Tiems, kurie mėgsta kepsnius, bet galėtų apsieiti be tokių aukštos kokybės formalumų kaip sidabro dirbiniai, „beefsteak“ pokylis yra svajonės išsipildymas. Šios privačios funkcijos atsirado XIX amžiaus pabaigoje Niujorke, kai jas metė politikai arba kaip lėšų rinkimas priešgaisrinėms tarnyboms ir kitoms pilietinėms organizacijoms.

Tada formatas buvo paprastas: vyrai (ir tik vyrai) mokėjo nedidelį įėjimo mokestį, už kurį turėjo galimybę gauti visą jautieną ir alų, kurį galėjo vartoti. Šoniniai patiekalai buvo minimalūs, o stalo serviruotės nebuvo. Kepsnys buvo supjaustytas kąsnio dydžio gabalėliais, kuriuos vyrai valgydavo rankomis, kurias jie nuvalydavo ant prijuostių, o ne servetėlių.

Prohibi t jonų sulaikykite jautienos kepsnių banketus. Neturint alaus pažadų, susirinkimas aplink kepsnį buvo ne toks patrauklus. Kai jos buvo atnaujintos po panaikinimo, viskas buvo šiek tiek kitaip: moterys dažniau dalyvavo, joms buvo suteikta tokia teisė, kai jos gavo balsavimą. Į 1939 m. esė Niujorkietis , rašytojas Josephas Mitchellas sako, kad dėl jų buvimo įvykiai buvo sutramdyti, vyrai mažiau norėjo užsiimti apgaule. Potencialiai buvo pristatytos ir servetėlės.

Šiuolaikinė „beefsteak“ istorija yra viena iš žmonių, norinčių susigrąžinti tradicijas. Lygiai taip pat, kaip krabų virimas, žuvies bulvytės ir šašlykai yra tradiciniai bendruomenės reikalai pietuose ir vidurio vakaruose, jautienos kepsniai iš esmės yra Niujorkas.

David Prince nuotrauka / Judy Haubert maisto stilius

Waldy Malouf, vyresnysis maisto ir gėrimų operacijų direktorius Amerikos kulinarijos institutas , buvo pagrindinis dėmesys vakarienėms. Mokyklos Hyde parke, Niujorke, miestelyje jis rengia kasmetinį jautienos kepsnį su keliais žiedais, pavyzdžiui, Niujorko valstijos Čedaras. Jis taip pat tarnavo kaip virėjai, norintys priimti savo.

Vykdomasis virėjas Andrew Smithas Riverparkas Niujorke nuo 2016 m. kiekvieną vasarį metė jautienos kepsnį. Jis sako, kad žiemos mėnesiais norėjo nuveikti ką nors šventinio ir šildančio, todėl kalbėjo su Maloufu apie vieno iš banketų rengimą ir tada sukūrė meniu, kuriame buvo patarimų, kuriuos jis gavo savo požiūriu.

'Tai tarsi atitinka mūsų kaimišką pusę', - sako Smithas ir pažymi, kad jį įkvėpė 'dideli, sveiki, pirmykščiai gyvūnai, dešrelės'.

„Riverpark“ jautienos kepsnys pradedamas nuo krevetės su lupenomis ir valgymu, Cezario salotomis ir duona su plaktais kaulų čiulpais ir lardo. Pagrindinis renginys yra ėrienos kojelė, stovintis šonkaulių kepsnys, morkos, ridikai ir bulvės. Smith’as gauna alaus iš vietos ir tiekia „Bourbon“.

'Tai vienas iš tų meniu, su kuriuo aš daug nesusipešiu', - sako jis.

Mesti jautienos kepsnį yra ne vienas būdas, o mes laikėmės vyno pamerkto požiūrio. Skaitykite toliau, kad sužinotumėte daugiau tradicijų, ką patiekti ir kodėl vynas, ypač „Cabernet Sauvignon“ ar trūksta palydovo jautienos.

David Prince nuotrauka / Judy Haubert maisto stilius

Pasirinkite savo šonus

Jei negalite gyventi vien iš kepsnių ir duonos, išbandykite keletą šių idėjų, kurios atitinka tradicinę valgio dvasią.

• Cezario salotos
• Morkų ir salierų lazdelės
• Krabų, greipfrutų ir avokadų salotos
• Česnakinė duona
• Kepenų paštetas
• Melba tostas
• Ridikėliai su sviestu
• Skrudintos morkos ir bulvės
• Alyvuogės ir kukurūzai
• Krevečių kokteilis
• Aštrus Čedaras
• Pomidorų ir agurkų salotos

Stalo pokalbis

Prijuostės visiems svečiams nešioti (ir sujaukti) yra smagi idėja ir teikia didelį malonumą vakarėliui, tačiau vis tiek rekomenduojame atsisakyti tradicijų ir pateikti servetėlių. Paprastas stalo nustatymas - šakute ir kepsnio peiliu supjaustykite visą maistą piršto ar bent jau vienos porcijos dydžiu ir padėkite ant lėkščių su padavimo įrankiais. Galbūt norėsite įdėti kepsnį ar Vorčesterio padažą, garstyčias ar krienus, taip pat druską ir pipirus, tačiau praleiskite kitus pagardus ir stalo dekorą. Tai bus animacinis valgis, kuriame bus daug kalbėta ir pasiekta daugiau stalo, kad gautumėte daugiau pagalbos, todėl palengvinkite savo svečius, kuo mažiau netvarkos.

Kaip surengti puodą su puikių vynų sąrašu

Stiliaus vadovas

„Beefsteak“ pasaulyje yra trys skirtingos mokyklos, teikiančios skirtingus priedus.

• Naujasis Džersis : Paprasčiausias iš visų, šis pokylis yra tik bulvytės bulvytės ir jautiena, patiekiama ant sumuštinių duonos riekelių. Yra tradicija sukrauti duoną, o ne ją valgyti, kad būtų galima stebėti, kiek kepsnio suvalgyta.
• rytinė pusė : Tikras mėsos vakarėlis, šio tipo kepsnys, be pagrindinio kepsnio renginio, tikriausiai turės avienos kotletų, šonine apvoliotą inkstą ir slankiklius, taip pat prancūzišką duoną.
• Vakarinė pusė : Ši šiek tiek rafinuotesnė versija yra įkvėpimas daugeliui šiuolaikinių kepsnių. Tai prasideda nuo krabų salotų, kruopų ir galbūt krevečių kokteilio, o kepsnių patiekale taip pat yra kepenų, keptų bulvių ir skrebučių.

Ką gerti

Alus : Tai yra tradicinis variantas. Rudas elis, kaip Samuelio Smitho „Nut Brown Ale“ , turės salyklo sodrumą atsistoti prieš valgį, o jo apvalios karamelės natos nepervers to, koks gali būti į priekį į priekį linkęs IPA. Lageris, kaip Džeko Abby Craft Lagerso „Post Shift Pilsner“ , tik su aštraus grūdo užuomina, taip pat suteikia gomurio valymo priedą.

Viskis : Burbonas, kaip ir rudasis elis, suteiks sklandų, apvalų foną visai mėsai. Jei norite pasinaudoti Niujorko dvasios būsena, pabandykite „Prohibition Distillery“ „Bootlegger 21 New York Bourbon Whisky“ arba „Droptine 12 Point Bourbon“ viskis , kuris brandinamas brendžio statinėse.

Vynas : Ar gali būti kas kita, išskyrus „Cabernet“? Eikite į didelio kūno „Napa Cab“, kurio kūnas ir struktūra eis nuo kojų iki kojų su visa ta mėsa. Šis užtepas turi gana paprastus skonius, todėl aukščiausio lygio vynas tikrai blizgės. Nebijokite kapstytis savo rūsyje.

David Prince nuotrauka / Judy Haubert maisto stilius

Kepta avienos koja

Courtesy Andrew Smith, vykdomasis virėjas, Riverparkas , Niujorkas

Jogurto marinatas švelnina ir suteikia skonio. Būtinai naudokite mėsos termometrą storiausioje kojos vietoje, kad patikrintumėte, ar yra akis, ar ne. Kaulą išsaugokite skanėstams šunims ar sriubai.

• 1 7½ svaro kaulinė avienos koja
• 8 uncijos paprasto graikiško jogurto
• ¼ puodelio druskos ir dar daugiau pagardų
• 2 citrinų žievelė
• ½ puodelio kapotų mėtų
• 2 šaukštai maltų juodųjų pipirų ir dar daugiau pagardų
• 1 šaukštas česnako miltelių
• 1 valgomasis šaukštas svogūnų miltelių
• 6 vidutinės raudonos bulvės, supjaustytos 1 colio gabalėliais
• 4 didelės morkos, nuluptos ir supjaustytos 1 colio gabalėliais

Įkaitinkite orkaitę iki 375˚F. Paglostykite avinėlį sausu popieriniais rankšluosčiais. Dideliame maišymo dubenyje sumaišykite jogurtą su visais prieskoniais ir įtrinkite visą avienos mėsą. Į keptuvės dugną įdėkite daržovių su aviena. Virkite, kol mėsa vidutiniškai pasieks 135˚F temperatūrą, apie 2 valandas.

Išimkite iš orkaitės ir palikite sėdėti 20 minučių prieš droždami. Pagardinkite daržoves druska ir pipirais, pagal skonį. Norėdami iškirpti ėriuką, apvyniokite virtuvinį rankšluostį aplink viršutinę kaulo dalį ir laikykite jį nedominuojančioje rankoje. Kitąja ranka pjaustykite žemyn aštriu peiliu, kad skiltelės būtų kuo plonesnės. Išdėstykite riekeles ant patiekimo lėkštės. Patiekia 10–12 .