Jei jums buvo pasakyta, kad turite nuovokų gomurys , galvoje galėjo kilti mintis dirbti spirito varykloje, alaus darykloje ar vyninėje. Tačiau viskio, alaus ar net vyno pragyvenimui paragauti realybė nėra tokia, kokia atrodo.

„Manau, kad žmonės mano:„ O, tu visą dieną geri pragyvenimui “, - sako Jane Bowie, brandinimo meistrė ir naujovių direktorė Kūrėjo ženklas . „Aš turiu omenyje, mes taip darome, bet juokinga, kai pradedi ragauti. Tai kitokia galvos erdvė “.

Jos skonis nėra, kaip ji sako, „kaip normalūs žmonės geria“. Didžiąją dienos dalį Bowie praleidžia laboratorijoje, kur ji ragauja per stiklinius Kentucky Bourbon pavyzdžius. Ji ieško viskių, kurie pasižymi įdomiomis savybėmis. Bowie imasi eksperimentų, kurie ištiria ką senėjimo technikos ar sandėlio plotai rodo pažadą, arba kas visai neveikė.

Ji taip pat praleidžia daug laiko kartu su įmonės rinkodaros komandomis ir analizuoja įvairius spirito varyklos procesus. Kartais ji apskritai nelabai ragauja.

„Tai ne tik skysta naujovė“, - sako Bowie. „Tai žemės ūkis. Tai iš tikrųjų supranta visus mūsų procesus. Mes [statinę savo viskį] laikomės kur kas žemesniu nei pramonės standartas - koks yra to poveikis? Kokie medienos junginiai labiau tirpsta vandenyje, palyginti su alkoholiu, ir kaip skonis subręsta, prisitaiko ir keičiasi, o junginiai laikui bėgant sąveikauja? “

Jane Bowie, sunkiai dirbanti / Nuotrauka mandagumo „Maker’s Mark“

Nesvarbu, ar tai būtų naujovės ir produktų kūrimas, kokybės kontrolė, ar, kai kuriais atvejais, kaip meistras degustatorius, profesionalūs degustatoriai išskiria pasirinkto gėrimo skonį. Kai kurie yra įgiję maisto mokslo laipsnius, o kiti, pavyzdžiui, Bowie, įgyja patirties ir kvalifikacijos po ilgus metus trukusio gomurio vystymosi ir panirimo į pramonę.

Nėra vieno požiūrio į skonio karjerą. Jei norite praleisti dienas bandydami gėrimus, profesionalai siūlo patarimų, kaip pradėti.

Kaip kas nors gali tapti distiliuotoju

Gaukite bet kokį darbą pramonėje

Nesvarbu, ar jūsų svajonė yra dirbti alaus darykloje, vyno darykloje ar spirito varykloje, greičiausiai nenusileisite savo idealiam darbui iškart. Susitelkimas ir motyvacija greičiausiai bus reikalingi norint pasiekti norimą karjerą.

„Mano karjera prasidėjo nuo pradinio lygio gamybos pozicijų“, - sako Andy Farrellas, inovacijų aludarystės vadovas Varpo alaus darykla Kalamazoo mieste (Mičiganas), kurio atsakomybė apima kasdienius degustacijas ar sensorinę analizę. „[Mano] pirmasis darbas buvo statinės skalbyklės darbas. Trumpą laiką dirbau pakuotėse, o paskui persikėliau į fermentacijos rūsį ir galų gale į daryklą “.

Andy Farrellas, vertindamas apynius Bell's / Photo mandagumo Bell's Brewery

Maždaug po dešimtmečio, 2016 m., Jis užėmė dabartines pareigas. Panašiai Senasis miškininkas Meistrė degustatorė Jackie Zykan pradėjo kurti savo skonį ir skonį kaip svetingumo grupės pirkėja.

„[Tai] suteikė man galimybę nuolat paragauti įvairių kategorijų, o dirbdamas šalia šefų dar labiau sukūrė mano identifikatorių biblioteką, o tai buvo ypač naudinga mano įgūdžių rinkiniui“, - sako Zykanas. Ji taip pat dirbo pas someljė meistrą, kuris mokė analizuoti, ką ji paragavo.

Kaip kas nors gali tapti someljė

Zykan padėtis yra unikali senajam miškininkui, ir ji prižiūri jos vieno barelio programą. Ji tvarko atsargas, parenka statines ir ima pavyzdžius, kad patvirtintų profilius. Ji taip pat vadovauja degustacijos ir mokymai vartotojams ir prekybai bei yra spirito varyklos atstovė.

Kadangi pramonė nuolat tobulėja, yra galimybių susikurti savo vaidmenį. Tai, ką Bowie padarė nuo tada, kai prieš 13 metų pradėjo „Maker's Mark“. Nors ji kreipėsi į renginių koordinatorės pareigas, ji nebūtinai ieškojo darbo. Motyvaciniame laiške ji vietoj to išdėstė savo svajonių darbą spirito varykloje.

Mokinė pasiteisino. Ji buvo pasamdyta kaip pirmoji spirito varyklos ambasadorė visame pasaulyje.

Jackie Zykan, „Old Forester“ degustatorius / Nuotrauka mandagumo „Old Forester“

'Tai iš tikrųjų yra tik atkaklumas ir kažkur įkišti savo koją', - sako Bowie, kurios susidomėjimas produkto kūrimu paskatino sukurti dabartinį jos darbą. 'Kai būsite, jums reikia sutelkti dėmesį į tris dalykus: būti smalsiam, kantriam ir atlikti niūrų darbą'.

Gaukite išsilavinimą

Nors oficialus išsilavinimas nėra būtinas visoms profesionalių degustacijų pozicijoms, jis gali jus išskirti iš kitų pretendentų.

„Formalusis išsilavinimas, turintis chemijos pagrindą, man tikrai suteikė pagrindą kruopščiai suprasti visus proceso aspektus ir leido man bendrauti su mūsų produktais įvairiose auditorijose“, - sako Zykanas, turintis biologijos bakalauro laipsnį su nepilnamete. chemijos srityje iš Misūrio universiteto - Šv. Luisas. „Kiekviena įmonė tokius vaidmenis kaip mano rengia skirtingai, tačiau pagrindinis supratimas visada yra kritinis, likusi dalis vystysis su laiku.“

Lauren Torres, „Bell’s“ kokybės laboratorijos vadovė, taip pat įgijo chemijos laipsnį. „Baigęs studijas kreipiausi į daugybę darbų, tačiau recesijos metu buvo nedaug“, - sako Torresas. „Galiausiai man paskambino„ Bell‘s “dėl mano prašymo ir man pasiūlė dirbti laborantu.“

Lauren Torres, per 2019 m. Bello apynių atranką / Nuotrauka mandagumo Bell's Brewery

Jei norite tapti profesionaliu vyno degustatoriumi, oficialus išsilavinimas gali būti būtinas. Inovacijų ir kokybės kontrolės vaidmuo paprastai tenka vyno gamybos komandai, taigi jūsų įgūdžių rinkinys turės būti daug didesnis juslinis vystymasis.

„Viskas prasidėjo, kai įgijau chemijos laipsnį Aucklando technologijos institute [Naujojoje Zelandijoje] ir ten dirbau maisto mokslo techniku, kur prasidėjo mano aistra vynui“, - sako Jeffrey Keene, vyresnysis vyndarys iš Roberto Mondavi vyninė . Prieš grįždamas į vynuogininkystės ir vynininkystės mokyklą, jis praleido aštuonerius metus tyrimų laboratorijoje, kur daugiausia dirbo su vynuogėmis ir vynu.

„Ragauti kokybę ir naujoves yra didžiulė mūsų, kaip vyndarių, atsakomybė“, - sako Keene. „[Yra] etalonas kokybės lygis, jau nekalbant apie tam tikrus aromatų ir skonių žanrus, kurių siekiame tam tikruose vynuose. Bent jau mes, kaip vyndariai, esame atsakingi už galimybę paragauti vyno, jį dekonstruoti ir nustatyti bet kokius trūkumus vyno gyvenime, kol mes jį įdedame į butelį “.

Jeffrey Keene, vyresnysis vyndarys, Robertas Mondavi / Nuotrauka mandagumo Robert Mondavi Winery

Šviesti save

Galbūt net svarbiau nei oficialus išsilavinimas susirasti mentorių - patyręs degustatorius, mokantis ne tik išsirinkti tam tikrus vaisių, tanino ar medienos skonius, bet ir aptikti defektus.

„Mano asmeninė nuomonė yra tai, kad daugumai dalykų reikia pusiausvyros tarp patirtinio ir formaliojo švietimo“, - sako Zykanas. „Galite visą dieną mokytis, įsiminti cheminius pavadinimus, nusipirkti aromatinių rinkinių, deklamuoti aprašus ir pan., Tačiau dienos pabaigoje jūs gimstate turėdami savo skonio receptorius ir viskas.“

Zykanas sako, kad besidomintieji turėtų „viską paragauti ir užuosti. Maistas, gėrimai, kvepalai, žvakės - viskas “. Tai padės jums sukurti savo „sensorinių deskriptorių biblioteką“, sako ji. „Turime savo jausminius prisiminimus su savimi, o pasilenkti prie jų, norint suformuluoti natas, būtina. Išplėsti savo užrašų asortimentą ragaujant ir užuodžiant viską, ką galite gauti, yra didžiulė įtaka “.

Kaip kiekvienas gali tapti vyndariu

Bowie įskaito savo laiką užsienyje kaip pasaulinė ambasadorė, kad padėtų jai tai padaryti. Tai yra praktika, kurią ji bandė išlaikyti, nes apsilankymai pas kitų šalių gėrimų gamintojus gali išplėsti sensorinę biblioteką ir įgyti naujų perspektyvų.

Jūs taip pat galite mankštinti šią smegenų dalį namuose.

„Mano vyras yra nuostabus kulinaras, ir man patinka mėginti atspėti ingredientus ar sudėti skonius“, - sako Bowie. „Mes turime porą Skonio Biblija s namie. Galvojama apie tai, kaip skonis derinamas, o paskui ragauja ir praktikuoja “.

Įvertinant įvairias etiketes / Nuotrauka mandagumo Marker's Mark

Reikėtų atkreipti dėmesį į išrankius valgytojus ir tuos, kurie užsidegė keistais kvapais.

„Geriausias būdas žmonėms įgyti patirties yra paragauti gryno skonio standartų ir paragauti kartu su kitais žmonėmis, kurie žino, ką daro“, - sako Torresas. „Tai nėra vieta žmonėms, kuriems nepatinka išbandyti naujus maisto produktus ir skonius. Žinote, kad esate su jusliniais žmonėmis, kai kas nors sako: „Tai bjauru. Paragauk.' '

Keene rekomenduoja prisijungti prie vietos degustacinė grupė ir einu į vyninės degustacijas. „Nepaprastai naudinga mokytis tiesiai iš vyno pedagogų, kurie vadovaujant degustacijai gali padėti jums sužinoti specifiką ir mielai atsakyti į visus jūsų klausimus“, - sako jis.

Žinokite, į ką įsiveliate

Zykano ir Bowie dienos niekada nebūna vienodos. Torresui yra priešingai.

'Manau, kad daugelis žmonių nesuvokia, koks nereikalingas darbas [alaus darykloje]', - sako Torresas. „Manau, kad žmonės susimąsto, kad kiekvieną dieną gamins naują alų, kas atsitinka, bet mes atliekame tuos pačius kiekvieno alaus bandymus. Kai ieškau žmonių, kurie prisijungtų prie mūsų komandos, ieškau žmonių, kuriems patinka tą patį daryti kiekvieną dieną, ir ieškau būdų, kaip tuos dalykus atlikti efektyviau. Jei kam nors reikia nuolat keisti savo vaidmenį, darbas alaus daryklos laboratorijoje gali būti ne jam tinkama vieta “.

Tačiau tiems, kuriems tai pavyksta, verta stengtis kaip profesionalus degustatorius.

'Jei jums tai aistringa, sunkūs dalykai nesijaus taip blogai, o įdomūs dalykai bus daug geresni', - sako Bowie. „Jūs išmoksite mylėti visus jo aspektus. Aš pastebėjau, kad daugumai žmonių, kai tik jūs esate, jūs neišeinate “.