Lęšiai yra mažos džiovintos krūmo sėklos, kilusios iš Vidurinių Rytų, Šiaurės Afrikos ir regionų, besiribojančių su Viduržemio jūra. Šios mažos ankštinės daržovės visada išvirti prieš valgant. Mitybos požiūriu lęšiai yra puikus folio rūgšties ir geras skaidulų, baltymų, geležies ir kalio šaltinis. Vienas iš lęšių virimo pranašumų, palyginti su džiovintomis pupelėmis, yra tas, kad jų nereikia mirkyti ir išvirti per 10–30 minučių, priklausomai nuo veislės ir norimo paruošimo. Lęšiai yra skanūs sriubos dubenyje, sveikose salotose ir netgi gali virsti skaniu vegetarišku mėsainiu. Tačiau tie neįtikėtini lęšių patiekalai nebūtų tokie geri, jei jūsų lęšiai būtų purūs. Čia sužinosite, kaip virti lęšius (ir ar turėtumėte nusausinti lęšius po virimo), taip pat įvairių rūšių lęšius ir jų naudojimo būdus.

Andy Lyonsas

Lęšių rūšys

Trys įprastos lęšių veislės parodytos aukščiau ir aprašytos čia, tačiau yra ir kitų veislių, įskaitant geltonus, žalius ir juoduosius lęšius.

Juodieji lęšiai:Šie ankštiniai augalai, dar vadinami beluga lęšiais, puikiai papildo salotas ir vegetariškus patiekalus. Be to, kad juoduosiuose lęšiuose gausu baltymų ir skaidulų, juose yra antocianinai , kurie, kaip žinoma, turi antioksidacinių ir priešuždegiminių savybių. Rudieji lęšiai:Jie yra nebrangūs ir lengvai randami daugelyje maisto prekių parduotuvių. Po virimo jie gerai išlaiko formą, todėl naudokite juos sriuboms, salotoms, garnyrams ir pagrindiniams patiekalams be mėsos. Prancūziški žalieji lęšiai:Šie tamsiai žalios spalvos lęšiai, dar vadinami du Puy lęšiais, ypač gražiai išlaiko formą virti. Dėl pipiriško skonio ir tekstūros jie yra geras pasirinkimas prie daugelio patiekalų, įskaitant sriubas, salotas, garnyrus ir pagrindinius patiekalus. Prancūziški lęšiai paprastai yra brangesni, todėl norint juos rasti gali tekti apsilankyti specializuotoje rinkoje. Raudoni ir geltoni lęšiai: Ši plonos odos veislė greitai iškepa ir gaminant suyra. Jie yra maži ir dažnai parduodami padalinti, atskleidžiantys oranžinės ir raudonos spalvos spalvą. Apsvarstykite galimybę naudoti raudonuosius lęšius sriuboms tirštinti, tyrėms gaminti ir naudoti receptuose, kur pageidaujama minkštesnės tekstūros. Jie dažniausiai naudojami Vidurio Rytų ir Indijos virtuvėje.

Karla Konrad

Gaukite mūsų geriausiai įvertintą lęšių sriubos receptą

Kaip virti lęšius

Kiek laiko užtrunka virti lęšius? Tai priklauso nuo lęšių veislės. Šios instrukcijos taikomos visiems lęšiams, kuriuos norite virti, tik keičiasi laikas.

Atkreipkite dėmesį, kad iš 1 svaro (16 uncijų) sausų lęšių gaunama apie 6 puodelius virtų (ir ½ puodelio sauso yra maždaug 1 puodelis virtas ). Paprastai kiekvienam puodeliui lęšių naudokite 2½–3 puodelius vandens. Atminkite, kad gaminant lęšius mirkyti nereikia ir stebėti, ar nuo lęšių nepasišalina nešvarumai.

• Įdėkite lęšius į kiaurasamtį (15 USD, Crate & Barrel ) arba sietelį ir nuplaukite vėsiu tekančiu vandeniu; nusausinti.
• Dideliame puode arba olandiškoje orkaitėje (60 USD, World Market) sumaišykite 5 puodelius vėsaus vandens ir 1 svaro lęšius (arba 2½–3 puodelius vandens 1 puodeliui lęšių). Užvirinkite. Sumažinkite ugnį ir uždengę troškinkite, kol suminkštės, retkarčiais pamaišydami.
  • Kiek laiko virti juoduosius arba ruduosius lęšius: nuo 25 iki 30 minučių
  • Kiek laiko virti žalius lęšius: nuo 25 iki 30 minučių
  • Kiek laiko virti susmulkintus, raudonus arba geltonus lęšius: raudoniesiems lęšiams virti 10–15 minučių.
• Baigę virti, nupilkite virimo skysčio perteklių ir naudokite kaip norite.
• Norėdami laikyti virtus lęšius, sudėkite į uždengtą laikymo indą ir laikykite šaldytuve iki 3 dienų.

Bandymo virtuvės patarimas: Norėdami suteikti šiek tiek skonio savo lęšių receptui, dalį vandens pakeiskite vištienos sultiniu arba daržovių sultiniu. Norėdami gauti papildomo skonio, galite pridėti ½ puodelio kapotų svogūnų, malto česnako, ½ šaukštelio. druskos, lauro lapelio (nepamirškite išimti prieš patiekiant) ir/arba ½ arbatinio šaukštelio džiovintų čiobrelių į virimo skystį kartu su lęšiais.

Kaip virti lęšius lęšių salotoms

Žaliuosius lęšius arba ruduosius lęšius lęšių salotoms virkite, kol jie suminkštės (nevirkite per ilgai, nes lęšiai salotose bus purūs). Visiškai atvėsinkite. Sumaišykite su norimomis daržovėmis, tokiomis kaip pjaustyti pomidorai, griežinėliais pjaustytas žalias svogūnas, griežinėliais ir ketvirčiais supjaustytas agurkas ir (arba) pjaustytos morkos. Supilkite pakankamai vinaigreto, pvz balzaminis vinigretas , drėkinti. Jei norite, įmeskite trupinto fetos sūrio, griežinėliais pjaustytų alyvuogių ir šviežiai pjaustyto šviežio baziliko. Prieš patiekdami uždenkite ir atvėsinkite iki 24 valandų. Norėdami gauti įkvėpimo receptui, išbandykite šį skanų lęšių pilafą.

Kiek laiko virti lęšius sriuboje

Jei sriuboje naudojate žalius arba rudus lęšius, į sriubą įpilkite nevirtų lęšių ir virkite apie 30 minučių arba tol, kol lęšiai suminkštės. Norėdami virti raudonuosius lęšius į sriubą, suberkite nevirtus raudonuosius lęšius ir virkite 10–15 minučių arba tol, kol lęšiai suminkštės.

Kaip nusipirkti ir laikyti lęšius

Lęšiai dažniausiai parduodami džiovinti. Jie tiekiami ištisus metus dideliais kiekiais arba supakuoti. Perkant urmu, įsitikinkite, kad dėžės yra uždengtos, kad būtų užtikrintas šviežumas. Nors sausus lęšius sandėliuke galima laikyti beveik neribotą laiką, rekomenduojama ne ilgiau kaip 1 metus. Laikykite sausus lęšius sandariame inde ($ 16, Target) vėsioje, sausoje vietoje, apsaugotoje nuo tiesioginės šviesos. Taip pat galite rasti iš anksto paruoštų, paruoštų naudoti skardinių ir lęšių pakuočių. Prieš įtraukdami į lęšių receptus, būtinai gerai nuplaukite ir nusausinkite.

Svarstote, kaip greitai paruošiančiame puode išvirti lęšius ar džiovintas pupeles? Tai lašišos su lęšių maišeliu ir šonine receptas yra puiki įžanga. Taip pat galite pasinaudoti mūsų patarimais ir gudrybėmis, kad nesunkiai išvirtumėte visas kitas džiovintas pupeles.

ar šis puslapis buvo naudingas?Ačiū už jūsų atsiliepimus!Pasakykite mums, kodėl! Kita PateiktiŠaltiniai„Better Homes & Gardens“ įsipareigoja naudoti aukštos kokybės patikimus šaltinius, įskaitant recenzuojamus tyrimus, kad pagrįstų mūsų straipsniuose pateiktus faktus. Skaitykite apie mūsų

Ganesanas, Kumaras ir Baojun Xu. Polifenolio turintys lęšiai ir jų sveikatą stiprinantis poveikis. Tarptautinis molekulinių mokslų žurnalas, t. 18, Nr. 2017 m. 11 d., 2390 p. doi: 10.3390/ijms18112390