Puikus keptas kumpis yra geriausias šventinių patiekalų papuošalas. Atrodo įspūdingai (ypač su blizgančiu kumpio glajus ), tačiau norint patekti ant stalo, reikia labai nedaug darbo. Laimei, yra daug būdų virti kumpį. Galite kepti kumpį, ant grotelių ar net virkite jį lėtoje viryklėje ! Taigi, net jei jūsų orkaitėje pilna šventinių garnyrų ar pyragėlių, turite kitų prietaiso variantų. Mes jums pasakysime, kaip virti kumpį visais šiais būdais, taip pat pateiksime patarimų, kaip drožti ir kaip išsirinkti kumpį, kai esate bakalėjos parduotuvėje.

Carsonas Dauningas

Kaip iškepti kumpį orkaitėje

Kai reikia išmokti kepti kumpį, tereikia kelių žingsnių – paruoškite kumpį ir iškepkite! Tai gana paprasta, nes dauguma bakalėjos parduotuvėje parduodamų kumpių jau išvirti. Vykdykite šias instrukcijas, norėdami gauti minkštą, puikiai iškeptą kumpį.

1 veiksmas: įkaitinkite orkaitę ir paruoškite kumpį

Įkaitinkite orkaitę iki 325 ° F. Prieš kepant kumpio plauti nereikia. Jei paklausite mūsų, keptas kumpis skanus net ir paliekant paprastą; tačiau deimantinį raštą įbrėžus šefo peiliu išoriniame sluoksnyje ir tepant glazūrą kepimo metu, kumpis tampa įspūdingu centru ir suteikia skonio. Naudokite savo šefo peilį, kad kumpyje įstrižai pjūvių būtų maždaug 1 colio atstumu. Perpjaukite kumpio paviršių, kad glajus įsiskverbtų į kumpį. Jei norite, į kumpį įdėkite nesmulkintus gvazdikėlius, kad jie papuoštų ir pagardintumėte. Juos lengviau įsmeigti ten, kur susikerta pjūviai. (Prieš valgydami kumpį išimkite gvazdikėlius.)

2 žingsnis: iškepkite kumpį

Padėkite kumpį ant grotelių į negilią kepimo skardą. Į kumpio centrą įkiškite orkaitėje saugų termometrą. (Jis neturėtų liesti kumpio su kaulais kaulo.) Kepkite neuždengtą iš anksto įkaitintoje orkaitėje, kol kumpis užfiksuos pageidaujamą temperatūrą (140 °F iš anksto virtas kumpis). Kadangi kepimo laikas priklauso nuo kumpio dydžio ir rūšies, naudokite toliau pateiktą laiką kaip vadovą.

Brie Goldman

3 veiksmas: glazūruokite kumpį (jei norite)

Jei tu naudojant glazūrą , geriausias laikas jį dėti yra per paskutines 15–20 kepimo minučių. Jei kumpį glazūruosite anksčiau, glajuje esantis cukrus gali sudeginti. Ištraukite orkaitės groteles ir šepetėliu arba šaukštu aptepkite kumpį glaistu. Tęsti kepimą. Likusį glajų pasilikite patiekti su kumpiu.

Kiek laiko kepti kumpį

Kiek laiko reikia virti kumpį, priklauso nuo kumpio svorio ir rūšies. Laikykitės šių nurodymų, kiek laiko kepsite kumpį ypatingai progai:

Virtas kumpis be kaulų

• 1½–3 svarų kepkite nuo ¾ iki 1¼ valandos iki 140 °F
• 3–5 svarai kepkite nuo 1 iki 1¾ valandos iki 140 ° F
• 6–8 svarai kepkite 1¾–2½ valandos iki 140 ° F
• 8–10 svarų* kepkite 2¼–2¾ valandas iki 140 °F

Virtas kumpis su kaulais

• 6–8 svarai kepkite nuo 1,5 iki 2¼ valandos iki 140 ° F
• 14–16 svarų* kepkite 2¾–3¾ valandas iki 140 °F

Kumpis su kaulais (virti prieš valgant)

• 3–5 svarai kepkite 1¾–3 valandas iki 150 ° F
• 7–8 svarai kepkite 2½–3¼ valandas iki 150 ° F
• 14–16 svarų* kepkite nuo 4 iki 5¼ valandų iki 150 °F

* Pastaba : Kumpius, sveriančius daugiau nei 8 svarus, įpusėjus skrudinti reikia laisvai uždengti folija.

Kaip virti kumpį lėtoje viryklėje

Taip, galite gaminti lėto virimo kumpį. Jei norite gaminti lėtą viryklę nuo 5½ iki 6 litrų, pasirinkite maždaug 5 kilogramus sveriantį kumpį be kaulų, aptepkite jį glaistu ir lėtai virkite uždengtą 8–9 valandas ant silpnos ugnies. Gaukite nuoseklias vyšnių kolos kumpio recepto lėtoje viryklėje nurodymus.

Kaip pašildyti kumpį lėtoje viryklėje

Kaip kepti kumpį ant grotelių

Įdėkite a mėsos termometras storiausioje virto kumpio blauzdos vietoje. Jei norite kepti anglis arba dujinius grilius, kepkite netiesiogiai, aplink indą išdėliodami vidutines anglis. Išbandykite vidutinę ir žemą ugnį virš keptuvės. Padėkite kumpį ant grotelių ant keptuvės, uždenkite ir kepkite, kol kumpis pasieks 140 °F (laiko gairės žemiau), vieną ar du kartus per paskutines 20 kepimo minučių aptepkite kumpį norimu glaistu. Uždenkite folija ir palikite pastovėti 15 minučių prieš droždami. (Šiuo metu temperatūra pakils 5 °F.)

Sužinokite, kaip užsidegti anglių kepsninę

Kiek laiko virti kumpį ant grotelių

Kaip ir visų kepsnių atveju, kumpio kepimo laikas priklauso nuo jo svorio.

• 3–5 svarų kumpis: kepkite ant grotelių 1¼–2 valandas arba tol, kol kumpis pasieks 140 °F
• 6–8 svarų kumpis: kepkite ant grotelių 2–3¾ valandas arba tol, kol kumpis pasieks 140 °F

Bandymo virtuvės patarimas: Jei kepate natūralų kumpį, gali tekti kepti 45–60 minučių ilgiau, kad pasiektumėte 140 °F.

Jokūbas Foksas

Kaip virti įdarytą spiralinį kumpį

Įkaitinkite orkaitę iki 325 ° F. Negilią kepimo skardą išklokite folija. Tarp vieno 8–10 svarų spirale pjaustyto kumpio griežinėlių įdėkite pusę plonais griežinėliais supjaustyto apelsino; keturios česnako skiltelės, susmulkintos; ir šviežių rozmarinų ir (arba) čiobrelių šakelių aplink kumpį. Perkelkite kumpį plokščia puse žemyn į paruoštą keptuvę. Uždenkite folija. Kepkite nuo 2 iki 2,5 valandos arba kol paruduos ir įkais (140°F). Paskutines 45 kepimo minutes atidenkite ir šaukštu aptepkite kumpį (jei naudojate glajų). Perkelkite į lėkštę dviem didelėmis plačiomis mentelėmis.

Gaukite įdaryto spiralinio kumpio receptą

Kaip virti kumpio kepsnį

Kai nereikia virti viso kumpio, kumpio kepsniai yra geras pasirinkimas. Sunkią keptuvę lengvai padenkite nepridegančiu maisto ruošimo purškalu arba naudokite nepridegančią keptuvę. Pakaitinkite ant vidutinės-stiprios ugnies, kol labai įkais. Įdėkite kumpio kepsnį ir sumažinkite ugnį iki vidutinės. Kepkite neuždengę 9–11 minučių (jei norite ½ colio storio kepsnį) arba kol įkais (140 °F). Kumpio kepsniai taip pat puikiai tinka kepti ant grotelių ir troškinti.

Obuolių sviestu glazūruotas kumpis

Jasonas Donnelly

Kaip išdrožti kumpį be kaulų

Padėkite kumpį ant plokščiiausios pusės. Jei nėra plokščios pusės, drožimo peiliu nuo dugno nupjaukite nedidelį kumpio gabalėlį, kad kumpis būtų plokščias. Supjaustykite griežinėlius iki kaulo, tada supjaustykite išilgai kaulo, kad atsilaisvintumėte griežinėliais.

Mūsų geriausi kumpio receptai

Išsiaiškinti, kaip išskaptuoti kumpį kad neturi kaulo? Tiesiog supjaustykite. Čia nėra ko nerimauti, išskyrus tai, kad turite raižyti peilį ir šakutę, kad viskas nejudėtų.

Kumpio rūšys

Kumpis yra kiaulienos išpjova iš užpakalinės kojos. Nors dauguma bakalėjos parduotuvėje esančių kumpių yra visiškai iškepti, rinkdamiesi kumpį turite padaryti keletą pasirinkimų.

Kaulinis: Bent dalis kojos ar klubo kaulo vis dar yra vietoje, o tai prideda skonio gaminant. Galite įsigyti visiškai iškeptą visą kumpį, apimantį visą vytintą koją, tačiau dažniausiai užtenka užpakalinės dalies (apvalios, mėsingesnės) arba blauzdos dalies (smailėjančios ir lengviau skaptuojamos) dažniausiai (nuo 5 iki 6 kumpių). svaro kumpio sudaro 16–20 porcijų). Stuburo dalis paprastai yra mėsingesnė ir švelnesnė nei blauzdos pusė, kuri paprastai yra šiek tiek kietesnė ir turi daugiau jungiamojo audinio.

Be kaulų: Visi kaulai buvo pašalinti. Visiškai iškepto kumpio forma pakeičiama, o kumpis įvyniojamas arba konservuojamas, kad mėsa būtų kartu. Kai kurie konservuoti kumpiai formuojami iš kumpio gabalėlių, laikomų kartu su želatina. Kumpius be kaulų pjaustyti paprasta.

Spiralinis pjovimas: Visiškai iškeptas kumpis su kaulais arba be kaulų, supjaustytas griežinėliais, kad būtų lengviau patiekti. Jie dažnai būna su glazūros pakeliu.

Pridėta vandens arba sūrymo: Visiškai išvirtas kumpis, įpurškiamas sūrymu arba vandeniu. Etiketėje ant kumpio bus nurodyta, ar į kumpį įpilta vandens ar sūrymo.

Sausai kietas: Kumpio paviršius pasūdomas, o kumpis laikomas, kad druska prasiskverbtų, paprastai keturis – šešis mėnesius.

Drėgnu būdu kietintas: Šlapiu būdu vytinti kumpiai panardinami arba įšvirkščiami į sūrymą, kuriame yra vandens, druskos, cukraus, prieskonių ir konservantų, tokių kaip natrio nitritas, natrio nitratas ir kalio chloridas.

Natūralus - negydytas: Kumpiai su šia etikete dažniausiai konservuojami naudojant salierų miltelius, kuriuose organiškai daug nitratų, vėliau rūkomi. Etiketėse, kuriose yra „kumpis su natūraliomis sultimis“, nėra daug vandens, todėl kepimas gali užtrukti iki 60 minučių ilgiau.

Kumpio kepsnys: Riekelė iš kumpio su kaulais centro. Šis gabalas idealiai tinka, kai norite mažesnės kumpio porcijos, pjaustyti ir naudoti receptuose.

Šviežias kumpis: Neperdirbtas, nevirtas kumpis. Dauguma kumpių yra vytinami ir vėliau vadinami vytintu kumpiu.

Šalies kumpis: Nevirtas, bet vytintas, vytintas ir rūkytas arba nerūkytas kumpis, pavyzdžiui, garsusis Smithfield kumpis iš Virdžinijos.

Kaip nusipirkti ir laikyti kumpį

Pirkdami virtą, vytintą kumpį rinkitės tvirtą ir putlų su rausvai rausva mėsa. Kumpio su kaulais, pavyzdžiui, stuburo pusės ar blauzdos dalis, apskaičiuokite apie tris patiekalo porcijas už svarą. Kumpiui be kaulų suplanuokite nuo keturių iki penkių porcijų už svarą. Jei etiketėje nenurodyta kitaip, tarkime, kad jūsų kumpis turi būti atšaldytas. Be kaulų, nekonservuotą kumpį galima laikyti šaldytuve iki vienos savaitės; blauzdų ir užpakalio porcijas galima laikyti šaldytuve iki 2 savaičių.

Bandymo virtuvės patarimas: Galbūt norėsite įsigyti papildomo kumpio, kad liktų likučių sumuštiniams, kiaušinių patiekalams, sriuboms, salotoms ir troškiniams.

Jasonas Donnelly

Geriausias šventinio kumpio receptas

Kumpį virti šventėms yra gana paprasta. Jei ieškote orkaitėje kepto recepto, šis paprastas šventinis kumpis yra puiki vieta pradėti. Šis receptas moko jus glaistyti kumpį ir apima tris skirtingus glajų receptus.

Gaukite mūsų šventinio kumpio su glazūra receptąar šis puslapis buvo naudingas?Ačiū už jūsų atsiliepimus!Pasakykite mums, kodėl! Kita Pateikti