- Jokių apelsinų, - primygtinai reikalavo meistras viskio maišytuvas . „Nėra greito maisto mėsainių“.

Ne, tai nėra naujausio „Paleo-Keto-Žalio maisto“ dietos plano projektas. Tai dalis labai aromatinių daiktų, uždraustų degustacijos laboratorijoje, sąrašo. Šie kvapai galėtų iškreipti suvokimą, kaip kvepia ir skonis viskis.

Nors klinikinėje laboratorijoje dauguma iš mūsų viskių nemėgsta, taisyklės turi tam tikrų privalumų. Kvapnus maistas gali būti skanus, tačiau kvapas gali išlikti ant jūsų pirštų ilgai po pietų. Tai gali turėti įtakos tam, ką aptinkate pakėlę stiklinę prie nosies.

Šie patarimai, gauti iš profesionalų, gali būti naudingi varyklos degustacijos kambariuose, mėgaujantis stipriųjų gėrimų skrydžiu bare ar restorane ar tiesiog paragauti ką nors naujo namuose.

Gintaro dienos iliustracija

Prieš degustuodami venkite pernelyg aštraus ar dvokiančio maisto.

Išsaugokite penkių pavojų keliančią česnakinę vištieną dienai, kai neplanuojate išbandyti naujos dvasios.

Tokie patiekalai gali užgožti ne tik jūsų gomurį, bet ir nosį. At „Crown Royal“ , didžiausia kanadietiško viskio gamintoja, maišytuvo meistrė Joanna Zanin Scandella, laikydamasi griežtų taisyklių, ko negalima laikyti degustacijos laboratorijoje.

Ji pataria savo komandai neskusti apelsinų prieš pat ragaujant, nes aromatiniai aliejai iš oranžinės odos dominuos dar kelias valandas. Nulupti apelsinų skiltelės yra gerai, sako ji.

Kaip vynas veikia jūsų viskį

Vienas blogiausių pažeidėjų? Greito maisto hamburgerių vyniotiniai. „Jūs užuodžiate jį ant rankų ilgai, kai tik mėsainis dingo“, - sako Zaninas Scandella.

Žinoma, kai kurie tai vertina iki kraštutinumų. Shinji Fukuyo, vyriausiasis maišytuvas Suntory , vertindamas japoniškus viskius, kiekvieną dieną per pietus valgo tą patį, kad užtikrintų gomurio nuoseklumą. Daugelis profesionalų analizuoja dvasią prieš pietus, tačiau sunku tai rekomenduoti norint mėgautis atsitiktine degustacija. Tokiu atveju pilnas skrandis yra jūsų draugas.

Gintaro dienos iliustracija

Surinkite kvepalus, kvapnius rankų muilus ir kt.

Kaip jūs vyno degustacijoje neturėtų dėvėti stiprių kvepalų , taisyklė galioja ir spiritiniams gėrimams.

„Bet koks ore esantis aromatas gali paveikti tai, kaip mes suvokiame dvasią“, - sako Kelsey McKechnie, Williamas Grantas ir sūnūs . „Mes dirbdami nenešiojame kvapiųjų dezodorantų ir vengiame kvapnių rankų muilų. Mes taip pat reikalaujame, kad visi dirbantys mėginių kambaryje vengtų kvepalų “.

Alexandre Gabriel, maišytuvo savininkas / meistras Ferrando namas , reguliariai veikia su niuansuotais stipriaisiais gėrimais, pavyzdžiui, konjaku, romu ir džinu. Jis turi panašias taisykles.

„Be odekolono, žinoma, [ir] jokio burnos skalavimo skysčio“, - sako Gabrielis. „Dušas su minkštu neutraliu ir natūraliu muilu. Tai svarbu, nes šiais laikais kai kurios dušo želės yra tikrai siaubingai [kvapnios].

„Kaip jūs galite gerai paragauti, jei užuodžiate dirbtinę mango-papajos dušo želę?“

Norint paragauti namų, geriausia kvapo neturinti aplinka, sako „Caley Shoemaker“, vyriausioji distiliuotoja 1 angaras degtinės prekės ženklas Alamedoje, Kalifornijoje. Pavyzdžiui, neskanaukite virtuvėje, kol gamina vakarienę.

„Ir nedegink smilkalų, kol ragauji“, - sako Kurpininkas.

Gintaro dienos iliustracija

Nosis virš stiklo, o ne stiklinėje.

Degustuojant vyną raginama panardinti nosį į taurę ir giliai įkvėpti. Tačiau didesnis alkoholio kiekis distiliuotose stipriosiose alkoholinėse gėrimuose reiškia, kad geriausia įkvėpti švelniai, nosimi svyruojant tiesiai virš taurės krašto. Stiklo sūkuriavimas taip pat retai reikalingas degustacijai.

„Svaigindamasis sūkuriuodamas išsiskiria krūva alkoholio ... jūs negalėsite užuosti nė vieno niuanso“, - sako Shoemaker. „Profesionalai tai žino, bet vartotojai gali ne.“

Gintaro dienos iliustracija

Gurkšnokite jį, tik šiek tiek.

Spjaudyti patariama, ypač jei planuojate išbandyti kelis išpylimus. Bet paragavę naujo dramo išbandykite Melkon Khosrovian, jo įkūrėjų ir stipriųjų gėrimų gamintojo, požiūrį „Greenbar“ varykla Los Andžele.

„Gurkšnokite arbatinio šaukštelio dydžio kiekį, leiskite jam 10 sekundžių pasėdėti ant liežuvio ir visa tai nurykite“, - sako Khosrovianas. „Jokio sūkuriavimo, plūdimo ar spjaudymo. Tai leidžia jums pajusti visą dvasios skonių spektrą ir tai, kaip greitai jis išgaruoja, kiek jūsų gomurio jis pasiekia ir kaip jis baigiasi. Tai mūsų būdas spręsti, kaip dvasios pasirodys realiame gyvenime “.

Gintaro dienos iliustracija

Gerbkite įrodymą ir savo reakciją į įrodymą.

Stebėkite dvasios įrodymą. Viskas, kas sudaro daugiau kaip 40% alkoholio tūrio (80 įrodymų), paprastai reiškia, kad distiliuotojas nepridėjo daug vandens. Tvirtumo statinėse ar statinėse tvirtinimo buteliai, taip pat tie, kurie pažymėti „neperšlampami“ arba „Karinio jūrų laivyno jėga“ gali pakilti virš 100 įrodymų.

Galite išbandyti aukštesnio atsparumo stipriuosius gėrimus tiesiai, tačiau tai yra visiškai priimtina ir netgi skatinama įpilti vandens ar ledo, kad prisitaikytumėte prie savo skonio. Degustacijose ir kai kuriuose aukščiausios klasės baruose galite pastebėti nedidelius ąsočius ar stiklinius vandens butelius su lašintuvais, skirtus gėrimui sureguliuoti.

' Juslinio vertinimo metu, kai labai analitiškai žiūrime į mėginį, jį praskiesime iki 40 įrodymų, kad įsitikintume, jog alkoholis neiškreipia skonio suvokimo ir jokiu būdu neapleidžia gomurio “, - sako jis. Marianne Eaves, meistrė distiliuotoja Pilis ir raktas , nauja Burbono varykla Kentukyje.

Karnizams ir kitiems profesionalams naudingi įrankiai, tiksliai matuojantys alkoholio kiekį. Tačiau mums visiems nėra jokio sunkaus ir greito būdo žinoti, kada pataikėme į 40-ies kartų saldumyną. Geriausias variantas yra įpilti vandens po truputį, kol pasieksite tokį lygį, kuris būtų patogus gurkšnoti, bet vis tiek kvapnus.