Tikriausiai naudojote jį azijietiškam maistui pagardinti – naminiam ar išsinešimui, bet vis tiek gali kilti klausimas: „Kas yra sojos padažas?“ Daugelyje Azijos virtuvių žinomas maisto gaminimo ingredientas ir pagardas, sojos padažas dabar yra visuotinai mėgstamas. Jis prideda skonio maišant keptų ryžių makaronų lovai arba gali būti naudojamas marinuoti kiaulienos kotletus ar šoninį kepsnį pagrindiniam patiekalui.

Sojų padažas gali būti naudingas žarnyno sveikatai, tačiau jis didelis histamino kiekis taip pat gali sukelti alergiją. Kai kurie pakeitimai gali užkirsti kelią nepageidaujamoms reakcijoms. Skaitykite toliau, jei norite gauti daugiau informacijos apie tai, iš ko pagamintas sojų padažas, kaip jį naudoti ir kokius padažus bei kvapiąsias medžiagas galite pakeisti, kad išvengtumėte didelio natrio kiekio ir alergenų.

Aštrūs vištienos puodo lipdukai su imbiero ir žaliųjų svogūnų padažu

Kas yra sojos padažas?

Sojų padažas arba shoyu yra tamsiai rudas sūrus skystis. Žinoma, sojos pupelės yra pagrindinis sojos padažo ingredientas, tačiau pagrindiniame recepte taip pat paprastai yra kviečiai, druska ir vanduo. Taip pat paprastai yra rūgštis arba fermentuojantis agentas, pavyzdžiui, pelėsiai arba mielės.

Atlas / Adobe Stock

Koks sojų padažo skonis?

Sojų padažas suteikia sūraus, pikantiško skonio patiekalams, kai naudojamas kaip pagardas. Taip pat galite rasti kai kurių rūšių sojų padažo, kad suteiktų saldumo, rūgštumo ir (arba) kartumo.

Kaip gaminamas sojos padažas?

Dar XVII amžiuje Kinijoje, kai šis sūrus pagardas buvo pradėtas gaminti, sojos padažas tradiciškai buvo gaminamas sojų pupeles mirkant ir verdant vandenyje, prieš sumaišant jas su grūstais kviečiais ir bakterijų kultūra, tokia kaip Aspergillus. Kviečius galima skrudinti arba pridėti kitų ingredientų, kad būtų daugiau skonio. Iš ten jis brandinamas ir fermentuojamas – procesas gali užtrukti kelias dienas ar mėnesius.

Šiandien yra būdų, kaip maisto gamybos pasaulis pagreitina procesą be fermentacijos naudojant cheminę gamybą, maišant sojas su druskos rūgštimi, kuri skaido sojos pupelėse esančius baltymus. Šiame sojos padažo gaminimo variante paprastai dedama papildomos spalvos ir druskos, kad būtų pasiektas norimas skonis.

Sojų padažo rūšys

Sojų padažų veislės yra ne tik paprastos. Įvairios rūšys iš skirtingų Azijos dalių papildo tam tikrus patiekalus. Vietinėje Azijos rinkoje galite rasti šimtus veislių.

Šviesa aš esu gluosnis:Tai yra įvairovė, kurią dažniausiai rasite maisto prekių parduotuvėse ir ant stalo restoranuose. Jūs norėsite jį naudoti receptuose, kuriuose tiesiog vadinamas „sojos padažas“, arba kaip pagardą patiekalams suteikti skonio. Tamsus sojų gluosnis:Šios veislės sojos padažas yra tirštesnis ir tamsesnis, todėl jo skonis saldesnis ir sodresnis. Dėl saldumo jo skonis gali būti mažiau sūrus nei įprastas šviesus sojų padažas, tačiau natrio kiekis vis tiek yra toks pat (arba mažesnis). Jis dažniausiai naudojamas padažams gaminti tokiems patiekalams kaip jautiena ir brokoliai arba suteikti keptiems ryžiams gilesnio skonio. Mažai natrio turintis sojos padažas:Jei dėl sveikatos laikotės mažai natrio turinčios dietos, mažai natrio turintį sojų padažą galima naudoti pakaitomis su įprastu sojos padažu. Skirtumas yra tas, kad natris pašalinamas iš padažo užplikius. Palyginimui, 1 valgomasis šaukštas įprasto sojos padažo turės maždaug 900 mg natrio ir 550 mg natrio.

Blaine'as Moatsas

Sojų padažo pakaitalai ir be glitimo

Kadangi tradicinis sojų padažas gaminamas iš kviečių, jums gali kilti klausimas, kaip mėgautis tuo pačiu skoniu, jei turite apribojimų dėl alergijos . Geros naujienos: yra daug sojos padažų be glitimo ir pakaitalų, kad užbaigtumėte receptus. Jei norite pasirinkti be glitimo, vietoj sojos padažo naudokite bet kurį iš šių:

Tamari:Tai japoniškas sojos padažas, gaminamas tik iš sojų pupelių be kviečių. Jis apdorojamas panašiai ir vis tiek suteikia tokį patį sūrų umami skonį kaip ir kviečių veislės. Kokosų amino rūgštys:Šis tamsiai rudas padažas atrodo kaip sojos padažas, bet yra pagamintas iš kokoso augalo sulčių (ne tikrojo kokoso), be sojos ar kviečių. Jis fermentuojamas ir išsiskiria natūralūs cukrūs, atskleidžiantis skystį, kurio skonis nepanašus į kokosą, o puikiai pikantiškas. Skysti aminai:Šis tamsios spalvos skystis gali būti pagamintas iš hidrolizuotų sojų pupelių ir (arba) kokoso sulčių. Jei turite alergiją sojai, įsitikinkite, kad ieškote tokių, kuriose nėra sojos. Worcestershire padažas:Šis fermentuotas skystas pagardas pagamintas iš acto, melasos, ančiuvių, česnako, tamarindo, čili pipirų ir druskos mišinio. Naudojamas vakarietiškoje virtuvėje, jo skonis nėra toks pat kaip sojos padažas, bet vis tiek suteiks pikantiško umami skonio jūsų patiekalams.

Pasak FDA: ką žinoti, sezamas dabar yra pagrindinis maisto alergenas

Aš esu padažų saugykla

Kaip ir bet kuris produktas, kurį rasite maisto prekių parduotuvių lentynose, sojos padažas turi galiojimo laikas ant pakuotės. Bet ar sojos padažas blogas? Neatidaryti buteliai sandėliuke gali būti laikomi dvejus trejus metus. Atidarius, sojos padaže esantys mikroorganizmai leidžia laikyti atidarytą butelį sandėliuke, tačiau po šešių ar septynių mėnesių jis gali pradėti prarasti savo pirminį skonį. Atidarytus buteliukus rekomenduojama laikyti šaldytuve, kad sojos padažas išliktų geriausias.

ar šis puslapis buvo naudingas?Ačiū už jūsų atsiliepimus!Pasakykite mums, kodėl! Kita Pateikti