Morkoms:

10 didelių morkų, nuluptų
1 litrų morkų sulčių
1 litro vandens
Druska, pagal skonį

Įkaitinkite orkaitę iki 300 ° F. Visus ingredientus dėkite į olandišką orkaitę. Ant viryklės mišinį lengvai užvirkite, apvyniokite aliuminio folija ir virkite orkaitėje, kol šakutė suminkštės, maždaug tris valandas.

Įkaitinkite kepsninę su anglimis. Kai anglys įkaista, perkelkite anglis į vieną grotelių pusę. Dėkite morkas į priešingą grotelių pusę, kad jos virtų ant kuo žemesnės ugnies. Maždaug 15–30 minučių morkos iš grotelių įgaus šiek tiek tekstūros ir šilumos. Laikykite šiltai.

Morkų barigoule padažui:

3 ½ svaro morkos, nuluptos ir susmulkintos
1 geltonas svogūnas, susmulkintas
4 šakelės čiobrelių
3 puodeliai alyvuogių aliejaus
3 puodeliai baltojo vyno
Citrinų sultys, pagal skonį

Troškinkite svogūnus ir morkas alyvuogių aliejuje puode ant vidutinio stiprumo ugnies, kol daugiausia suminkštės, apie 45 minutes. Įpilkite baltojo vyno ir čiobrelių šakelių ir troškinkite dar 30–40 min.

Maišytuve sutrinkite morkas su maždaug puse skysčio iki vientisos masės. Pagardinkite prieskonius trupučiu citrinos sulčių, jei baltam vynui reikia šiek tiek popso.

Mielės putoja:

3½ puodelio pieno
1/3 puodelių sausų mielių
1 šaukštas druskos

Sumaišykite pieną, mieles ir druską nedideliame puode ir pašildykite 20–30 minučių. Sumaišykite rankiniu maišytuvu, laikykite šiltai ir suputokite, kai būsite pasirengę naudoti.

Ryžiams:

1 puodelis dėdės Beno perdirbtų greitųjų ryžių
2 kv. Sojų aliejaus
Druska, pagal skonį

6 kv. Padažo puode įkaitinkite aliejų iki 375 ° F laipsnių ir įdėkite 1/8 ryžių vienu metu ir virkite, kol ryžiai išpūs (tai turėtų įvykti per kelias sekundes). Tinkliniu koštuvu atsargiai išimkite ryžius. Dėkite ant sauso rankšluosčio, pagardinkite druska. Pakartokite, kol apkeps visas ryžių puodelis.

Pabaigti:

2 šaukštai maltų laiškinių česnakų
2 šaukštai krapų drožlių, nuskinti
1 valgomasis šaukštas laiškinių ieties, 1 ”ilgio
1 arbatinis šaukštelis česnako žiedų

Ant kiekvienos lėkštės užpilkite morkų barigoule padažą. Ant viršaus uždėkite grotelių morką, papuoškite pūstais ryžiais, laiškiniu česnaku, krapais ir žiedais. Šaukštas mielių putoja aplink morkų pagrindą. Patiekia 5

Vyno rekomendacija:

Gėrimų direktorius Michaelas Davidas Murphy žvelgia į Maximiną Grünhäuser Riesling ‘Abtsberg Superior’ 2011 Mosel, kad jis atitiktų troškintą morkų patiekalą. „Šis poravimas siūlo praktiškai viską: saldų, sūrų, žemišką, tekstūrų žaidimą, aromatinių medžiagų pakėlimą ir skanėstą“, - sako Murphy. „Kvapnios žolelės, tokios kaip krapai, paprastai dera su Riesling. „Grünhäuser Abtsberg Superior“ atveju tai subtilus šviežių žolelių buvimas, papildantis ir pakeliantis patiekalo aromatiką “.