Vasaros Ispanijoje yra labai tvankios, ypač todėl, kad oro kondicionavimas šioje pasaulio dalyje ne visai išpopuliarėjo. Vidurdienio siestos nėra tokios populiarios kaip anksčiau, tačiau daugelis ispanų turi dar vieną slaptą ginklą, kaip išlikti vėsiems pakilus temperatūrai: ispaniškus purškiklius.

Kas yra ispaniškas spritzeris?

Šie putojantys, saldūs ir lengvai girti gėrimai yra gaivus klasikinio vyno purkštuvo posūkis. Nors amerikietiškas vyno purkštuvas paprastai gaminamas naudojant paprastą klubinę sodą, ispanų purkštuvai dažniausiai naudoja aromatinius gazuotus gėrimus, tokius kaip Coca-Cola arba Lemon Fanta, kurie maišomi su raudonuoju arba baltuoju vynu. Šie mažo abv gėrimai dažnai patiekiami ant ledo su citrinos ar apelsino skiltele.

Skirtingi Ispanijos regionai gali pasigirti skirtingais ispanų purkštuvų variantais Diego Baudas , Barselonos Ritz-Carlton gėrimų vadovas ir kokteilių meistriškumo klasės Liquid Journey įkūrėjas.

„Kalbant apie purkštukus, laukia ištyrinėjamas visas skonių pasaulis“, – sako Baudas. „Nuo Sevilijos iki Baskų šalies šio gaivaus gėrimo pomėgiai skiriasi kaip spalvingi saulėlydžio atspalviai.

Šis baltojo vyno purkštukas yra puikus mažai alkoholio turintis gėrimas

Jie turi vieną bendrą bruožą: jie paprastai patiekiami sezoniškai, skirti įsigerti pačiais kalendoriniais mėnesiais. „Nors [Ispanijos purkštuvai] tinto de verano arba rebujito gali būti serialo žvaigždės tvankią vasaros dieną, jie vargu ar tinka, kai temperatūra nukrenta“, – sako Baudas. „Šie atšaldyti vyno eliksyrai buvo sukurti taip, kad numalšintų troškulį ir atvėsintų per karštą vasaros karštį.

Tačiau norint paragauti šių gėrimų, nereikia šokinėti prie tvenkinio. Formulės yra pakankamai paprastos, kad galėtumėte išbandyti namuose, kai tik norite paragauti saulėtos Ispanijos. Štai keletas variantų, kuriuos reikia išbandyti.

vasaros raudona

Pažodžiui išvertus kaip „raudonasis vasaros vynas“, „tinto de verano“ yra lengvai gurkšnojamas purškiklis, kuriame derinamas raudonasis vynas ir citrusinių vaisių soda. „Šis esminis vasaros gėrimas nukels jus į saulėtas Andalūzijos terasas“, – žada Baudas. „Iš pradžių jis buvo sukurtas kaip vasaros alternatyva tradiciniam raudonajam vynui, kuris karštomis vasaromis Ispanijos pietuose gali būti per sunkus ir taniniškas. Tai puikus šviesos, putojančio ir citrusinių vaisių derinys.

XX a. 20-ajame dešimtmetyje Kordoboje išrastas „tinto de verano“ dabar turi gerbėjų visoje šalyje su tam tikrais regioniniais variantais. Vynas gali būti bet koks, bet ne gerai subalansuotas Tempranillo arba elegantiškas Rioja yra geri variantai. Tradiciškiausia soda yra geriausiai parduodamas Ispanijos prekės ženklas „Gaseosa La Casera“, tačiau taip pat dažnai naudojami „Fanta“, „7-Up“ ar kiti citrusiniai gazuoti gėrimai. Kai kurie pridės šiek tiek vermutas Norėdami padidinti gylį, užbaikite paprastu citrusiniu garnyru.

Pasidaryk savo: Lygiomis dalimis raudonojo vyno ir citrusinių sodos supilkite į stiklinę, pilną ledo. Atitinkamai sureguliuokite skonį. Jei norite, įpilkite vermuto ir papuoškite citrusinių vaisių ratuku.

rebujito

Nors jis gali būti meistras miksologas, Baudas pripažįsta, kad nuolankus rebujito yra jo mėgstamiausias ispaniškas purkštukas. „Užmerkite akis ir įsivaizduokite, kad esate nuvežtas į Andalūzijos širdį, Ispanija , kur oras alsuoja ritmingais flamenko muzikos garsais ir nenumaldomu burnoje tirpstančių tapų aromatu. Rebujito yra puikus gėrimas šiai progai – smagus ir vaisinis kokteilis, pritaikytas Andalūzijos dvasiai.

Klasikinis rebujito derina sausą Šerio su citrinų soda ir ledu. Norėdami suteikti papildomo rafinuotumo, užbaikite šviežios mėtų šakele. „Dėl karštų orų pietų Ispanijoje reikia vėsaus, gaivaus gėrimo, bet aš taip pat trokštu sauso, sūraus chereso, turinčio saldumo ir citrusinių vaisių, sudėtingumo“, – sako Baudas. „Pagrindinis ingredientas, išskiriantis rebujito, yra sherry, spirituotas vynas, kuris šimtmečius buvo gaminamas Andalūzijoje naudojant Solera sistemą... Sausos, sūrios sherry natos puikiai papildo gaivinančią citrinų sodą ir sukuria tikrai įspūdingą gėrimą.

Šiek tiek prieštaringai vertinama, kad kai kurie Rebujito šaknys siekia JAV, kur Viktorijos laikais buvo populiarus kokteilis, vadinamas Sherry cobbler. Tačiau ispanų vyno specialistas April Cullom teigia, kad gėrimas išpopuliarėjo tokiuose festivaliuose kaip „Feria de Abril“ Sevilijoje, „dėl didžiulio „Fino“ ar „Manzanilla“ kiekio, patiekiamo per vietinius festivalius, kurie paprastai būna vasarą, kai temperatūra gali siekti gerokai daugiau nei 100 °F“.

Pasidaryk savo: Į stiklinę, užpildytą ledu, supilkite vieną dalį sauso šerio iki dviejų dalių citrusinių vaisių sodos. Pakoreguokite pagal skonį ir papuoškite mėtų šakele.

Calimocho

Šio išradimo ištakos yra miglotos, tačiau dauguma pasakojimų siejami su baskų festivaliu, kurio organizatoriai turėjo didžiulę žemesnio lygio raudonojo vyno pasiūlą. Kažkam kilo šviesi mintis vyno rūgštumą supjaustyti kola, ir gimė kalimotxo (taip pat kartais rašoma calimocho). Tai buvo vadinama vargšu sangrija , tačiau jo populiarumas išplito visoje Ispanijoje ir už jos ribų; net daugelis amerikiečių barmenų dabar yra susipažinę su gėrimu.

Cullom prisimena, kaip savo pirmąjį kalimotxo išbandė būdamas jaunesnysis Madrido universitete. „Iš tikrųjų tai buvo visai neblogai“, – sako ji. „Prisimenu, kad turėjau vieną San Sebastiane su vietine kola, vadinama Kas.

Pasidaryk savo: Tikslaus nėra kalimotxo receptas , tačiau dauguma ekspertų rekomenduoja lygias dalis raudonojo vyno (Cullom siūlo a Valdepenas Tempranillo) su Coca-Cola, patiekiama aukšto kamuoliuko taurėje ant ledo. Papuoškite laimo arba citrinos skiltele.

Alaus purkštukas: Klara

Nors jis nėra pagamintas iš vyno, Clara vadovaujasi ta pačia soda ir alkoholio purškimo formule, tačiau šį kartą pastarasis yra alus, o ne vynas. „Kadangi pietų Ispanijoje vyrauja karštis, žmonės dažnai prašo pilstomo Clara alaus su [populiarių ispaniškų gaiviųjų gėrimų] Casera arba Limon purslais“, – sako Cullom. „Tai taip pat sumažina alkoholio kiekį, o tai yra gerai, kai temperatūra yra 100 ° F. Patinka geras šaltas alus, bet kartais „Clara“ yra „saugesnis“ dėl karščio ir alkoholio derinio.

Pasidaryk savo: Įpilkite savo mėgstamo alaus, kad užpildytumėte stiklinę ¾ galo, ir pagal skonį įpilkite citrusinių vaisių sodos.