Kepimo soda yra naudinga ne tik suteikti kepiniams švelnumo ir pakylėjimo, šaldytuvo dezodoravimas , ir valyti savo namus . Turėkite po ranka dėžutę vienam iš mūsų mėgstamiausių pastarojo meto kulinarinių atradimų: kepimo sodos naudojimas mėsai minkštinti.

Mėsos minkštinimas ne tik palengvina pjaustymą, kramtymą ir malonumą, bet ir leidžia liesesnį ar pigesnį baltymų gabalėlį paversti daug sodresniu ir sultingesniu skoniu. Dažnai mėsos receptai reikalauja minkštinimo naudojant šlapią sūrymą, žemo ir lėto kepimo metodą arba plakimą mėsos plaktuku. Jei mėsai minkštinti naudojate kepimo soda, reikės daug mažiau alkūnių riebalų, šiek tiek mažiau laiko ir maždaug perpus mažiau natrio (palyginti su druska).

Kepimo milteliai ir soda: koks skirtumas?

LauriPatterson / Getty Images

Prieš tai paaiškinsime, kaip mėsą sutepti kepimo soda, kad greitai sutvarkytumėte. Arba, jei galite investuoti kelias valandas ar per naktį, pakalbėsime, kaip naudoti kepimo soda, kad suminkštintumėte mėsą kaip sūrymą.

Kaip naudoti kepimo sodą mėsai minkštinti

Kepimo soda veikia kaip sultingumo šaltinis, nes ji padeda pakeisti fizinę mėsos skaidulų sudėtį. Tai padidina pH lygį paviršiuje, kuriame liečiasi kepimo soda, ir daro jį šarmingesnį. Dėl šios cheminės reakcijos mėsoje esantiems baltymams sunkiau išlikti tvirtai sujungtiems ir kietiems.

Jei norite naudoti vieną iš šių būdų, kaip naudoti kepimo soda mėsai minkštinti, suapvalinkite šias medžiagas:

1. Kepimo soda.
2. Jūsų mėsos porcija (-os). Aksominis tepimas geriausiai veikia naudojant didelio paviršiaus ploto parinktis, pvz., maltą jautieną, maltą vištieną, maltą kalakutą, pjaustytą vištieną, pjaustytą kiaulieną arba pjaustytas kepsnys . Sausas arba šlapias sūrymas tinka prie vištienos, kalakutienos, kepsnio, kiaulienos kepsnio, jautienos kepsnio ar šonkauliukų.
3. Aštrus šefo peilis.
4. Matavimo puodeliai ir šaukštai.
5. Krepšys su užtrauktuku, nerūdijančio plieno arba stiklo dubuo arba kitas nereaguojantis indas (venkite aliuminio, vario ar ketaus).

Mėsos grūdinimas – tai paslaptis, kaip išvengti išdžiūvusių vakarienių

Kaip aksominį mėsą su soda

Aksominis dažymas yra įprasta kai kurių kinų virtuvės patiekalų technika; tai yra plonų mėsos gabalėlių minkštos ir šilkinės tekstūros paslaptis, kurią rasite daugelyje keptų bulvyčių. Galite aksomuoti su kiaušinių baltymų, kukurūzų krakmolo ir aliejaus mišiniu. Arba, kad būtų dar lengviau, galite naudoti vandenį ir soda, kad tokiu būdu suminkštintumėte mėsą.

Prieš kitą kepdami maišant, šnypščiantį fajitas lėkštę arba vakarienę keptuvėje, atlikite šiuos veiksmus, kad aksominiu būdu išpjaustytumėte mėsą. Kiekvienai 12 uncijų mėsos naudokite 1 arbatinį šaukštelį kepimo sodos ir ½ puodelio vandens.

1. Maišelyje su užtrauktuku, nerūdijančio plieno arba stikliniame dubenyje arba kitame nereaguojančiame inde ištirpinkite kepimo sodą vandenyje (pagal baltymų svorį).
2. Leiskite mėsai 15 minučių mirkti kepimo sodos tirpale.
3. Išimkite mėsą iš skysčio ir trumpai nuplaukite mėsą paprastu vandeniu, kad pašalintumėte kepimo sodos tirpalą (arba kiek įmanoma daugiau jo).
4. Virkite kaip norite.

Jei naudojate maltą vištieną, kalakutieną ar jautieną, pavyzdžiui, kotletus ar yra jautienos skrudinimas čili, aplaistytas joes ar bet kokia kita paskirtis, štai jūsų žaidimo planas:

1. Į nerūdijančio plieno arba stiklinį dubenį ar kitą nereaguojantį indą sudėkite maltą mėsą. Pabarstykite ¼ arbatinio šaukštelio kepimo sodos ir švelniai maišykite, kad susimaišytų.
2. Leiskite mėsai pailsėti 15 minučių.
3. Perkelkite mėsą į keptuvę, suformuokite kotletus arba tęskite pagal mėgstamą maltos mėsos receptą.

Bandomasis virtuvės patarimas

Baltymams, kurių atviras paviršius yra didelis, nereikia leisti jiems mirkyti ilgiau nei 15 minučių, kai mėsai minkštinti naudojama soda. Tiesą sakant, permirkus mėsa gali būti minkšta. Rūgščių ir bazių reakcija ir bendras pH pokytis vyksta greitai ir laikui bėgant labai nesikeičia šiuose baltymuose, todėl siūlome laikytis greito 15.

Kaip iškepti puodą taip švelniai, kad visi prašytų sekundžių

Kaip užpilti mėsą su soda

Tradiciniame sūraus vandens sūryme, kuriame yra 24 uncijos baltymų, reikia ¼ puodelio druskos kiekvienam 1 litrui vandens. Kepimo sodos sausam sūrymui jums reikės tik 1 procento mėsos svorio uncijomis kepimo sodos. (Tai reiškia, kad 3 svarams kepsnio jums reikės tik 3 arbatinių šaukštelių kepimo sodos.

Naudodami kepimo sodą mėsai minkštinti, o ne druską, ne tik sumažinsite natrio kiekį gatavame produkte, bet taip pat išliks labiau koncentruotas skonis ir padės išlaikyti mėsos vientisumą. Druskos sūrymai veikia denatūruodami mėsą, todėl ji susilieja ir sulaiko daugiau vandens. (Pavyzdžiui, 11 svarų sūdytas kalakutienas, sūdytas 12 valandų, sveria maždaug ¾ daugiau nei jo nesūdytas kalakutiena, kol būsite pasiruošę virti. Iškepęs jis vis tiek sveria apie ½ svaro daugiau – tiek vandens.)

Norėdami išdžiovinti didelius mėsos gabalus sodoje:

1. Pabarstykite kepimo soda ant baltymo išorės.
2. Švariomis rankomis įtrinkite kepimo soda, kad apimtų visas mėsos puses.
3. Perkelkite mėsą į maišelį su užtrauktuku, nerūdijančio plieno ar stiklinį dubenį ar kitą nereaguojantį indą ir laikykite šaldytuve 3 valandas arba iki nakties.
4. Išimkite mėsą iš talpyklos ir trumpai nuplaukite mėsą paprastu vandeniu, kad pašalintumėte kepimo sodos tirpalą (arba kiek įmanoma daugiau jo).
5. Virkite kaip norite.

Dabar, kai gerai išmanote du būdus, kaip naudoti kepimo soda kaip mėsos minkštiklį, išbandykite naujus kulinarinius įgūdžius mūsų vakarienėje su kepta vištiena, mūsų geriausių kiaulienos kepsnių receptais , gerbėjų mėgstamais šonkauliukų receptais arba maltos jautienos receptais. šeima prašys ne kartą.

Mėsos ir paukštienos gaminimo gairės

Norėdami gauti geriausių rezultatų kepdami mėsą, naudokite mėsos termometrą išmatuoti vidinę temperatūrą, kad įsitikintumėte, jog vištienos, kalakutienos, kepsnio ar kiaulienos kepsnys yra gerai iškepę. Kepdami ant grotelių naudokite grilio termometrą.

Pagal USDA , tai yra minimali visiškai iškeptos mėsos ir paukštienos vidaus temperatūra:

• Jautienos, kiaulienos, veršienos ir ėrienos kepsniai, kotletai, kepsniai: 145 °F ir leiskite pailsėti bent 3 minutes
• Malta mėsa: 160 °F
• Malta paukštiena: 165 °F
• Visi naminiai paukščiai (krūtys, visas paukštis, kojos, šlaunys, sparnai, malta paukštiena, viduriai ir įdaras): 165 °F
  

Kaip naudoti mėsos termometrą, kad rezultatai būtų puikūs ar šis puslapis buvo naudingas?Ačiū už jūsų atsiliepimus!Pasakykite mums, kodėl! Kita Pateikti