Kaip pasigaminti lipnius ryžius
Lipnūs ryžiai yra natūraliai saldūs ir subtiliai, o jų lipni tekstūra yra maloni kramtyti. Tačiau ilgą laiką tai buvo ryžių patiekalas, nepriklausantis pagrindiniams Amerikos vartotojams. Turėjote ieškoti autentiškų restoranų, kad galėtumėte užsisakyti tailandietiškų lipnių ryžių kaip garnyrą arba Lo Mai Gai Kantono dim sum vietose.
Kalbant apie lipnius ryžius, dauguma žmonių pirmiausia klaus, kaip ryžius padaryti lipnius. Bet tai neteisingas klausimas, nuo kurio reikia pradėti. Nors ryžius galite padaryti lipnius, pervirdami juos per daug vandens, lipnius ryžius taip padaryti nepavyks. Netgi nekalbama, kaip pagaminti lipnius ryžius sušiams, kurie yra visiškai kitokia ryžių rūšis. Skaitykite toliau, kad sužinotumėte pagrindus ir ne tik.
Kas yra lipnūs ryžiai?
Lipnūs ryžiai iš tikrųjų yra atskira veislė, kaip ir ilgagrūdžiai ar rudieji ryžiai patenka į visiškai skirtingas ryžių kategorijas. Tai itin trumpi grūdai, net trumpesni už suši ryžius, o žaliavoje tvirtai nepermatomi, tik po virimo atsiranda gumos skaidrumas. Net rudos ir juodos versijos prasideda nuo šio neįprasto neskaidrumo.
Nepriklausomai nuo spalvos, išskirtinę jo tekstūrą lemia natūralus didelis amilopektino krakmolo kiekis. Norėdami tai subalansuoti, jame yra mažesnis amilozės kiekis, kuris yra krakmolas, dėl kurio ryžių grūdai po virimo lieka atskirti. Todėl jūs ieškote ryžių veislės, pažymėtos kaip lipnūs ryžiai, saldūs ryžiai, tailandietiški lipnūs ryžiai arba lipnūs ryžiai. Pastarasis yra kas Ryžių miltai pagaminti iš lipnių ryžių taip pat bus paženklinti, bet nesijaudinkite – juose nėra glitimo. Tai vadinama dėl savo gebėjimo stingti, dėl savo charakteristikų.
Jokios kitos rūšies ryžiai nesuteiks jums tokio lipnumo ar saldumo. Tai yra tai, ko jums prireiks, jei galvojate, kaip pasigaminti mangų lipnius ryžius, lipnius ryžių kukulius, kiniškus keptus lipnius ryžius, raudonąsias pupeles su lipniais ryžiais ar kitus nuostabius azijietiškus pagrindinius patiekalus.
Kaip pasigaminti lipnius ryžius
Jei turite ryžių viryklę, lipnių ryžių gaminimas gali būti toks paprastas, kaip paspausti mygtuką. Daugelis modernių ir aukščiausios klasės ryžių viryklių gali virti lipnius ryžius iš anksto nustatytomis programomis, kurios leidžia praleisti daug darbo ir laiko reikalaujančius veiksmus, pvz., išankstinį mirkymą. Todėl yra daug paieškų, kaip ryžių viryklėje pagaminti lipnius ryžius.
Tačiau, kadangi lipniems ryžiams reikia mažiau vandens, verdant juos panardintus į vandenį ryžių viryklėje, o ne garinant rankiniu būdu, gaunamas prastesnis produktas su atskiestu saldumu. Garintuvo krepšelio ir garų funkcijos naudojimas yra geresnis būdas nei iš anksto nustatyta funkcija, tačiau tradicinis būdas, kuris duoda geriausius ir autentiškiausius rezultatus, yra virti garuose ant viryklės.
1 žingsnis: Paruoškite ryžius
Ruošiant lipnius ryžius dėl skalavimo ir mirkymo nesitartina. Jei nepašalinsite lipnių ryžių miltelių pertekliaus nuo paviršiaus, gausite suklijuotų ryžių bloką. Ryžius nuplaukite ir keletą kartų pasukite rankomis dideliame dubenyje, nusausinkite ir pakartokite – vanduo neturi bėgti skaidrus, tik mažiau drumstas.
Uždenkite ryžių dubenį 2–3 coliais šalto vandens ir pamirkykite grūdus vos 40 minučių, bet ne ilgiau kaip 10 valandų. Mirkymas suminkština kietą išorinį apvalkalą, kad būtų užtikrintas tolygesnis kepimas. Tačiau diapazonas toks platus, nes laikas turėtų būti pagrįstas jūsų tekstūros pasirinkimu. Kuo ilgiau mirkysite, tuo po virimo jis bus minkštesnis ir lipnesnis.
Bandymo virtuvės patarimas: Ruduosius pilno grūdo saldžius ryžius nemirkykite ilgiau nei 3 valandas, nes kitaip jie gali pradėti fermentuotis.
2 veiksmas: surinkite garlaivį
Kai būsite pasiruošę virti lipnius ryžius, surinkite įrangą. Idealią komplektaciją sudaro du marlės lakštai, didelis puodas arba wok ir didelis tradicinis kiniškas bambuko arba metalo garintuvas. Jei neturite marlės, galite jį pakeisti pergamentiniu popieriumi, medvilnės tinkleliu arba plonu silikoniniu tinkleliu. Jei neturite garintuvo, galite naudoti daržovių garintuvo krepšelį arba karščiui atsparų indą, pakeltą ant garinimo stovo ar žiedo. Jei turite eiti lėkštės keliu, rekomenduojame makaronų lėkštę dėl didesnių ratlankių ir talpos.
3 veiksmas: išvirkite lipnius ryžius
Užpildykite didelį puodą arba wok vandenį ir užvirkite iki vidutinės ugnies. Kiek vandens jums reikia, priklauso nuo jūsų garinimo nustatymo. Norite, kad jis pasiektų žemiausią garlaivio pakopą arba garinimo lentyną / žiedą. Jums reikia tiek, kad vanduo visiškai neužvirtų ir nenuplikytų jūsų virtuvės reikmenų, bet ne tiek, kad burbuliuodamas paliestų ryžius.
Išklokite garinimo krepšį ar lėkštę vienu marlės sluoksniu arba jo pakaitalu. Išpilkite ryžius iš mirkymo vandens ir tolygiai paskleiskite grūdus ant paviršiaus. Pirštu įdėkite keletą įdubimų ant lygaus paviršiaus. Uždenkite antruoju marlės sluoksniu, tada įdėkite garinimo indą į burbuliuojantį vandenį sandariai uždengtu dangčiu.
Kaip pasigaminti ryžių pudingą su likusiais ryžiaisKiek laiko virti lipnius ryžius
Kad ryžiai būtų tobulai lipnūs, yra du gaminimo etapai. Pirmasis virimas baigiamas maždaug po 20 minučių, kai ryžių viršus yra blizgus ir minkštas. Jei taip, suimkite marlę už kraštų, sutraukdami kampus ir apverskite taip, kad viršutinis ryžių sluoksnis būtų apačioje, arčiau garų. Dabar į puodą įpilkite daugiau vandens, jei jūsų lygis atrodo žemas.
Leiskite jam garuoti dar 15–20 minučių. Sužinosite, kad jis paruoštas, kai bus permatomas ir putojantis. Atminkite, kad kadangi tai rankinis ir netikslus metodas, priklausantis nuo įrangos ir išsiskiriančių garų, bendra kepimo trukmė gali svyruoti nuo 35 iki 50 minučių.
Bandymo virtuvės patarimas: Kiek laiko užtrunka virti lipnius ryžius, priklauso nuo to, kiek garų patikimai sulaiko jūsų dangtis ir nuo partijos dydžio. Didesnes partijas geriau paruošti padalijus, nes perpildžius garintuvą, gaminimas gali būti netolygus.
Kaip patiekti lipnius ryžius
Norėdami paruošti lipnius ryžius patiekimui, kai ryžiai bus visiškai išvirti, apverskite juos ant didelės lėkštės arba darbinio paviršiaus ir švelniai sulenkite, kad atskirtumėte grūdus. Dirbkite greitai – nes lipnūs ryžiai išdžiūsta ir neįtikėtinai greitai sukietėja nuėmus nuo ugnies – įdėkite juos į šiltą dubenį arba grąžinkite į garintuvą išjungę šilumą ir uždenkite šiltu drėgnu skudurėliu ir (arba) dangčiu. Įsitikinkite, kad jis išlieka šiltas! Šalti lipnūs ryžiai ne tik praranda savo švelnumą, bet ir gali būti sunkiai virškinami.
Bandymo virtuvės patarimas: Sudrėkinkite ryžių mentelę prieš kiekvieną kaušelį ir tarp jų, kad saldūs ryžiai prie jo nepriliptų.
Kaip laikyti virtus lipnius ryžius
Kadangi lipnūs ryžiai sėdėdami tampa lipnesni, saldžiųjų ryžių parduotuvėse, taip pat bet kokios kitos rūšies ryžiai. Geriausia laikyti papildomai šaldytuve sandariame inde, geriausia stikliniame, kur bus saugu šildyti ir valgyti iki 3 dienų. Taip pat galite jį užšaldyti iki 2 mėnesių, sudėję į sandarų indą arba šaldymo maišelį.
Dažnai užduodami klausimai
- Ar galite pridėti skonio lipniems ryžiams?
Žinoma! Nors paprasti lipnūs ryžiai yra puikus pagrindas bet kokiam baltyminiu ar daržovėmis prisotintam maistui, taip pat galite įberti skanių skonių, kad viskas pagerėtų. Gamindami pabandykite pridėti šaukštą Aš esu gluosnis arba Hoisin; miltelių prieskonių (penkių prieskonių milteliai puikiai tinka Azijos įkvėptiems patiekalams); arba tiesiog druskos ir baltasis pipiras . Taip pat galite pagardinti, kai iškeps lipnūs ryžiai.
- Ar galite nepalikti lipnių ryžių?
Kaip ir kitus virtus ryžius, palikus juos nakčiai – ar net kelioms valandoms ant prekystalio – gali greitai atsirasti bakterijų ar pelėsio. Taigi, likučius (arba jei ruošiate maistą) visada laikykite sandariai arba užšaldykite, kaip rekomenduojama aukščiau.
