Jei norite traškios iš išorės, minkštos viduje, keptos vištienos, keptuvėje kepta žuvis , ore kepti marinuotų agurkų traškučiai ir klasikinis svogūnų žiedai , jie visi prasideda nuo tos pačios paprastos gaminimo technikos: gilinimo. Tai paprastas procesas. „Dredge“ reiškia lengvą maisto padengimą sausais ingredientais, tokiais kaip miltai, kukurūzų miltai arba džiūvėsėliai. Dažnai prieš kepdami maistą nuplaukite.

Pastaba: Daugelyje receptų reikalaujama, kad maistas būtų išplautas, o po to panardinamas į skystį (pvz., kiaušinius ar pasukas), o po to padengiamas prieskoniais. Šis procesas yra kepimas – daugiau apie tai žemiau.

BHG / Michela Buttignol

Kaip iškasti maistą

Štai kaip nusausinti vištieną ar kitą maistą.

• Užtepkite dangą negiliame inde, pavyzdžiui, pyrago lėkštėje.
• Apvoliokite maistą dangoje, kol maistas pasidengs iš visų pusių. Nukratykite perteklių. Tęskite taip, kaip nurodyta jūsų recepte.

Tai paprasta padaryti naudojant virtuvės įrankius, kuriuos jau turite po ranka, arba galite naudoti miltų žemsiurbę, kad maistas būtų tolygiai padengtas miltais. Be to, galite rasti kepimo padėklų, kad sumažintumėte gilinimo ir kepimo netvarką.

Gilinimo pranašumai

Prieš kepdami vištieną ar bet kurį kitą maistą nusausinkite, kad įgautumėte viliojančią rudą plutą. Miltais ar kita danga pabarstytas maistas taip pat įgaus skonį ir tekstūrą, o aliejus ar sviestas, kurį naudojate gamindami maistą, įgaus papildomą įtampą.

Mike'as Dieteris

Kaip iškasti daržoves

Pagrindinis drego apibrėžimas taip pat taikomas daržovėms. Pavyzdžiui, prieš kepdami griežinėliais pjaustytą svogūną paprastai paruošite su miltais ir prieskoniais, kad svogūnų žiedai būtų traškūs.

„Dredge“ prieš „duona“

Kepant maistą reikia gilinti dar porą žingsnių. Pagalvokite apie tai kaip gilinimą 2.0. Kaip gilinimas, duonos kepimas reikalauja padengti maistą kukurūzų miltais, džiūvėsėliais ar kita sausa danga. Tačiau pirmiausia maistas lengvai apibarstomas miltais, tada panardinamas į skystį (pvz., pieną ir (arba) išplaktus kiaušinius), o galiausiai – į išorinę dangą.

Yra keletas priežasčių, kodėl maistą reikia kepti prieš troškinant ar kepant:

• Danga neleidžia maistui prilipti prie keptuvės gaminant.
• Miltai ir kiti sausi ingredientai sugeria drėgmę, kad maistas netaptų kietas.
• Danga padeda maistui paruduoti ir suteikia traškų sluoksnį.
• Prieskoniai dangoje suteikia jūsų maistui skonio.

Blaine'as Moatsas

Kaip kepti maistą

Norėdami kepti maistą, atlikite šiuos paprastus veiksmus:

1 žingsnis: Paruoškite ingredientus

Paruoškite dangas gilinimui ir sudėkite jas į atskirus seklius indus. Tai leidžia įberti miltų, panardinti į skystą mišinį ir padengti maistą išorine danga surinkimo linijos būdu.

Blaine'as Moatsas

2 veiksmas: įpilkite miltų

Mėsą, pvz., vištieną ar žuvį, pirmiausia supilkite į miltus. Miltai padės užsandarinti drėgmę ir apsaugoti maistą nuo didelio kepimo karščio.

Blaine'as Moatsas

3 veiksmas: panardinkite į skystį

Pamerkite abi mėsos puses į bet kokį skystį (-ius), kurio (-ių) reikalauja jūsų receptas. Dažnai tai yra kiaušinis, išplaktas su pienu ar vandeniu, bet tai gali būti ir kitas skystis, pavyzdžiui, pasukos ar alus. Skystis suteikia lipnų paviršių, prie kurio gali prilipti galutinė danga. Kad ant pirštų nepatektų daugiau dangos nei ant maisto, viena ranka panardinkite maistą į skystį, o kita – į kepinį.

Blaine'as Moatsas

4 veiksmas: įgilinkite išorinę dangą

Sukurkite storesnę dangą, įmaišydami mėsą į pagardintus duonos trupinius, kukurūzų miltus, susmulkintus krekerius ar bet kokią dangą, kurios reikalaujama pagal receptą. Rankomis švelniai patapšnokite dangą ant abiejų maisto pusių. Kiekvieną gatavą gabalėlį padėkite ant lėkštės, kol būsite pasiruošę kepti ar virti. Atminkite, kad greitai gendančio maisto negalima palikti kambario temperatūroje ilgiau nei 2 valandas (arba 1 valandą, kai temperatūra yra aukštesnė nei 90 °F). Negrąžinkite iškeptos mėsos į neplautą lėkštę. Džiovinta mėsa vis dar yra žalia ir turėtų būti atitinkamai tvarkoma.

Panaudokite savo duonos kepimo ir kepimo įgūdžius kurdami tokius receptus kaip mūsų citrininio sviesto vištienos krūtinėlės, įvairūs orkaitėje keptų keptuvių receptai ir visi mėgstami kepti (įskaitant orkaitėje) receptai, kad visa šeima greitai suvalgytų patiekalų.

ar šis puslapis buvo naudingas?Ačiū už jūsų atsiliepimus!Pasakykite mums, kodėl! Kita Pateikti