Nors daugelis keliautojų į Maroką grįžta namo su lobiais iš souk (turgavietės) ir prabangių viešnagių istorijos riadai (rūmai) Marakeše ar palapinių stovyklos Sacharoje, nedaugelis parsiveža pasakų apie vietinį vyną. Daugumą patiekalų, ypač valgomus ne viešbučiuose ar aukščiausios klasės restoranuose, lydi tik „Maghrebi“ mėtų arbata.

Vyndarystė šioje Šiaurės Afrikos tautoje prasidėjo finikiečių laikais, ir tradicija tęsėsi per Romos epochą. Enologijos menas buvo pamestas čia 7^tūkstamžiaus dėl islamo draudimų vartoti alkoholį, tačiau Prancūzijos kolonizacija 19 a^tūkstir 20 pradžioje^tūkstamžiais skelbė, kad grąžinama ir vyndarystė, ir socialinis gėrimas.

1950-aisiais Marokas buvo viena didžiausių vyną eksportuojančių šalių pasaulyje, tačiau 1956 m., Kai šalis tapo nepriklausoma, daugelis vynuogynų buvo apleisti arba ariami. Dešimtajame dešimtmetyje karalius Hassanas II kreipėsi į Prancūzijos investuotojus ir vyno ekspertus, norėdamas grąžinti pramonei buvusią šlovę.

Nepaisant Maroko, kaip karšto krašto su dykumos klimatu, daugumos vynuogynų yra pajūrio Atlaso kalnų papėdėje. Gana didelis aukštis ir vėsinantis netoliese esančio vandenyno poveikis išsaugo vynuogių rūgštingumą ir padeda sukurti subalansuotus vynus.

Šiandien šalyje kasmet pagaminama apie 40 milijonų butelių vyno, tačiau eksportuojama tik apie 5 proc. Yra septyni vyno regionai, kuriuose yra 14 AOG (garantuota kilmės vietos nuoroda) ir 2 AOC (kontroliuojama kilmės vietos nuoroda).

Vynuogių derliaus nuėmimas rankomis Ouled Thaleb / Nuotrauka mandagumo Ouled Thaleb

Šeši iš septynių regionų yra susitelkę Atlanto vandenyno pakrantėje arba šalia jos, į pietvakarius nuo Ispanijos ir Gibraltaro, netoli Mekneso, Rabato ir Kasablankos. Likęs regionas yra toliau į rytus, ribojasi su Alžyru ir Viduržemio jūra.

Nepaisant Maroko, kaip karšto krašto su dykumos klimatu, daugumos vynuogynų yra pajūrio Atlaso kalnų papėdėje. Gana didelis aukštis ir vėsinantis netoliese esančio vandenyno poveikis išsaugo vynuogių rūgštingumą ir padeda sukurti subalansuotus vynus.

Apie 75 procentai čia pagamintų vynų yra raudonos spalvos, daugiausia Ronos veislės, tokios kaip Syrah, Grenache ir Carignan, taip pat Cabernet Sauvignon ir Merlot. Rozė ir Pilkasis vynas gaminamas pilkšvai rausvos spalvos skaistalų vynas, taip pat gaminami griežti baltymai, pagaminti iš „Chenin Blanc“, „Sauvignon Blanc“, „Sémillon“ ir pilnesnio kūno „Chardonnay“.

Istoriniai vyno lopšiai

Nors dauguma vyninių priklauso Prancūzijos įmonėms ir jose dirba prancūzų vyndariai ir vynuogių augintojai, viena pastebima išimtis yra Ispanijos vyndarys Albertas Costa iš „Priorat“ Llacho slėnis .

Kosta dirba su projektu Mekneso rūsiai , kurio vynmedžiai sėdi maždaug 2300 pėdų aukštyje virš jūros lygio. Kiti žymūs gamintojai yra Bernardas Magrezas , Domaine de Sahari ir Thalvin-Domaine des Ouled Thaleb , kuri yra seniausia vyno gamykla šalyje, įkurta 1923 m.

Tara Patrick, vyno direktorė Mouradas , „Michelin“ žvaigždutėmis įvertintas Maroko restoranas San Franciske, siūlo degustacinį meniu, į kurį įeina marokietiškas vynas, kuris, pasak Patriko, kai kuriems valgytojams yra netikėtas.

Ji sako: „Jie dažnai yra intriguoti ir žingeidūs, nes nedaugelis yra patyrę Maroko vynų anksčiau ... [maisto] ir vyno sąsaja suteikia svečiui lengvą vietą tyrinėti vynus iš Maroko“.