgstamas vietinių gyventojų ir turistų. Žinoma, kad jos savininkas Ulises Torrentera seka mezkas iš rečiausio iš agavų.

Jūsų išplėstinė užduotis yra aplankyti faktinį „mezcalería“. Važiuokite į Santiago Matatlán kaimą, mezcal centrą maždaug valandą nuo Oaxaca miesto centro. Tai namai Macurichos , 55 metų, šeimos valdoma operacija. Ten rasite povą, vardu Kevinas, vingiuojantį virš garuojančios žemės krūvos, po kuria sėdi septynios tonos skrudintų agavos šerdžių.

Išbandykite virtą agavos minkštimą, kurio skonis yra tarp cukranendrių ir saldžiųjų bulvių, su medaus skoniu. Išnagrinėkite dvi veikiančias sistemas: rankų darbo metodas, kurio metu naudojamas varis, ir protėvių versija, kurioje naudojami moliniai puodai ir bambuko pypkės.

Galima atrinkti keturis prekių ženklus: nuo tradicinių, aukšto oktaninio kiekio variantų iki egzotiškesnių stilių, pagardintų kakava arba, krūtinė stiliaus, kai virš distiliavimo spirito garuojama žalia kalakutienos arba triušienos mėsa.

Kokteiliai „Sabina Sabe“ / Manuelio Castellanoso nuotraukos

„Mezcal Mixology“

Mezcal reikia mėgautis ne tik tiesiai. Jo formos keitimo galimybė suteikia begalinius niuansus kokteiliams ir paskatino jaudinančią mixologijos sceną Oaksakos centre.

Sabina žino sėdi priešakyje. Sienos, besikeičiančios nuo ryškiai žalios iki atviros plytos, laiko sandariai supakuotas alkoholinių gėrimų lentynas, kuriose yra retų „Oaxacan“ kukurūzų viskio. Barmenai gaivius gėrimus, tokius kaip mėtinė Pequeño Gigante, maišo su mezcal, agurku, Šventasis lapas ir imbierinio alaus, ir giliai raudonos spalvos „Jamaicon“, kuriame yra „mezcal“, „Ancho Reyes“ ir cinamonu / ančiumi čili puoštų hibisko sulčių.

Prie tokių patiekalų derinkite tokius patiekalus kaip bulvių ir huitlacoche gratin guajillo adobo arba mėlynųjų kukurūzų raviolius su Oaxacan rikotos ir žiogų padažu.

Restoranai taip pat yra dideli „mezcal mixology“ srities žaidėjai. Šaltinis yra rami, rami viršutinio aukšto erdvė, kurioje virėjas Rodolfo Castellanos ruošia modernizuotą Oaxacan virtuvę. Valgis iš daugelio patiekalų gali prasidėti aštriu, pikantišku, hoja santa-flecked mezcal sour, nebent iš išplėstinio meniu pasirinksite tiesų gurkšnį.

Griebkite legendinio stalo stogą Oaksakos namas , laikoma klasikinių regioninių patiekalų šventykla, kurią ruošė virėjas Alejandro Ruizas. Išbandykite „Pulquencio“ - hibiscus, mezcal, kalkių ir pulpa (fermentuota agavos sula) patiekiama kukliame alavo puodelyje.

Oaksakos zokalas naktį / „Getty“

Daugiau nei Mezcal

Nepaisant pastarojo dešimtmečio vietinio „Mezcal“ bumo, Oaxaca gėrimų scenoje yra daug daugiau. Visame pasaulyje gerbiami restoranai, tokie kaip Enrique Olvera Kreolų padėkite meksikietišką vyną ant pjedestalo. Į kelis „prix fixe“ apreiškimo bilietų kursus neseniai buvo įtraukti paprasti, tačiau tobuli guacamole tacos, minkšto apvalkalo krabai su kukurūzų spurgomis ir citrinžolių ledas su marinuotu mango. Mėgaukitės jais gurkšnodami burbulus iš Nusileisk , Chenin Blanc iš Queretaro ir Grenache Blanc iš Aguascalientes.

At Šaltinis , už prieinamą kainą įsigyti naminiai vynai yra „Sauvignon Blanc“ ir raudonas „Cabernet Sauvignon“, „Mourvèdre“ ir kt. Gvadalupės slėnis .

Kaip ir visur kitur Amerikoje, amatų gamyba Oašakoje auga. Palaiminta apynių gėlė , kuris maždaug reiškia „šventoji apynių gėlė“, yra silpnai apšviesta erdvė, vedanti miesto pakuotę. Jis siūlo blyškų alų, baltą IPA ir porterį tarp kitų dažnai besisukančių skonių. Mėgaukitės trijų skrydžių skrydžiu už maždaug 5 USD, kai „Del Funky Homosapien“ groja garsiakalbiu.

Vos už vieno kvartalo Itanoní Tortillería ir Antolería kaimiškos, atviros ugnies virtuvės, kurią myli Alice Waters ir kiti garsūs virėjai, yra Aludarystės taryba . Ši alaus darykla, įsikūrusi patogioje vidaus / lauko erdvėje su meniu, kuriame yra mėsainiai, tiekia namines blondines, stoutus ir IPA kartu su kitais alumi iš visos Meksikos.

Šie alūs eina teisingu keliu, tačiau kai „Oaxacan“ aludariai priims didžiulį vietinių vaisių ir žolelių asortimentą, miesto putų scena peršoks į kitą lygį. Net mezcalui gali tekti stebėti jo nugarą.