Aludaris Christophe'as Gagne'as iš Atsiskyrėlių strazdų alaus darykla , kuris išimtinai gamina rūgštus alus , vos gali išlaikyti paklausą. Prieš šešerius metus atidarius alaus daryklą „Brattleboro“, įsikūrusią Vermonte, ji gamino dvi alaus partijas per savaitę. Dabar objektas veikia 16 valandų per parą, septynias dienas per savaitę, kad neatsiliktų nuo pardavimų. Neseniai ji pristatė naujas savo firminės „Party Jam“ versijas su tokiais skoniais kaip pasiflorų vaisiai ir gervuogės.

„2014 m. [Kai atidarėme] sulaukėme daugybės akių kontūro, bet manau, kad„ taip jau pasakiau “akimirką sulaukiu gana greitai“, - sako Gagne.

Amatų alaus entuziastai, įpratę analizuoti Pilsneriai , Indijos blyškių alų (IPA) apynasris ir stambių ištaigingumas vis labiau prigijo. Tai alaus, dažnai fermentuoto su laukinėmis mielėmis ir subalansuoto su unikaliais vaisių ir kitų skonių deriniais, pavadinimas.

Puristai, kurie papildomus ingredientus paprastai laiko prastesnio alaus požymiais, dabar išsiskiria mėlynių, granatų ir kavos mišiniu. Mikkeller's Jammy Buggers, ir pagyrimai NEMOKAMAI Ketvirtoji banga, kuri surūgsta ant bruknių ir verdama su sansho pipirais ir citrinos verbena.

Rūgštys iš dalies sulaukė reikšmingos pasekmės, nes jos patraukia ne tik įprastą alaus minią. Kai kurie turi aštrų paviršių, besiribojantį su actu, kuris gali pritraukti tam tikrų kokteilių ar natūralaus vyno gerbėjus. Kituose vaisiai save apibūdina diskretiškai, kaip ir kaulavaisių natos Marlborough Sauvignon Blanc . Vyno mėgėjai gali grožėtis mielių terru ar statinių senėjimo efektu. Kai kurios rūgštynės tiesiog turi lengvą auksinio obuolio žiedą, be jokio kartumo, kuris kai kuriuos atitolina nuo tradicinio alaus. Daugelis amatininkų alaus gėrėjų pasuko į rūgštes, nes, pavyzdžiui, miglotos IPA , jie paprastai yra vaisiai į priekį.

Sour Alus yra čia pasilikti

Kaip dažnai būna, tai, kas nauja, iš tikrųjų yra gana sena. Rūgštus alus Belgijoje tęsiasi amžius. Tačiau dar 2000 m. Jų JAV auditorija dažniausiai buvo geekest iš geeksų.

Bartas Watsonas, vyriausiasis ekonomistas Aludarių asociacija , sako, kad tikslius pardavimo rodiklius sunku nustatyti, nes rūgštynės dažnai parduodamos mažmeninės prekybos parduotuvėse ir amatų alaus baruose, kurių numeriai skrieja po brūkšninių kodų radaru. Vis dėlto Watsonas sako, kad kiekiai ir pardavimai per pastaruosius dvejus metus padidėjo 25% ar daugiau. Jis siūlo, kad šis skaičius tikriausiai yra daug mažesnis nei faktinis padidėjimas.

„Aš nemačiau, kad šių alų rinka darytų ką nors, tik pakiltų.“ - Jen Schwertman, „Fluid State“ alaus sodo savininkas

Du keliai , Naujosios Anglijos amatininkų alaus scenos, įkūrusios antrąjį plotą, pagrindinis dėmesys buvo skiriamas laukiniai eliai , sours ir kitas eksperimentinis alus, 2019 m.

Jis mato didelį rūgščių potencialą.

„Rūgštus alus, pasižymėdamas ryškiu rūgščiu kąsniu, turi unikalų jutimą tiek vyno, tiek kokteilių entuziastams, kurių gali netraukti kiti alaus stiliai, pavyzdžiui, IPA“, - sako Markowitzas.

Kevinas Martinas, operacijos direktorius „Cascade Brewing“ , rūgštaus alaus specialistas Portlande, Oregone, taip pat pastebimai išaugo. Praėjusį dešimtmetį bendrovė perėjo nuo 100 ąžuolo statinių savo rūsyje iki 1000 statinių ir devynių žaibas , taip pat penkios nerūdijančio plieno talpyklos ilgalaikiam senėjimui ir vaisių fermentacijai.

2010 m. „Cascade“ buvo retai parduodama už Oregono ribų. Dabar tai yra 40 valstijų ir keliolikoje rinkų užsienyje.

„Aš nemačiau, kad šių alų rinka darytų ką nors, tik pakiltų“, - sako „Jen Schwertman“, savininkas Skystas valstybinis alaus sodas Venturoje, Kalifornijoje. Kai ji atidarė 2017 m., Keturios iš 24 jos grimzlės eilučių buvo sugedusios.

Kaip Belgija tapo alaus burgundija

Schwertmanas taip pat atkreipia dėmesį į Belgijos „sours“ tradiciją ir tai, kaip alaus daryklos, tokios kaip „Cantillon“, buvo gerbiamos tarp JAV amatininkų alaus gėrėjų.

Belgija buvo maršrutas, kuriuo ilgametis amatininkų alaus entuziastas Marty Woodas pasiekė meilę amerikietiškoms savybėms. Jis įvardija Rodenbachą kaip vartų alų.

„Man patinka rūgštynės - tai įvairios patirties, pradedant ypatingai aitriomis, lengvomis ir vaisinėmis, sausomis ir žolelėmis, baigiant vyniškesniais ingredientais“, - sako Woodas.
Schwertmanas prognozuoja tolesnį rūgščių augimą.

'Nėra kelio atgal', - sako ji. 'Rūgščių rinkoje visada atsiras vieta, nes jie patiekia gomurį taip, kaip negali jokie kiti gėrimai.'