Izraelio vyno istorija yra bene viena turtingiausių žemėje, skaičiuojanti tūkstančius metų. Yra daugybė Biblijos nuorodų į vietinius vynuogynus, vynuogės virsta sultimis, kurios sukelia svaiginantį poveikį, o pats vynmedis buvo laikomas palaiminimu Izraelio vaikams. Košerinis Izraelio vynas yra neatsiejama šalies kultūros dalis - kaip istorinis palikimas, kaip įprastas vartojimas ir kaip auka daugelyje religinių apeigų.

Deja, būtent įprastas apeiginis naudojimas suteikia pagrindinį Izraelio vynų tapatybės šaltinį Amerikos vartotojui. Tipiškos geografinės klasifikacijos, padedančios geriantiems vyną atpažinti regioną ir jo gaminamus vynus - pagalvokite apie Bordo, Šampaną, Chianti ir kt., - užima antrinę vietą košerio, kurį nešioja dauguma Izraelio vynų, žymėjimo. Daugeliui Izraelio vynas ir košerinis vynas yra tas pats. Geriausias supratimas, ką iš tikrųjų reiškia košerinis, yra neryškus.

Faktas yra tas, kad ne visi Izraelio vynai yra košeriniai. Dauguma jų yra, tačiau yra daugybė ne kosherių pasirinkimų, kuriuos pirmiausia gamina mažesni butikų ar garažų gamintojai. Tačiau dauguma šių pasirinkimų, išskyrus „ne“, yra ribojami arba šiuo metu nėra importuojami į JAV.

Tačiau išankstinės nuomonės apie Izraelio vyną ir košerinį vyną bei automatinis jųdviejų susivienijimas sukūrė nemažą kliūtį Izraelio vyno pramonei. Kai kurie mano, kad koreliacija atbaido pirkėjus nuo naujų prekių ženklų. Daugelis sieja Izraelio vyną su „Concord“ pagrindu pagamintais saldžiaisiais vynais, tokiais kaip „Manischewitz“ ir „Kedem“ - tai gali pamažu keistis.

JAV turime didelę žydų bendruomenę ir kai kurie vis dar mano, kad Izraelio vynas yra saldus ir nekokybiškas, tačiau šis suvokimas greitai keičiasi “, - sako Micha Vaadia,„ Galil Mountain Winery “vyndarė. 'Mūsų eksportas į JAV auga, o didžioji dalis augimo vyksta ne kosherių rinkoje.'

'Nėra skirtumo tarp košerinės vyndarystės ir' įprastos 'vyndarystės, todėl neturėtų skirtis kokybė, palyginti su kitais vynais, gaminamais kitur pasaulyje', - sako Gil Shatsberg, vyriausiasis vyndarys Recanati vyninėje. „Technologijų ir žinių pristatymas Izraelio pramonei labai pagerino vyno kokybę.“

Be abejo, pramonė per pastaruosius 30 metų evoliucionavo, nes vyndariai sužinojo apie savo teritorijos sudėtingumą, klimato tendencijas, vynmedžių atsparumą ir geriausią būdą susieti visus šiuos elementus. Gauti vynai yra geriausi, kokius tik šalis siūlė.
„Didžiausias pokytis įvyko maždaug prieš 20 metų, kai daugiau vyninių ir gerai apmokytų vyndarių atnešė Naujojo pasaulio žinių ir technikos į Izraelio vyno pramonę“, - sako „Recanati“ vyninės įkūrėja Lenny Recanati. „Prieš tai vargu ar buvo bandoma išsiveržti iš„ Kiddush / košer “ciklo. Nebuvo atlikta tinkamų veislių ir joms tinkančių terroirų tyrimų ir nebandyta pramonei pristatyti šiuolaikinių metodų. Pramonė pakeitė dėmesį ne kokybei, o kokybei. “

Geresnis klimato supratimas padarė didelę įtaką vynų kokybei. Izraelis yra suskirstytas į penkis pagrindinius vyno gamybos regionus: Galilėją, Šomroną (dar vadinamą Samarija), Šimšoną (arba Samsoną), Jeruzalės kalnus (arba Judėjos kalnus) ir Negevą. Nors tai palyginti maža šalis (apie 5% Kalifornijos dydžio), jos šiaurės – pietų konfigūracija siūlo įvairius aukščius ir topografinius pokyčius, dėl kurių susidaro daugybė mikroklimatų ir potvynių zonų.

'Mes pradedame kalbėti apie unikalumą', - sako Eli Ben-Zaken, 'Domaine du Castel' savininkas ir vyndarys. „Turime sužinoti apie vynuogynus. Izraelyje kol kas ypač raudonuose, tikrai yra skirtumas tarp šiaurės, o tai reiškia Galilėjos ir Golano aukštumas, ir Judėjos kalvų “.

„Izraelis yra maža šalis, kurioje matome labai didelius sąlygų pokyčius labai mažais atstumais“, - sako Viktoras Schoenfeldas, „Yarden“ vyndarys. „Golano aukštumose vyrauja klasikinis Viduržemio jūros klimatas. Pakrantės lygumoje pietuose labiau subtropinis, klimatas sausras. Mes turime įvairių tipų dirvožemius, nuo vieno milijono metų iki 270 milijonų metų. Vynas mūsų rajone buvo gaminamas labai ilgai, iki VIII a. Po to vynmedžiai buvo pradėti sodinti mūsų rajone, Golano aukštumose, tik 1976 m. Taigi mes esame labai sena ir labai jauna teritorija vienu metu “.

Kitas svarbus komponentas gerinant bendrą vyno kokybę yra išsiaiškinti, kurios veislės duos geriausias vynuoges kiekvienoje vietovėje. Tradiciškai dėmesys buvo skiriamas klasikinėms kilnioms veislėms, tokioms kaip Cabernet Sauvignon, Merlot ir Chardonnay, tačiau tinkamų alternatyvų tyrimai ir eksperimentai vyksta nuolat.

Mes turime puikias vynuogių auginimo sąlygas “, - sako Shatsbergas. „Daug saulės, kad laiku subrandintume vynuoges, pas mus nėra vasaros lietaus, pavasario šalnų ar šalčio žiemų. Turime skirtingą reljefą - nuo kalnų iki jūros lygio plokščiakalnių. Dabar reikia rasti tinkamiausias veisles ir klonus, kurie atitiktų šį gražųjį terroirą. Manau, kad artimiausiu metu pamatysite gaivius pokyčius mūsų rajone ... įdomus Pietų Ronos ir kitų Viduržemio jūros regiono veislių, tokių kaip Petite Sirah ir Carignan, derinys su kai kuriomis klasikinėmis Bordelaise veislėmis. “

Nors bendras tikslas yra pakelti Izraelio vyną, stilistinės pirmenybės taip pat pradės ryškėti, nes kiekvienos vyno daryklos patobulinta technologija, tyrimai ir eksperimentai ją pritrauks arba prie klasikinio Senojo pasaulio, arba prie šiuolaikinio Naujojo pasaulio stiliaus.

„Izraelio vynams didelę įtaką daro vyndariai“, - sako Ben-Zaken. 'Golano aukštumos yra labai naujas pasaulis, o Chardonnay yra daug ąžuolo, ir tai yra stilius'. Nors Domaine du Castel vynai Judėjos kalvose nuo pat pradžių buvo „santūrūs ir elegantiški“, priduria jis. 'Jie labiau dengia burną, o ne burną', pagaminti mėgautis su maistu. Tikimės, kad didesnis šalies supratimas ir pagamintų vynų kokybė paskatins didesnį susidomėjimą užsienyje. 'Sužinodami vis daugiau apie savo rajoną, vis dar neradome nieko, kas turėtų riboti gaminamų vynų kokybę', - sako Schoenfeldas. „Esu įsitikinęs, kad mūsų vynų kokybė per ateinančius metus toliau gerės.“

„Recanati“ taip pat žvelgia į ateitį, kartu pripažindamas ilgą kelią. „Be to, kad turime nuolat tobulinti ir tobulinti savo vynus, tikiuosi sulaukti tarptautinio pripažinimo ne tik košerinėje rinkoje, bet ir nustatyti Izraelio vynus kaip prekės ženklą, tokį patį kaip Ispanijos, Italijos ar Prancūzijos vynai“, - sako jis. „Šiuo metu mes pradedame ilgą Izraelio vynų demarkavimo procesą.“

Mišrus Izraelio vyno atvejis

Patikrinkite kai kuriuos iš šių dalykų, o kitą kartą apsilankę vietinėje vyno parduotuvėje Izraelio pasirinkimai. Arba apsilankykite Buyguide.www.winemag.com, kur rasite daugiau apžvalgų ir pasiūlymų.

90 „Binyamina 2007“ rezervo „Kosher Shiraz“ (Aukštutinė Galilėja) 25 USD. Importavo „Royal Wine Corporation“.
90 „Carmel 2007“ Viduržemio jūros košerinė raudona („Shomron“) 60 USD. Importavo „Royal Wine Corporation“.
90 „Domaine du Castel 2006“ „Grand Vin Kosher Red“ (Judėjos kalvos) 75 USD. Importavo „Royal Wine Corporation“.
89 „Recanati 2006“ specialusis rezervas „Cabernet Sauvignon- Merlot“ (Galilėja) 48 USD. Importavo „Palm Bay International“.
89 „Yarden 2008 Heights“ vynas „Kosher Gewürztraminer“ (Galilėja) 23 USD / 375 ml. Importavo Yardenas.
88 „Barkan“ 2006 m. Rezervo „Kosher Pinotage“ (Judėjos kalvos) 25 USD. Importavo „Royal Wine Corporation“.
88 „Segal“ 2006 m. „Dovev Single Vineyard Kosher Argaman“ (Galil) 36 USD. Importavo „Royal Wine Corporation“.
88 „Shiloh“ vyninė, 2006 m. „Kosher Merlot-Shiraz“ (Judėjos kalvos), 30 USD. Importavo „Royal Wine Corporation“.
88 „Yarden 2006“ Katzrin Kosher Chardonnay (Galilėja) 26 USD. Importavo Yardenas.
88 „Zion Fine Wines 2005“ Armon Kosher Red (Galilėja) 35 USD. Importavo „Royal Wine Corporation“.
87 „Galil Mountain 2007“ Avivm Kosher White (Galilėja) 22 USD. Importavo Yardenas.
87 „Recanati 2009“ Yasminas Kosheris Raudonasis (Galilėja) 11 USD. Geriausias pirkimas. Importavo „Palm Bay“ importas.

Kas daro vyną košerinį?

Priešingai nei įprasta, košerinio ir nekosherio vyno yra nedaug. Gamybos metu naudojami metodai yra beveik identiški, norint pasiekti košerinį statusą, reikia laikytis tik keleto rekomendacijų.

Didžiausias skirtumas yra tas, kad košerinį vyną žydai, prižiūrintys sabatą, gali naudoti tik visuose vyno gamybos procesuose, pradedant vynuogių derliaus nuėmimu fermentuojant ir išpilstant į butelius. Tačiau nebūtina, kad košerinės vyninės vyriausiasis vyndarys būtų žydas. Daugelis ne, ir jie pasikliauja savo darbuotojais tvarkydami medžiagas ir įrangą.

Visi ingredientai turi būti sertifikuoti košeriniai. Daugelis vyno ingredientų jau yra košeriniai, tačiau draudžiami tam tikri gaminiai, pvz., Neleistinos mielės ir gyvūninės kilmės smulkūs priedai, tokie kaip želatina ar stiklas. Turi būti laikomasi košerinių įrankių ir sandėliavimo patalpų, o tai reiškia, kad nekošeriniam vynui gaminti negalima naudoti jokios specialios košerinės įrangos. Visą gamybą taip pat turi prižiūrėti mashgiachas, kuris prižiūri košerinį vyninės statusą.

Jei košerinį vyną tvarkys ne žydas, vynas neteks košerio statuso, nebent jis taip pat yra mevushalas. Šis terminas, pažodžiui išverstas kaip „virtas“ arba „virtas“, reiškia košerinį vyną, kuris buvo kaitinamas aukštoje temperatūroje, kad išsaugotų košerinį statusą, net jei jį tvarko nežiūrintis žydas.

Tačiau net ir šiems „virtiems“ vynams naujausios greito pasterizavimo naujovės labai sumažino žalą, kurią tradiciškai padarė šių vynų juslinis profilis. Tai reiškia, kad razinų, gumos ar troškintų vaisių skoniai, su kuriais anksčiau buvo galima susidurti pasirinkus mevushal, šiandien yra kur kas rečiau.

Norėdami perskaityti, ką Izraelio vyndariai valgo ir geria namuose, paspauskite čia .

Geriausios Izraelio vyno poros tiesiai iš meistrų