„Vyno dėklas“
Daugybė argumentų pasisako už tai, kad būtų labiau naudojamas vynas su vynu. Nuo sąnaudų ir nuoseklumo iki tvarumo ir vertės, vyno iš čiaupo atvejis atrodo logiškas. Tačiau yra kategorijos augimo kliūčių. Ar tai vyno gėrimo ateitis? Taip ir ne.
Amerikos vyno istorija
Nors statinės tradiciškai siejamos su alumi, amerikiečiai vyną į nerūdijančio plieno cilindrus pradėjo dėti dar prieš 30 metų, sako „Bruce Schneider“, „Gotham“ projektas ir čiaupo vyno pramonės pradininkas.
„Tai buvo žemiausios kokybės vynas žemiausiomis kainomis“, - sako jis. „Tai prasidėjo maždaug 10 metų anksčiau Europoje, taip pat nuo pigių ir linksmų vynų.“
2010 m. Schneideris ir Charlesas Bieleris kartu su Rieslingu iš Niujorko Finger Lakes regiono pradėjo „Gotham“ projektą. Greitai kategorija įgijo trauką.
„Anksti augome daugiau nei 100 proc. Per metus ir stengėmės išlaikyti paklausą“, - sako Schneideris. „Per pastaruosius trejus metus mes džiaugėmės stabiliu ir stabiliu 15–20 proc. Augimu per metus.“ Nuo šių metų sausio 1 dienos „Gotham Project“ buvo madingo Danny Meyer mėsainių tinklo „Shake Shack“ vyno statinė.
„Vynas iš čiaupo nėra mada. Tai nėra tendencija. Tai dalis platesnio tvarumo mandato, apibrėžiančio amžių, kuriame gyvename “. —Kareemas Massoudas, vyndarys, Paumanoko vynuogynai
Vakarų pakrantės įmonė, Laisvo srauto vynai , pradėtas gaminti 2009 m., siekė pagerinti restoraninių vynų, parduodamų per stiklines, kokybę per statines, sako bendrovės pardavimų ir rinkodaros viceprezidentė Heather Clauss. „Free Flow Wines“ įkūrėjai Jordanas Kivelstadtas ir Danas Donahoe pastebėjo vyndarių nusivylimą „stiklo“ programomis.
Dažnai „stiklo“ pasirinkimas vartotojui nerodo geriausio veido. Priežastys yra nuo nepatyrusių serverių, kurie pilsto kamštienos vynus, per ilgai atidarytus butelius ir vynus, kurie dėl netinkamo laikymo patiria šilumos nuostolių. Statinė pašalina daugelį šių problemų.
Tačiau vilioti vilioti savo metų darbą įdėti į sidabrinę statinę buvo tik pusė mūšio. Turėjo būti įsitikinę platintojai, restoranai, barai ir vyno gėrėjai.
Kodėl vynas ant čiaupo yra puikus
Geriausiu atveju čiaupo vynai yra švieži ir ryškūs, jais galima mėgautis tokiomis pačiomis sąlygomis, kaip ir tada, kai jie buvo statomi. Žinoma, kai kurie vynai formatui tinka geriau nei kiti. Būtent, vynai, skirti ankstyvam vartojimui per vienerius ar dvejus metus.
'Šiandien toks populiarus jaunatviškas stilius sudaro 75% visų parduodamų vynų, todėl jis puikiai tinka statinėms', - sako Schneideris.
Nerūdijantis plienas (jau populiarus vyno gamybos indas) sukuria visiškai inertišką aplinką, todėl viduje esantis vynas nesensta. Gaminamiems vynams konservuoti taip pat reikia mažiau sieros dioksido. Tai puiki žinia ryškiems, aromatingiems baltiems, pavyzdžiui, „Riesling“, ar vaisių raudoniesiems, pavyzdžiui, „Grenache“. Jei prieš patiekiant vyną reikia šiek tiek pasendinti malkomis ar rezervuare, tai daroma prieš kepimą.
'Kadangi mes nemokame už vyno daryklos kainą buteliuose, kamščiuose, etiketėse ... Aš galiu patiekti tą pačią taurę vyno už 12 USD, kurie galėjo būti 15 USD arba 16 USD, jei mes jį išpilstytume iš butelio.' —Nora O’Malley, Lois, Niujorko įkūrėja
Tačiau pastovi kokybė ir šviežumas nėra vieninteliai pardavimo taškai. Kareemas Massoudas, Vyndario vyndarys Paumanoko vynuogynai Niujorko Long Ailende labiausiai įpareigoja žalias vyno vyno aspektas.
'Vynas iš čiaupo nėra mada', - sako jis. „Tai nėra tendencija. Tai dalis platesnio tvarumo mandato, apibrėžiančio amžių, kuriame gyvename “.
Daugelis vyno butelių yra išmesti arba perdirbami, o kartu su jais - etiketės, dėžutės, juostos, kamštis ir kapsulė, sako Massoudas. Taigi, jei 20 litrų statinė pakeis 26,67 vyno butelius, sumažės ir šių medžiagų paklausa.
„Plieninę statinę galima pakartotinai panaudoti dešimtis, šimtus, galbūt tūkstančius kartų“, - sako Massoudas.
„Lois“ vyno baras Niujorke
Nora O’Malley yra viena iš įkūrėjų Įstatymai , Niujorko vyno baras, kuriame atliekami visi čiaupai.
'Kadangi mes nemokame už vyno daryklos kainą buteliuose, kamščiuose, etiketėse ... Aš galiu patiekti tą pačią taurę vyno už 12 USD, kurie galėjo būti 15 USD arba 16 USD, jei mes jį išpilstytume iš butelio', - sako ji.
Jos klientai gali lengvai paragauti vynų, kad rastų taurę, kuri jiems patiks.
„Jie mėgsta ekologinį aspektą, naujumą ir laisvesnę atmosferą, lyginant su užsakymu iš butelių sąrašo“, - sako O’Malley. „Jei kas nors nėra raštingas vynas, sąrašai gali juos sunerimti dėl užsakymo akliems.
Kaip užsisakyti vyną restorane: 14 alternatyvų panikai Paspaudus, vynas išlieka šviežias iki trijų mėnesių.
Kalbant apie pačių statinių logistiką, O’Malley sakė, kad „jie grąžinami, nuplaunami, pripildomi ar kitaip perdirbami“. Ji atkreipė dėmesį į tokias kompanijas kaip „Free Flow“, kuri padėjo palengvinti kliūtis mažesniems vyno gamintojams, kuriems anksčiau kliūtis patekti buvo per didelė, pvz., Pirkti statines, koordinuoti paėmimą ir valymą. „Laisvo srauto vynai neseniai išsiplėtė ir apėmė abi pakrantes, todėl matau, kad ši kategorija auga tik“.
Išgėrus vynų, išaugo siūlomų butikų ir aukščiausios kokybės pasirinkimas.
„Mes siūlome viską, pradedant pažįstamais prekių ženklais ir baigiant aukščiausios klasės vynais, įskaitant„ Matthiasson “,„ Tablas Creek “ir„ Au Bon Climat “, - sako Claussas. 'Kai kategorija auga ir vis daugiau pavyzdinių sąskaitų reikalauja geresnių vynų statinėje, matome, kad vynai, kuriuos dedame į statinę, yra aukščiausios kokybės.' Pasak Clausso, maždaug 4700 vietų JAV dabar siūlo vynus iš čiaupo.
Augimo iššūkiai
Pasak Clausso, didžiausias iššūkis vyno programai yra įranga.
„Iki šiol operatoriams buvo didelė kapitalo investicija, kad gautų vyno čiaupus“, - sako Claussas. Jos įmonė pradėjo mėnesinį lizingo planą, kad palengvintų paleidimo išlaidas. 'Mes tikime, kad tai padės padidinti čiaupų skaičių.'
Dažnai brangu ir sunku modifikuoti esamą erdvę, ypač miestuose, kuriuose yra nedideli ar istoriniai baro pėdsakai, todėl išpilstyti vynai yra geriau pritaikyti naujiems pastatams.
Kitas akivaizdus iššūkis rinkoje esančioms statinėms: netinkamas patiekti iš jų pagamintus puikius, sendintus vynus. Nesitikėkite, kad kada nors iš čiaupo užsisakysite taurę „Grand Cru Burgundy“.
Šie apribojimai nesustabdė segmento augimo. Augant integracijai, tikėkitės, kad jūsų taurėje bus laikomasi pasirinkimų.
