Dienoms trumpėjant ir krintant temperatūrai, laikas atrodo tinkamas gurkšnoti alų prie laužo - ar bent jau pasijusti tokiu, koks esate, su rūkytu alumi. Šių aludarių istorija prasideda Frankonijos regione Vokietija , 1400-aisiais su rūkytas alus , Vokiečių kalba - „rūkyti alų“. Salykliniai miežiai buvo išdžiovinti ant atviros liepsnos, todėl atsirado dūmų skonis. Vėliau netiesioginė šiluma sausiems grūdams sumažino dūmą. Nedaugelis tradicinių vokiečių alaus daryklų vis dar gamina rauchbier, o amatų alaus daryklos gamina dūminius butelius. Čia yra keletas išbandymų.

Kanapinio alaus bumas

Aecht Schlenkerla Rauchbier Märzen

Schlenkerla

Apdovanota alaus darykla Bamberge, Vokietijoje, yra viena iš nedaugelio pagamintų rūkytas alus nepertraukiamai nuo 1400 m. Su šūkiu „Tradicijos išsaugojimas reiškia ugnies deginimą, o ne pelenų išsaugojimą“ įrodo, kad klasika niekada neišeina iš mados.

Kava ir cigaretės

„Cellarmaker Brewing Company“

Jim Jarmuscho filmo įkvėptą pavadinimą šis kavos porteris gardina bukmedžio rūkytu salyklu, o ne cigaretėmis. 'Man patinka, kaip švarus buko medienos dūmų skonis', - sako Timas Sciascia, Cellarmaker’s vienas iš steigėjų / pagrindinis aludaris. 'Tai susilieja su kava ir tamsiomis salyklomis'.

Moliūgų lokys

„Hanging Hills“ alaus gamybos įmonė

Hartforde, Konektikute, Kabančios kalvos susivienijo su vietos kepsnine „Bear’s Smokehouse“ kepsninė iš naujo sugalvoti moliūgų alų. Rezultatas yra doppelbock, pagamintas iš rūkyto moliūgo. „Aš visada tikiu, kad tai, kas auga kartu, eina kartu“, - sako Joe Ploofas, įkūrėjas / aludaris. 'Šiuo atveju moliūgai skinami rudenį, o kiaulės išmušamos maždaug tuo pačiu metu'.

Rūkyta Porter

Aliaskos alaus įmonė

Rūkytas alus buvo neįprasta JAV iki 1988 m., kai buvo sukurtas šis alus. Tai tamsus malonumas, kai naudojamas vietinis ledynais maitinamas vanduo ir vietinė alksnio mediena, taip pat naudojama rūkyti lašišą. „Vietinis gėrimas“ pakyla į kitą lygį, o senoviniai buteliai idealiai tinka rūsiui.

„Smoke & Dagger Black Lager“

Džeko Abby Craft Lagersas

Džeko Abby , įsikūrusi Framinghame (Masačusetsas), gamina šį rūkytą juodas alus , arba juodasis lageris, su tradiciniais senojo pasaulio ingredientais, taip pat naudojant šiuolaikines lagerio technologijas. Dūminis, bet seansinis, tai tvirtai aromatizuotas, tačiau stebėtinai traškus lietus, kuris yra puikus laužo palydovas.