Štai kaip kepti žuvį namuose, kad skanus maistas būtų lengvas ir traškus. Keptos žuvies, keptos žuvies ir kitų naminių traškių jūros gėrybių receptų gaminimas gali atrodyti bauginantis. Virėjai stebisi: „Ar jie kvepės mano namuose?“ Ne! Ne, jei laikysitės mūsų nurodymų, kaip geriausia kepti ir virti žuvį. 'Ar aš baigsiu su šlapia tešla?' Ne, mes pasiruošę padėti jums atlikti kiekvieną žingsnį, kad gautumėte ryškiausius rezultatus. Taigi, pasitikėk savimi ritė-y supratau, ir pasiruoškite šią savaitę vakarienei paruošti geriausią keptos, keptuvėje arba ore keptos žuvies partiją.

Kaip sužinoti, ar žuvis iškepta, įskaitant du neabejotinus požymius, kad baigta

Kaip kepti žuvį keptuvėje

Keptuvėje kepta žuvis naudoja tik ploną karšto aliejaus sluoksnį arba troškintuvą keptuvėje ir a lengvi miltai arba kukurūzų miltų dangą ant žuvies vietoj tešlos. Tai paprastesnė, ne tokia netvarkinga ir sveikesnė, nei kepti giliai.

Pasirinkite savo žuvį

Keturioms porcijoms rinkitės 1 svarą žuvies filė be odos, maždaug ½–¾ colio storio. Taigi, kokią žuvį geriausia kepti? Tiks bet kokia filė, įskaitant švelnaus skonio sykas, menkes, plekšnes, raudonąsias snapeles ir apelsinų skroblas. Jei filė užšaldyta, atšildykite šaldytuve. 1 svaro pakuotė atitirps per 1–2 dienas. (Jei jums labiau patinka nemuštos jūros gėrybės, patikrinkite kaip iškepti žuvį iki tobulumo .)

Blaine'as Moatsas

Paruoškite žuvį

Filė nuplaukite ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais, kad drėgnos ir sausos dangos geriau priliptų prie žuvies. Perkelkite filė ant pjaustymo lentelės ir aštriu peiliu supjaustykite į keturias dalis.

Kaip išvalyti ir dezinfekuoti pjaustymo lentas, kad maistas būtų saugus

Padarykite dangą

Sekliame inde sumaišykite 1 išplaktą kiaušinį su 2 šaukštais vandens arba pieno. Šis šlapias mišinys padeda dangai prilipti prie žuvies.

Kitame sekliame inde sumaišykite ⅔ puodelio kukurūzų miltų arba smulkių, sausų duonos trupinių su ½ arbatinio šaukštelio druskos ir žiupsneliu maltų juodųjų pipirų. Arba kukurūzų miltus pakeiskite 1⅓ puodelio susmulkintų bulvių traškučių, krekerių arba nesaldžių dribsnių (pvz., kukurūzų dribsnių), neįtraukdami druskos. Šis sausas mišinys kepant žuvį sukuria traškią dangą.

NUOTRAUKA: Blaine Moats

NUOTRAUKA: Blaine Moats

Panardinkite ir gilinkite žuvį

Įkaitinkite orkaitę iki 300°F ir iškeptą žuvį sudėkite ant kepimo skardos. Taip iškepta filė bus šilta, kai baigsite kepti likusią filė. (Tai vienas iš daugelio „Test Kitchen“ gudrybių, kuriomis prisiekiame kepti žuvį BHG būstinėje!)

Pasirinkite didelę, sunkią keptuvę – kažkas panašaus į jūsų didžiausią ketaus keptuvę veiks nuostabiai. Įpilkite ¼ colio riebalų. Galite naudoti sutirštėjusį arba švelnų augalinį aliejų – vieną geriausių aliejų žuviai kepti. Standartinis augalinis aliejus yra prieinamas ir beveik bekvapis, o rapsų arba žemės riešutų aliejus taip pat tinka. Riebalus pašildykite ant vidutinio stiprumo.

Kiekvieną filė pirmiausia pamerkite į kiaušinių mišinį, aptepdami kiekvieną pusę. Tada kiekvieną padengtą filė sudėkite į kukurūzų miltų mišinį ir švelniai paspauskite, kad mišinys priliptų prie žuvies. Kiekvieną filė apverskite ir kartokite tol, kol visa filė pasidengs sausu mišiniu.

Keptuvėje kepkite žuvį

Vienu sluoksniu sudėkite pusę padengtos žuvies filė į karštą aliejų keptuvėje. Aliejus turi būti pakankamai karštas, kad dedant žuvį į keptuvę sušvilptų. Kepkite žuvį ant dugno iki auksinės spalvos. Visiems tiems, kuriems įdomu: „Kiek laiko užtrunka žuvis kepti?“: Vidutinė filė keptuvėje trunka apie 3–4 minutes iš vienos pusės.

Kai pirmoji pusė bus auksinė, apverskite žuvį žnyplėmis arba didele metaline mentele ir šakute, kad žuvis būtų tvirtai pritvirtinta. Būkite atsargūs, kad neištaškytumėte riebalų. Riebalai vis tiek turi būti pakankamai karšti, kad vartant žuvį šnypštėtų.

Blaine'as Moatsas

Kepkite antrąją pusę iki auksinės spalvos, o bandant šakute žuvis pradeda pleiskanoti (3–4 minutes ilgiau).

Ant lėkštės padėkite du ar tris popierinius rankšluosčius, kad susigertų aliejaus perteklius. Kiekvieną iškepusį žuvies gabalėlį mentele atsargiai perkelkite ant popierinių rankšluosčių, kad nuvarvėtų. Apverskite žuvį, kad nuvarvėtų abi pusės.

Iškepusią žuvį laikykite šiltai ant kepimo skardos orkaitėje, kol kepsite likusią žuvį.

Patiekite žuvį

Jei norite, patiekite keptuvėje keptą žuvį su citrinos griežinėliais ir totorių padažu.

Blaine'as Moatsas

Kaip pasigaminti keptą žuvį

Norėdami iškepti žuvį, kuri yra tokia pat traški, kaip ir žuvies patiekalų restorane, prieš kepdami pamerkite žuvies gabalėlius į alaus tešlą arba kelis sluoksnius kiaušinio ir pagardintų miltų. Jis išeis traškus, aukso rudos spalvos.

Atviras plekšnių sumuštinis

Paruoškite žuvį

Keturioms porcijoms nusipirkite 1 svarą šviežios arba šaldytos filė be odos, supjaustytos maždaug ½ colio storio. Jei žuvis užšaldyta, atšildykite šaldytuve. Supjaustykite filė į 3 colių x 2 colių gabalus. Nuplaukite žuvį ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.

Įkaitinkite aliejų

Jums reikės 3 litrų sunkaus puodo arba a gruzdintuvė žuvies kepimui. Prie keptuvės šono pritvirtinkite gruzdinimo termometrą. Įkaitinkite 2 colius augalinio aliejaus iki 375 °F, tada įkaitinkite orkaitę iki 300 °F, kad iškepta žuvis išliktų šilta, kai kepsite kitas partijas.

Padarykite tešlą

Į negilų indą įpilkite ½ puodelio universalių miltų ir atidėkite. Tešlai į vidutinį dubenį įpilkite ½ puodelio universalių miltų, ½ puodelio alaus, 1 kiaušinį ir ¼ arbatinio šaukštelio kepimo miltelių, druskos ir maltų juodųjų pipirų. Plaktuvu plakite tešlą iki vientisos masės.

Žuvies gabalėlius pamerkite į miltus, apversdami, kad apsemtų visas puses, ir nukratykite miltų perteklių. Miltai padės tešlai prilipti prie žuvies. Tada panardinkite žuvį į tešlą, apverskite, kad apsemtų visas puses.

Kaip išsirinkti šviežiausią žuvį turguje

Kaip kepti žuvį

Kepkite žuvį po du ar tris gabalus vienu metu įkaitintame aliejuje, kol danga taps auksinė, o bandant šakute, vieną kartą apverčiant, žuvis pradės sluoksniuotis. Tai užtrunka apie 3 ar 4 minutes vienai partijai. Iškeptą žuvį nusausinkite ant popierinių rankšluosčių, apversdami filėles, kad nuvarvėtų iš abiejų pusių. Perkelkite žuvį į kepimo skardą ir laikykite šiltai orkaitėje, kol kepsite likusią žuvį.

Patiekite žuvį

Jei norite, pabarstykite keptą žuvį rupios druskos ir patiekite su tartariniu padažu arba apšlakstykite salyklo actu.

Gregas DuPree

Kaip kepti žuvį oro gruzdintuvėje

Ore kepta žuvis gali būti plakama arba „kepta“ orinėje gruzdintuvėje su paprastu įtrinimu arba prieskonių mišiniu. Naudojant oro gruzdintuvą, iš esmės mini konvekcinė orkaitė , yra vienas greičiausių ir sveikiausių žuvies kepimo būdų. Štai kaip kepti ore iškeptą žuvį, kad rezultatai būtų panašūs į keptuvėje ir gruzdintos žuvies metodus.

Mūsų geriausi oro gruzdintuvų receptai įrodo, kad prietaisas puikiai tinka kiekvienam valgiui

Paruoškite žuvį

4 porcijoms nusipirkite 24 uncijas šviežios arba šaldytos maždaug ½ colio storio filė be odos. Jei žuvis užšaldyta, atšildykite šaldytuve. Supjaustykite filė į 6 uncijos dalis. Nuplaukite žuvį ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.

Padarykite tešlą

Į negilų indą suberkite ½ puodelio universalių miltų. Atskirame sekliame inde sumaišykite 1 išplaktą kiaušinį su 2 šaukštais vandens arba pieno. Dar į vieną indą ar lėkštę suberkite ⅓ puodelio panko duonos trupinių.

Žuvies gabalėlius pamerkite į miltus, apversdami, kad apsemtų visas puses, ir nukratykite miltų perteklių. Tada panardinkite žuvį į kiaušinių mišinį, apversdami, kad apteptumėte visas puses, o galiausiai pabarstykite panko, paspausdami, kad iš visų pusių tolygiai pasidengtų.

Kepkite žuvį ore

Įdėkite žuvį į oro gruzdintuvės krepšį ir apipurkškite keptą žuvį nepridegančiu kepimo purškalu. Kepkite 400 ° F temperatūroje, kol paruduos ir iškeps, maždaug 8 minutes.

Remiantis bandymais, 8 geriausios 2024 m. oro gruzdintuvės, skirtos traškiam aukso rudos spalvos maistui

Patiekite žuvį

Pabarstykite ¼ arbatinio šaukštelio druskos ir pipirų. Norėdami suteikti daugiau skonio, patiekite su naminiu tartariniu padažu. Mažame dubenyje išplakite 2 šaukštus majonezo, 1½ arbatinio šaukštelio krapų, ¾ arbatinio šaukštelio marinuotų agurkų, ½ arbatinio šaukštelio obuolių sidro acto ir ⅛ arbatinio šaukštelio cukraus. Įdėkite citrinos skilteles ir mėgaukitės!

Dabar, kai esate trijų žuvies kepimo būdų profesionalas, atgaivinkite atmintį, kaip gaminti gruzdintas bulvytes . Tada pakvieskite draugus ar šeimos narius prie stalo žuvies mailiaus, kuris užkabins nuo pirmo kąsnio.

ar šis puslapis buvo naudingas?Ačiū už jūsų atsiliepimus!Pasakykite mums, kodėl! Kita Pateikti