„Pinot Noir“ yra vienas populiariausių raudonųjų vynų pasaulyje. Kilmės vieta Prancūzijos Prancūzijos regione Burgundija , iš vynuogių buvo pagaminti vieni iš brangiausių ir paklausiausių vynų pasaulyje. Tačiau ji turi subtilią, ploną odą ir gyvsidabrio temperamentą, dėl kurio sunku augti.

Kadangi jis yra nepakartojamas, „Pinot Noir“ dažnai įkvepia meilės ir neapykantos santykius su savo augintojais. Iššūkiai, norint pasiekti pageidaujamą vaisių, šviežumo ir elegancijos pusiausvyrą, yra brangūs gaminant „Pinot Noir“.

Vynuogės gali parodyti įvairius skonius ir tekstūras, atsižvelgiant į jos kilmę ir klimatą, taip pat į amžių, kuriuo ji mėgaujasi. Geriausias būdas suprasti „Pinot Noir“ yra lyginamasis degustavimas. Analizuoti vynus šalia yra geras būdas atpažinti skirtingas savybes.

Vienas patarimas, į kurį reikia atsižvelgti ragaujant: užuot ieškoję vaisių skonių, susitelkite į tekstūrą. Užuominos paslėptos vyno klostėse. Ar „Pinot Noir“ rūgštingumas jaučiasi aštrus ar apvalus? Ar taninai jaučiasi šilkiniai ar grūdėti?

Norėdami suprasti, koks „Pinot Noir“ skonis, nustatykite skrydį iš trijų pagrindinių kategorijų: Senasis pasaulis prieš Naują vėsų klimatą prieš šiltą ir jauną vyną prieš seną.

Chambolle-Musigny, Burgundija / Getty

Senasis pasaulis prieš naująjį pasaulį

Nors skirtumas išnyksta, pagrindinė linija tarp Senojo pasaulio ir Naujojo pasaulio vynų vis dar egzistuoja. Kai profesionalai paragauja bet kokio aklojo vyno, jie dažnai pradeda klausdami, ar jis yra iš Senojo, ar Naujojo pasaulio.

Senasis pasaulis apima Europą, kurioje gyvena klasikinės vynuogių veislės ir tūkstančius metų vyndarystės tradicijos bei kultūra. Burgundijos raudonojo vyno reputacija buvo sukurta „Pinot Noir“. Tačiau Elzasas ir Luara, kiti Prancūzijos regionai, auginantys vynuoges, greitai patobulino savo dar sausą versiją.

Kaimyninis Vokietija tapo jėga „Pinot Noir“ kategorijoje iš dalies dėl to, kad jos vynuogynai tapo šiltesni. Šiaurės Italija , kur Pinot Noir vadinamas Pinot Nero, ir Šveicarija patyrė panašų kokybės pagerėjimą.

Senojo pasaulio ir naujojo pasaulio „Pinot Noir“ skrydis

1 vynas: Klasikinis senojo pasaulio „Pinot Noir“ pavyzdys yra „Mercurey“ iš Burgundijos.

2 vynas: Pinot Noir iš Rusijos upės slėnio Sonomoje, Kalifornijoje, dažnai demonstruoja klasikinį Naujojo pasaulio patrauklumą.

Naujasis pasaulis apima beveik viską už Europos ribų. Tai „Naujojo pasaulio“ vynas, net jei jis gaminamas Pietų Afrikoje, gaminančiame vyną nuo XVII amžiaus vidurio, arba Amerikoje, kur vyno gamyba siekia daugiau nei 500 metų. Taip yra dėl šių šalių santykinai trumpesnės augimo istorijos, išorinių veislių importo, šiuolaikinių vyndarystės stilių ir klimato skirtumų.

Klasikiniai „Pinot Noir“ naujojo pasaulio regionai yra Kalifornijoje , Oregonas ir Niujorkas JAV, taip pat čili , Naujoji Zelandija , pietų Afrika ir Pergalė ir Tasmanija Australijos regionuose.

Senojo pasaulio vynai paprastai būna liesesni, pikantiškesni ir žemiškesni. Naujojo pasaulio vynai yra minkštesni, prinokę ir į priekį nukreipti vaisiai. Senojo pasaulio vynuose paprastai būna mažesnis alkoholio kiekis ir didesnis rūgštingumas. Naujojo pasaulio vynai gali būti labiau poliruoti ir putlūs.

Pinot Noir vynuogės / Getty

Vėsus ir šiltas klimatas

„Pinot Noir“ stiliai taip pat siejami su klimatu. Anksčiau Senojo pasaulio vyndariai negalėjo pagaminti turtingo, sunokusio „Pinot Noir“ daugelyje regionų, nes jiems trūko tinkamų sąlygų: saulės, šilumos ir ilgo, sauso auginimo sezono. Tradiciškai Senojo pasaulio vyno regionai turėjo vėsesnį, lietingesnį klimatą ir trumpesnius vegetacijos laikotarpius nei Naujojo pasaulio regionai. Dabar gamintojai iš abiejų pusių neryškina linijas. Naujojo pasaulio gamintojai bando imituoti Burgundiją ankstesniais derliais, naudodami vėsesnes vietas ir mažiau naujo ąžuolo senėjimo procese.

Kietas klimatas ir šiltas klimatas „Pinot Noir“ skrydis

1 vynas: Italijos „Alto Adige“ variantai yra apibrėžti ryškiu rūgštumu ir yra puikūs šalto klimato „Pinot Nero“ pavyzdžiai.

2 vynas: Oregono valstijoje esančiame Willamette slėnyje vasaros yra šiltos, sausos, o tai suteikia sodresnės tekstūros „Pinot Noir“.

Kuo vyno klimatas skiriasi nuo šilto klimato vyno? Jis turi didesnį rūgštingumą, daugiau aitrių vaisių ir mažiau alkoholio. Atšilus klimatui vynai greičiau praranda rūgštingumą. Jie taip pat sukuria prinokusius, tamsesnius vaisių skonius, pavyzdžiui, juodąją vyšnią, o ne aitrią spanguolę, kartu su didesniu alkoholiu ir pilnesniu kūnu. Vėsus klimatas taip pat gali būti gaunamas iš aukščio, ne tik dėl platumos. Štai kodėl regionai, kenčiantys nuo šiltėjančios temperatūros, pradėjo sodinti toliau į kalnus. Dėl aukščio Italija, šilto oro šalis, gali gaminti šviežią „Pinot Nero“ iš Alpių kalnų vietovės Alto Adidžės.

Klimato skirtumas ypač svarbus „Pinot Noir“, nes jo tekstūra ir skonio profilis atspindi jo aplinką.

Willamette upės slėnis / Getty

Jaunas vynas, palyginti su senesniu vynu

„Pinot Noir“ yra puiki vynuogė, pademonstruojanti vynų brandą. Didžiausi burgundai butelyje gali naudingai vystytis dešimtmečius, nors vidutinis gero ir puikaus vyno diapazonas yra maždaug 8–15 metų.

Norint paragauti jauno ir seno „Pinot Noirs“, išryškėja trys kritiniai veiksniai: rūgštingumas, vaisių natos ir taninas. Visi jie reikalingi, kad „Pinot Noir“ gerai išsivystytų butelyje.
Vėsioje aplinkoje „Pinot Noir“ išlaiko daugiau rūgštingumo, kuris padeda vynui vystytis, nes suteikia struktūros ir gaivumo, taip pat veikia kaip konservantas. Jis turi būti pakankamai vaisių koncentruotas, kad galėtų važiuoti. Trečiasis komponentas yra taninas. Nors daugybė prinokusių, kreivų vynų jaunystėje yra malonaus skonio, be tanino struktūros ir rūgšties, vynas taps nuobodus ir plokščias, ilgesnį laiką butelyje laikant.

Yra trys bruožai, kuriuos reikia įvertinti lyginant jauną vyną su senesniais išpilstymais. Pirmiausia apsvarstykite spalvą. Ryškus, prisotintas rubino atspalvis rodo jaunystę. Blyškūs, išblukę rudi ir plytų atspalviai, dažnai matomi ant vyno krašto ar krašto, menkina amžių.

Jaunas vynas ir senojo vyno „Pinot Noir“ skrydis

1 vynas ir 2 vynas: Paprašykite savo mažmenininko rasti du butelius „Pinot Noir“, geriausia iš to paties gamintojo, tačiau veiks ir tas pats regionas. Vynmedžių skirtumas turėtų būti bent 4–5 metai.

Ant nosies jaunas „Pinot Noir“ kvepės gaiviai. Aromatai gali svyruoti nuo spanguolių, aviečių ar vyšnių vaisių tonams iki skintų gėlių ir ką tik sutrūkinėjusio muskato riešutų žemiškiems ir pikantiškiems tonams. Vyresni vynai praranda pagrindinius vaisių aromatus dėl tretinių žemės ir prieskonių natų. Tai taip pat gali būti grybų, odos, džiovintų gėlių ir tabako užuominos.

Gomurys pasakoja likusią istoriją. Jaunesni vynai pasižymi riebesniais taninais ir ryškesniu rūgštumu, nors „Pinot Noir“ taninai paprastai būna šilkiniai ir pailgėja. Tinkamai sendinti senesni vynai įgauna harmoniją ir sudėtingumą. Tretiniai skoniai sluoksniuojasi per pagrindinius vaisius, o rauginiai raumenys ir rūgštis išlygėja. Tai vyksta etapais, o vartotojai gali mėgautis „Pinot Noir“ visame spektre.

„Pinot Noir“ yra puiki terpė suprasti, kaip brendimas veikia išvaizdą, aromatą ir gomurį, ypač kai jis tiriamas per to paties gamintojo lęšį. Tačiau rasti du skirtingų vynuogių vynus iš to paties regiono taip pat yra geras pasirinkimas.