Gerkite arba laikykite: kada tinkamiausias laikas kamštienos sprogimui?
Taigi jūs ką tik investavote į butelį 2010 m. „Barolo“, kuris yra vienas didžiausių per pastarąjį dešimtmetį metų švenčių švenčiausių raudonųjų pasaulyje.
Kas dabar? Ar tą pačią naktį parsineši namo ir atidarai, ar atsargiai paguldai į savo rūsį (arba „Eurocave“), ir lauki… metų? Bet kiek laiko? Ir kodėl šis senstantis puikaus vyno verslas vis dėlto yra toks komplikuotas?
Laimei, tai nėra taip sudėtinga, kaip atrodo. Tiesa, jums gali tekti atlikti šiek tiek namų darbų derinant vynuoges, ypač šiomis dienomis, kai dėl sausų, audringų metų derliaus gaunami vynai yra labiau prieinami nei bet kada. Šiuo atveju: daugelis 2011 m. „Barolos“ jau yra beveik prieinamos, ir jūs turėtumėte juos gerti, kol laukiate dar kelerių metų iki 2010 m.
Tiems iš jūsų, kurie jau galvoja: „Sakrilege, gerkite 2010 metų„ Barolos “dar po kelerių metų, jie nebus paruošti dešimtmečius!“ atėjo laikas pažvelgti į drastiškus pokyčius, įvykusius visoje Italijoje, kalbant apie klimato pokyčius, geresnį vynuogynų valdymą ir patobulintą rūsio technologiją. Pats laikas sugriauti kai kuriuos iš šių senstančių mitų.
Tiesa, anksčiau užtruko dešimtmečius, kol atsirado Barolo, Barbaresco, Brunello di Montalcino ir Chianti Classico. Skirtingai nuo daugelio tarptautinių veislių, pavyzdžiui, „Merlot“, Italijos tauriosios raudonos vynuogės, būtent „Nebbiolo“ (vynuogės už Barolo ir Barbaresco), „Sangiovese“ (pagalvokite apie „Brunello“, „Chianti Classico“ ir „Vino Nobile“), „Aglianico“ (Taurasi šlovės) ir „Sagrantino“, yra pilnos. teigiamų taninų ir tvirto rūgštingumo. Iki dešimto dešimtmečio vėsesni, drėgnesni augimo sezonai ir bendras kokybės siekimas siekė kiekio, o tai reiškia didelį derlių, o neprinokusios vynuogės dengė dantis, padidino plaukus ir padidino raugą. Ankstyviausiems laikams geriausiems „Barolos“, „Barbarescos“, „Brunellos“ ir „Chianti Classicos“ dešimtmečiams būtinai reikėjo sušvelnėti ir tapti prieinamais, o ne malonu.
Greitai į priekį 20 metų, o Italija yra kitoks vyno pasaulis: atlikus kloninius tyrimus, buvo sukurti kokybiškai auginami augalai, kurie bręsta tolygiau ir anksčiau, yra atsparesni grybelinėms ligoms. Geresnė ūkininkavimo praktika reiškia, kad augintojai sumažina derlių ir skinasi tik tada, kai vynuogės pasiekia idealų derlių, o šiltesnė, sausesnė temperatūra padeda užtikrinti puikų vynuogių brendimą. Rūsiuose kontroliuojama temperatūros fermentacija ir šaldymas atliko svarbų vaidmenį gerinant Italijos pasaulinės klasės raudonus.
„Geresnio vynuogynų valdymo, geresnių klonų ir šiltesnio klimato dėka mes dabar pilstome vynus su ryškesniais vaisiais ir prinokusiais taninais nei bet kada anksčiau. Tai reiškia, kad vynais galima mėgautis po ketverių metų, tačiau jie vis tiek yra verti amžiaus “, - pareiškia Pio Boffa, aukštų Pio Cesare Barolo namo savininkas. Boffa yra tvirtai įsitikinęs, kad jo vynai skiria didelę takoskyrą tarp „gėrimo“ ir „laikymo“. Nors jis tvirtai įsitikinęs, kad didysis Barolo turėtų daug metų senti, jis turėtų būti prieinamas ir paleidus. „Kada gerti, yra asmeninė nuomonė. Bet jei nusipirksite mano „Barolo“ ir turėsite laukti 10 metų, kol jį išgersite, tuomet turėsite galėti palaukti ir 10 metų, kol sumokėsite man “.
Down in Chianti Classico Emanuela Stucchi-Prinetti, bendrasavininkė kartu su broliu Roberto iš šventojo Badia a Coltibuono dvaro, turi savo idėją, kada geriausia gerti firmos Riserva. „Kalbant apie„ Chianti Classico Riserva “, mes laikomės politikos, kad keli buteliai vyno gamykloje turėtų būti išleisti po 10 metų“, - sako ji. „Kalbant apie bendrą teiginį, daug kas priklauso nuo vynuogyno tvarkymo, tačiau galime sakyti, kad geriausių metų derliaus vynai gyvens ilgiau ir bręs lėčiau. Mažesniais metais, kai „Sangiovese“ buvo per daug įtemptas, vynai pasieks gerą brandą maždaug po aštuonerių metų “.
Šio mėnesio pradžioje „Stucchi-Prinettis“ pakvietė mane į įspūdingą „Chianti Classico Riserva“ vertikalę nuo 2008 m. Derliaus iki 1946 m. uogų skonio ir vis dar šviežio 1946 m. Nors keli derliaus metai tarp jų jau buvo išblėsę, degustacijoje išryškėjo ne tik neįtikėtinas šių vynų senėjimo potencialas, bet ir tai, kad vynas yra gyvas ir kaip ir visi gyvi padarai, yra nenuspėjamas.
Nepaisant geriausių metų ir idealių laikymo sąlygų, kada aš norėčiau išgerti savo „Barolos“, „Barbarescos“, „Brunello“ ir „Chianti Classicos“ kolekcijas?
Apskritai kalbant, vynams, pagamintiems aukščiausio lygio derliaus metais, pradedant nuo šio amžiaus pradžios, norėčiau juos atidaryti 10–15 metų ženklu. Tai yra tada, kai taninai turėjo laiko atsipalaiduoti, tačiau vynai vis dar išlaiko savo gaivumą ir vaisių sodrumą, tuo pačiu metu jie taip pat sukūrė sudėtingumą. Mano paskutinės „Barolo“, „Barbaresco“ ir „Brunello“ degustacijos iš 2000 metų (karšto derliaus) atskleidžia, kad daugelis šių vynų jau praėjo savo amžių ir džiūsta. Kita vertus, 2001 ir 2004 metai yra nuostabūs, jie vis dar turi jaunystės vaisių turtingumo ir dar tik pradeda švelninti ir įgauti savo tretinius deguto ir odos aromatus.
Kada atidaryti ir mėgautis puikiu itališku raudonumu visada yra asmeninis sprendimas, ir nors man patinka ragauti klasikinius 1960, 1970 ir 1980 metų Italijos raudonus, neseniai paragavau šių metų vynų, kurie turėjo būti atidaryti prieš dešimtmetį. užfiksuokite šviežumo ir sudėtingumo derinį.
Geros naujienos yra tai, kad galite palaukti dešimtmečius, jei norite, bet jums to nebereikia.
Taigi paimkite 10 metų italų klasiką ir mėgaukitės!
