Ar kada susimąstėte, kaip profesionalai sprendžia vyno degustaciją?

Nesvarbu, ar tai „Wine & Spirit Education Trust“ (WSET) Sistemingas požiūris į degustaciją, Meistrų someljė teismas “ Dedukcinis degustacijos formatas ar bet kuri kita vyno švietimo sistema dažniausiai turi bendrą elementą: degustacijos tinklelis.

Degustacijos tinklelyje pateikiamas vadovas objektyviam vyno charakterio ir kokybės apibūdinimui. Nors tarp skirtingų tinklelių yra skirtumų, jie leidžia degustatoriui įvertinti vyną pagal išvaizdą, nosį ir gomurį, o tai daro nešališką išvadą apie kokybę, amžių ir išsivystymą.

Taigi, kaip veikia vyno degustacijos tinkleliai, ir ką turėtumėte daryti, kai artėjate prie naujo liejimo?

Getty

Vertinant išvaizdą

Pirmiausia reikia pažvelgti į vyną baltu fonu, kaip į tuščią popieriaus lapą. Tai užtikrina, kad vynai neiškraipomi išorinių spalvų.

Be spalvos, reikia įvertinti įvairius intensyvumo lygius. Baltieji vynai senstant įgauna spalvą - nuo citrinos ir aukso iki tamsios karamelės. Priešingai, raudonos spalvos su amžiumi praranda spalvą ir intensyvumą, nes jos pereina nuo purpurinės iki rubino iki giliai rusvos spalvos. Taigi, kol tipiškas senyvas Barolo gali būti apibūdinamas kaip blyškus arba vidutinio dydžio granatas (atspalvis tarp rubino ir rusvos spalvos), jaunas australas Širazas gali pasislinkti giliai violetinės ar rubino link.

Vynų mokymasis pagal spalvas

Artėja prie nosies

Štai kur pradeda linksmintis. Pirmiausia sukiesi. Sukant galima padidinti deguonies kiekį, o tai gali sukelti sudėtingesnius antrinius aromatus.

Pirmasis vertinimas yra nustatyti, ar vynas yra švarus, ar netinkamas. Gedimai gali apimti perteklinį bretanomicų kiekį, kamštienos pažeidimą, lakų rūgštingumą ar oksidaciją. Nustačius, kad vynas neturi trūkumų, kitas žingsnis yra įvertinti intensyvumą.

Intensyvumas paprastai matuojamas mažo, vidutinio ar didelio skalėje. Jei užuodžiate vyno kvapą iš kelių centimetrų, jis paprastai laikomas dideliu intensyvumu. Jei turite šiek tiek įkišti nosį į stiklinę, tai prilygtų vidutiniam intensyvumui. Vidutinis-minusas ir vidutinis-pliusas apima intervalus tarp jų. Jei jūs galite aptikti vyno aromatą su taure žemiau nosies, tai gali būti laikoma vidutiniškai pliusu.

Aromatinės savybės yra ta, kur atsiranda daug neaiškių vyno geek žargonų. Pieštukų drožlių, katės šlapimo, guminės žarnos ar šlapio šuns aromatai? Degustacijos tinklelis bando pašalinti šiuos subjektyvius ir ekscentriškus aprašus kiekvienam aromato klasteriui taikant konkrečius, standartizuotus terminus.

Vyno ydos ir kaip juos atpažinti

Getty

Vertinant gomurį

Gomurio aprašymas arba tai, ką jūs ragaujate, yra pati giliausia kategorija. Pilna skonio pastaba apims saldumo, rūgšties, tanino, alkoholio, kūno ir intensyvumo lygius. Vėlgi, visi jie skirstomi žemu, vidutiniu ir aukštu lygiu, pliusas arba minusas naudojami kaip vidutinio diapazono modifikatoriai. Taip pat atsižvelgiama į skonio savybes ir apdailą.

Dėl skonio vynas turi būti apibūdinamas pagal pagrindinius požymius, tokius kaip vaisiai, gėlės, žolelės ar prieskoniai. Antrinės savybės apima ąžuolą, žemę ir skonius, atsirandančius dėl gamybos metodų, tokių kaip malolaktinė fermentacija ir nuosėdos. Tretiniai veiksniai gali būti butelio amžius, oksidacija ir ilgalaikis vaisiaus vystymasis. Kaip ir kvapų aprašymuose, vaisiai turėtų būti organizuojami grupėmis.

Pavyzdžiui, jaunas „Napa Cab“ gali pasigirti juodų vaisių skoniais (juodos vyšnios, juodųjų serbentų), kur „Sonoma Coast Pinot“ labiau tiktų raudonais vaisiais (raudona vyšnia, braškė ir avietė).

Kai užfiksuosite skonio profilį, paskutinis žingsnis bus nustatyti apdailos ilgį ir bendrą vyno sudėtingumą.

Neaiškūs vyno degustavimo terminai ir ką jie iš tikrųjų reiškia

Padaryti išvadas

Dėl magistro someljė teismo tinklelio reikia padaryti dvi išvadas. Pradinė išvada - laikyti vyną senuoju ar naujuoju pasauliu, tiriant klimato tipą, galimas vynuogių veisles ir kilmės šalį. Tai suteikia galimybę galutinai įvertinti derliaus, vynuogių, šalies, regiono ir pavadinimo vertinimą.

WSET išvada prasideda nuo kokybės ir pasirengimo gerti įvertinimo. Tai lemia panašų galutinį vynuogių veislės ir kilmės įvertinimą, bet taip pat apima gamybos stilių ir metodą.

Nors tarp programų yra tam tikrų skirtumų, prielaida išlieka ta pati bet kokio skonio tinklelio atveju. Vyno sklaida naudojant formalią regėjimo, kvapo, skonio ir pojūčio sistemą gali būti lygi meno ir mokslo daliai, tačiau pirmą kartą, kai aklojo degustavimo metu galite tiksliai atspėti derlių ar veislę, atsipirkimas yra vertas.

Patikrinkite šiuos pavyzdžius WSET ir Magistrų someljė teismas ragauti tinklelius ir pažiūrėkite, ar namuose galite paragauti profesionalo.