Moliuskai karaliauja vasarą, o rugpjūtis yra puikus mėnuo pagal šį receptą. Nors ir šiek tiek jaudinantis, iš jo gaunamas geriausias mano kada nors turėtas lingvino moliuskų padažas. Įsipareigokite už jos įkyrumą ir būsite apdovanotas.

Receptas: lingvinas su baltojo moliusko padažu

2 šaukštai plius… puodelio alyvuogių aliejaus
2 kupini šaukštai smulkinto česnako
½ puodelio plonai supjaustyto česnako
24 dideli vyšninio akmens moliuskai (arba prireikus dar keli - žr. PASTABĄ)
12 uncijų lingvino
4 šaukšteliai smulkiai maltų petražolių

1. Didelius nereaguojančius troškintuvus suberkite 2 šaukštus alyvuogių aliejaus ant vidutinio ir didelio karščio. Įpilkite 2 šaukštus maltos česnako ir kartkartėmis maišydami patroškinkite, kol česnakas taps šviesiai aukso rudos spalvos (apie 2 minutes.) Česnaką išimkite ir palikite kambario temperatūroje. Išpilkite aliejų iš keptuvės ir nuvalykite sausu popieriniu rankšluosčiu.

2. Grąžinkite keptuvę iki vidutinės ugnies. Įpilkite â… “puodelio alyvuogių aliejaus ir ½ puodelio plonai supjaustyto česnako. Troškinkite, retkarčiais pamaišydami, kol = 2 0 česnakai dar tik pradeda spalvos (apie 3 minutes.) Nuimkite keptuvę nuo ugnies ir uždenkite kambario temperatūroje bent 4 valandas (ir ne ilgiau kaip 8 valandas).

3. Arba paprašykite savo žuvies pardavėjo nuplauti moliuskus už jus, rezervuodami sultis, arba patys juos. Supjaustykite moliuskų pilvą rupiais gabalėliais (apie 3 gabalėlius pilve.) Kai tai bus baigta, turėtumėte turėti apie 2 puodelius šviežių moliuskų sulčių ir apie 1 - puodelius maltų moliuskų. Jums reikės visų moliuskų ir 1½ puodelio moliuskų sulčių. Jei turite mažiau, turite kompensuoti dar kelis moliuskus.
4. Paruošę virti, užvirkite didelį puodą su pasūdytu vandeniu. Įpilkite linguino ir virkite iki al dente maždaug 8 ar 9 minučių.

5. Pasibaigus linguino virimo laikui, uždėkite rezervuotą keptuvę su plonais griežinėliais pjaustytais česnakais ant vidutinės ir didelės ugnies. Kai tik jis pradeda šnypšti, įpilkite 1½ puodelio šviežių moliuskų sulčių (likusias dalis pasilikite kitam naudojimui.) Suplakite kartu su aliejumi, beveik užvirkite, tada išjunkite šilumą.

6. Kai lingvinas baigsis, nusausinkite jį kiaurasamtyje. Grąžinkite jį ant makaronų virimo puodo ant vidutinės ir didelės ugnies kartu su 1 1/3 puodelio maltų moliuskų. Meskite į puodą 1 minutę. Įpilkite karštų moliuskų sulčių su aliejumi ir česnaku ir meskite dar 1 minutę. Padalinkite linguiną su balto moliusko padažu tarp 4 plačių, negilių dubenėlių, būtinai tolygiai padalydami makaronus, moliuskus ir padažą. Kiekvieną dubenį apibarstykite ketvirtadaliu rezervuoto smulkinto česnako ir 1 arbatiniu šaukšteliu maltų petražolių. Patiekite iškart. Padaro 4 porcijas.

PASTABA: Nors pagal šį receptą reikia 24 vyšnių akmens moliuskų, iš tiesų svarbūs ingredientai yra 1–… puodeliai rupiai supjaustytų moliuskų ir 1½ puodelio šviežių moliuskų sulčių. Nurodau 24 vyšnias, nes žinau, kad jos paprastai duos tai, ko jums reikia. Bet jei turite prieigą tik prie mažesnių moliuskų arba didesnių moliuskų, nedvejodami naudokite juos tol, kol išgaunate 1–2 puodelius stambiai supjaustytų moliuskų ir 1–2 puodelius šviežių moliuskų sulčių. Jei neturite prieigos prie šviežių moliuskų tik prie konservuotų moliuskų ir išpilstytų moliuskų sulčių, vis tiek šį patiekalą galite gaminti naudodami tas pačias mėsos ir sulčių proporcijas. Tai tiesiog neturės to paties ryškiai jūros skonio.

Davidas Rosengartenas yra kelionių rašytojas, kulinarinių knygų autorius ir televizijos žurnalistas, Maisto tinkle vedęs arba vedęs maždaug 2500 laidų. Dažnas NBC laidos „Šiandien“ svečias Davidas rašė apie maistą ir vyną įvairiems leidiniams ir dažnai keliavo po JAV, Europą, Lotynų Ameriką ir Aziją, rašė ir skaitė paskaitas įvairiais kulinarijos klausimais. Šiuo metu Davidas yra redaktorius „The Rosengarten Report“, 2003 m. gavusio Jameso Beardo apdovanojimą už geriausią šalies maisto ir vyno naujienų biuletenį.

„Rosengarten“ receptai yra pasikartojanti kas dvi savaites pateikiama www.winemag.com funkcija.