Close
Logo

Apie Mus

Cubanfoodla - Šis Populiarus Vyno Vertinimai Ir Atsiliepimai, Unikalių Receptų Idėja, Informacija Apie Naujienų Aprėptį Ir Naudingų Gidų Derinius.

Image
Smulkioji Sirah

Prisijaukinti Kalifornijos „Petite Sirah“

Kai Napos slėnio Franko šeimos vynuogynai, garsus „Cabernet Sauvignon“ gamintojas, praėjusiais metais išleido savo 2009 m. „Reserve Petite Sirah“ už 65 USD, dusulys buvo girdimas visame Kalifornijos vyno pasaulyje. 65 USD? Petite Sirah?

Mėsinis raudonas su istorinėmis šaknimis Kalifornijoje, „Petite Sirah“ yra žinomas kaip struktūrizuotas, juodos spalvos vynas, kuris yra kietas atskirai ir naudojamas mišiniams pridėti taninų ir rūgščių. Tačiau per pastarąjį dešimtmetį ji išugdė sparčiai besiplečiančią gerbėjų bazę.

P.S. Aš myliu tave - tai grupė gamintojų, kurie susibūrė reklamuoti įvairovę. Organizacijos rami, dantis besidažanti degustacija pritraukia pasiutusias minias. Bhaktos dalyvauja ieškodamos drąsių, tankių „Petite Sirah“ juodųjų slyvų vaisių, jų pipirinės ir taniniškos prigimties bei prieinamos kainos.

Tačiau aukščiausios klasės „Napa Cabernet Sauvignon“ gamintojai, tokie kaip „Frank Family“, „Freemark Abbey“ ir „Stags 'Leap“ vyninė, taip pat mažos vyninės („Kichote“, „Carlisle“ vyninė ir vynuogynai, C • Beck, „Rock Wall“ vyno įmonė, „Envy Wines“, „Sheldon“, „McCay Cellars“ ir Aratás, jei tik keletą jų paminėsiu), skina įvairovę. Tikslas yra pagaminti elegantiškesnes, maistui palankesnes versijas.



„Aš galvojau apie tai panašiai kaip„ Zin “, kur tiek daug gamintojų ėjo šia didžiulių ir saldžių, kaip likeris, linkme“, - sako meistras someljė Andrea Robinson. „Tačiau kai kurių iš šių gamintojų„ Petites “šia linkme nepasiekė“.



Napos „Freemark Abbey“ pirmą kartą pagamino „Petite Sirah“ iš Fritzo Maytago „York Creek“ vynuogyno, esančio Spring Mountain 1969 m. Joje vis dar yra ribotos atsargos 1971 m. „Petite Sirah“ (šlovinama kaip viena iš geriausių, kurias kada nors padarė „Connoisseur's Guide to California Wine“), taip pat savo 1976 ir 1977 m. aukas, taip pat iš York Creek.

„Tada vynuogės buvo gana sunokusios - tikrai taniniškos“, - sako Tedas Edwardsas, „Freemark Abbey“ vyndarystės direktorius. 'Vynai buvo tiesiog pagaminti populiariausiu stiliumi ir nebuvo labai subtilūs.'



Po maždaug 40 metų „Petite Sirah“ vystėsi. Gyvybingi, tamsios ir giliai violetinės spalvos vynai yra pilni vaisių, struktūros ir rūgštumo, yra labai gyvi.

„Šie vynai vis dar atsiveria“, - sako Barry Dodds, „Freemark“ turto valdytojas. 'Tai jų magija'.

Edvardsas daugiau nei dešimtmetį vengė „Petite Sirah“, sutelkdamas pastangas į „Cabernet“. Tačiau 1996 m. Edvardsas vėl pradėjo gaminti „Petites“, rinkdamas vaisius iš Rutherfordo medienos rančos, pasodintos velionio Napos vynuogyno konsultanto Franko „Laurie“ Woodo. Dabartinis leidimas yra 2009 m.

Tai vikrumas patraukia vyndarį Toddą Graffą, Franko šeimos vyninės operacijų generalinį vadovą, kuris 1980-aisiais nukirto dantis „Petite Sirah“ kaip vyno gamintojo padėjėjas, vadovaujamas buvusio „Stags’ Leap “vyninės savininko Carl Doumani. Doumani ir toliau atsiduoda vynuogėms Kichoto vyninėje, kurią įkūrė šalia.

„Manau, kad juos suprantu“, - sako Graffas, turėdamas omenyje „Petite Sirahs“. 'Jie užtrunka šiek tiek laiko, kol jie sensta, ir jei jūs jiems tai duosite, jie puikiai gėrė'.

Paskata kurti „Petite“ atsirado 2003 m., Kai Graffas turėjo trijų su puse akrų vynuogyną pasodinti rytiniame Napos Kapelio slėnyje.

'Jis yra didesniame aukštyje ekstremaliame regione', - sako Graffas. „Taigi, kai karšta, tai tikrai karšta, o kai šalta, tai tikrai šalta, ir atrodo, kad„ Petite “ten labai gerai pasirodė. Nereikia jo pasodinti į Rutherfordo širdį, kad padarytumėte tikrai gerą. “

Vynuogyne jis elgiasi su „Petite Sirah“ su savo brangiuoju „Cabernet“. Jo trellising sistema užtikrina, kad vaisiai nebūtų nei per daug apšviesti saulės, nei per daug nukirsti.

Vyno darykloje jam taikoma tokia pati procedūra kaip Franko šeimos „Cabernet“ ir „Pinot Noir“ - šaltas mirkymas ir minimalus perpylimas, kol jis šiek tiek anksti nuspaudžiamas. Fermentacija baigiama prancūziško ąžuolo statinėse, maždaug trečdalis jų yra naujos.

'Mes jį gydome nuo purvo iki butelio taip pat, kaip ir bet kurį iš mūsų vynų', - sako Graffas, paaiškindamas jo kainą.

Vis dėlto, jo manymu, „Petite Sirah“ nereikėtų vertinti kaip jauno vyno, o labiau už tai, koks jo skonis bus keliasdešimt metų. Mėgaudamasis išpilstytais buteliais būdamas „Stags’ Leap “, jis žino galimą Petite Sirah grožį.

„„ Petite Sirah “yra tarsi jūsų restauruotas„ hotrod “raumenų automobilis“, - sako jis. 'Gal vienu metu tai neatrodė klasika, bet kai 25 metus laikaisi savo raumeningą automobilį savo garaže, jis tampa klasikinis, ką visi mato ir galvoja:' Šaunu '.'

Vienu metu Kalifornijoje „Petite Sirah“ išties buvo šaunu. Pirmą kartą jis buvo pasodintas 1878 m. Ir buvo plačiai auginamas iki draudimo, ypač Livermore slėnyje, kur Concannon vynuogyno „Petite Sirah“ želdiniai datuojami 1911 m. Konkonanonas tebėra, o Bogle vynuogynai yra vieni didžiausių „Petite Sirah“ gamintojų.

Dabartiniai veislės sodinimai auga. Remiantis JAV žemės ūkio departamento duomenimis, „Petite Sirah“ buvo viena iš veislių, turinčių didžiausią plotą Kalifornijoje, kuri per pastaruosius penkerius metus išaugo daugiau nei 13% ir iš viso sudarė maždaug 8 335 ha.

Vis dėlto tai yra kuklu, palyginti su daugiau nei 95 000 arų, skirtų „Chardonnay“, beveik 80 000 pasodinta „Cabernet Sauvignon“ ir maždaug 48 000 - „Zinfandel“, Kalifornijos didžiajai trejetei.

Dar žinomas kaip „Durif“, „Petite Sirah“ paveldas atsekamas į Ronos slėnį kaip Syrah ir Peloursin hibridą, o iš ten - į Sonomos ir Napos kišenes, kur vis dar stovi seni vynmedžiai, nors ir labai nedaug.

Christophe Paubertas, vyndarys ir „Stags’ Leap “vyninės generalinis direktorius, mėgsta maišyti„ Petite Sirah “iš skirtingų Napos slėnio vietų.

'Šiaurėje' Petite Sirah 'vaisiai yra labiau gėlėti ir mažiau taniniški, o pietuose vynuogės yra aštresnės ir koncentruotesnės', - sako Paubertas. 'Tai yra daug vynuogių - daug spalvų, taninų ir skonio.'

Lodyje vyndarys Michaelas McCay'us, pats auginantis vaisius Mokelumne upės regione, „McCay Cellars“, sako, kad Petite Sirah iš pradžių jį supykdė. Pirmiausia jis manė, kad vynuoges per sunku prisijaukinti, tačiau nuo to laiko ji tapo aistra.

Vynuogyne jis retina pasėlius, riboja drėkinimą ir nurodo savo komandai atlikti tris skynimus, kurie visi įvyksta palyginti anksti.

„Pasirinkęs pirmą kartą, gaunu ryškesnių mėlynių, švelnesnio, elegantiško stiliaus, ryškesnių fenolių“, - sako jis. „Vėliau trečią, gal tris ar tris su puse Brix, vynuogės turi gilesnę, turtingesnę struktūrą. Noriu, kad vynas būtų sluoksniuotas ir sudėtingas “.

Sonomoje gyvenantis vyndarys Dylanas Sheldonas, šaltinis Petite Sirah iš Lodi „Ripken Vineyard“ už savo „Sheldon“ etiketę, vynuogių prigimtį prilygina žiauriam rungtynių dalyviui, kuriame vyrauja šiurkštus taninas ir gausūs tamsūs skoniai.

„Mes nustojome stumti vynuogyną ir pradėjome jį jaukinti“, - sako Sheldonas, „derlius Brikso lygmeniu, labiau suderinamas su„ Pinot Noir “, ir atliekant ilgą, vėsų viso klasterio fermentaciją makrokamerose su rankomis perforuotais smūgiais, siekiant nupūsti šilumą. . “

Tada „Sheldon's Petite“ spaudžiamas krepšeliu ir trejiems metams sukišamas į neutralų ąžuolą. Jis vadinamas deviantiniu greičiu - fizikos terminu, kuris reiškia greičio ar krypties pasikeitimą. Rangininkas išmoko valsą.

„Tai gali būti nuostabių pusryčių skonis“, - sako vyndarė Shauna Rosenblum iš „Rock Wall Wine Company“. Ji užaugo aplink „Petite Sirah“ Rosenblum rūsiuose, kuriuos įkūrė jos tėvas Kentas.

„Mano mėgstamiausi skonis yra kaip hikorio lašiniai, šviežiai paruošta kava, prinokusios braškės, mėlynės ir sviestu aplieti, klevų sirupo formos blynai“, - sako ji.

Nors „Petites“ yra kupinas skonio, someljė Randy Caparoso, „Sommelier Journal“ redaktorius, mano, kad jo universalumas su maistu yra labai nepakankamai įvertintas.

'Daugelis Kalifornijos petites yra gana ąžuoliniai, dėl to jie automatiškai tampa puikūs su rūkytais, ant grotelių keptais maisto produktais, pradedant portobellais ir baigiant kiauliena', - sako Caparoso. „Bet tai ne tik tai. Bet koks „Petite Sirah“, kuris yra vaisius į priekį, su taninais, įkištais po pagardintais mėlynių vaisiais, turi skonį su įvairiais prieskoniais, žeme ir vaisių komponentais “. Graffas teigia, kad amžius yra viskas.

„Tai nėra„ Pinot Noir “, šiandien skanus ir šilkinis“, - sako jis. „Tai smūgis. Jūsų skonio receptoriai bus padengti. Tai juoda kava, palyginti su lengva arbata “.

Geriausiai įvertinti „Petite Sirahs“ ... ir juos mėgstantys maisto produktai

92 C. Beckas 2008 Petite Sirah (Napos slėnis). Pagaminta naudojant vaisius iš senų vynmedžių Calistogoje, tai yra prinokusi, turtinga, pilnavidurė Petite. Jis sausas ir taniniškas, tačiau ištaigingas, saldaus skonio ąžuolo, aviečių, gervuogių, slyvų ir šokolado skonio, ilgo ir aštraus skonio.
abv: 13,9% Kaina: 38 USD

C.Becko vyninės Sankt Helenoje, Kalifornijoje savininkas Corey Beckas taip pat yra vyndarystės direktorius ir Franciso Fordo Coppolos vyninės generalinis direktorius. Jis siūlo susieti šį vyną arba „Coppola Diamond Collection Petite Sirah“ su „Avine Madame Bali Rack“ - mėgstamiausiu „Rustic“, „Coppola“ restorano Geyserville mieste, Kalifornijoje, receptu ( receptas žemiau) . Tai apima mėsos marinavimą svogūnuose ir granatų sultyse kelias dienas, kad praturtintų skonius ir optimizuotų poravimąsi.

91 Pavydas 2009 Estate Petite Sirah (Calistoga). Tamsiai nuspalvintas ir stambiai taninas, tai pilnaviduris, sausas iki kaulų ir kaimiškas vynas. Jis siūlo gilų gervuogių vaisių šerdį. Rūsio pasirinkimas.
abv: 14,8% Kaina: 45 USD

Meistras someljė Andrea Robinson siūlo ją susieti su „Lindt Excellence Supreme Dark 90% Cocoa“ arba „Godiva 85% Cacao Extra Dark Santo Domingo“.

91 „Sheldon 2007“ „Deviant Velocity Petite Sirah“ („Lodi“). Šis kompleksas „Petite“, gautas iš Ripken vynuogyno, pasižymi ryškiu tamsių vyšnių skoniu ir prisijaukintais taninais.
abv: 13,6% Kaina: 28 USD

Tobe ir Dylanas Sheldonai tai sieja su „subtilesne žvėries puse - šlakeliu ir ėriena“. Jie sako, kad tokie provanso patiekalai kaip alyvuogių tapenada ir ratatouille tinka prie vyno garnyro natų.

90 „Concannon 2004“ paveldas „Petite Sirah“ (Livermoro slėnis). „Concannon“ pavyzdiniame vyne yra intensyvi mėlynių nata, tačiau taip pat yra saldymedžio, gėlių ir ant grotelių keptos mėsos užuominų. Rūsio pasirinkimas.
abv: 14,5% Kaina: 50 USD

Buvusi „Chez Panisse“ kavinės virėja Berkeley, Kalifornijoje, Joyce Goldstein sujungia šį vyną su „Garofolato di Manzo“ - gvazdikėliais kvepiančiu jautienos patiekalu, troškintu „Petite Sirah“ ir skaniu su bulvių koše.

90 „Tikroji širdis 2009 Petite Sirah“ (Sonomos slėnis). Širdinga „Petite Sirah“ tai rodo klasę, eleganciją ir galią. Jis sausas ir švelniai taniniškas, su prinokusiais gervuogių, serbentų, šoninės ir kedro skoniais, apibarstytais juodaisiais pipirais.
abv: 14,9% Kaina: 35 USD

„Vintner Ligeia Polidora“, „Trueheart“ vynuogyno Sonomoje savininkė, siūlo jį derinti su gausiais skoniais, tokiais kaip ant grotelių kepta ir kepta mėsa, karčios daržovės, stiprūs sūriai ir visa kita su daug česnako.

89 Franko šeima 2009 m. SJ vynuogyno rezervatas „Petite Sirah“ (Napos slėnis). Ši didelė, turtinga, švelniai uogienė „Petite Sirah“ supakuota su tamsių uogų, šokolado, anyžių ir pipirų natomis. Rūsio pasirinkimas.
abv: 14,5% Kaina: 65 USD

„Frank Family“ vyndarys Toddas Graffas sako, kad suteiktų dar 10–15 metų, ir ši gražuolė šauksis didelio avienos kepsnio su aromatinėmis žolelėmis.

88 „Cedar Creek 2008 Estate“ „Petite Sirah“ (sąžiningas žaidimas). Didelis ir nemalonus šis Siera Foothills vynas siūlo intensyvias pieniško šokolado, saldymedžio, rūkytos violetinės ir aviečių natas.
abv: 15,5% Kaina: 34 USD

kur galima nusipirkti šokolado vyno

Tracey Berkner, restorano „Taste“ savininkas Plimute, Kalifornijoje, suporuoja šį „Petite“ su šonkaulių kepsniu, sendinto ožkos sūrio bulvių gratinu ir traškiais porais. 'Ožkos sūrio aštrumas su gausiu mėsos pjūviu vyną atneša į puikią vietą', - sako ji.


Mados Balio avienos stovas

Recepto mandagumas Francis Fordas Coppola, „Rustic“ savininkas, Geyserville, CA

„Tai yra armėnų receptas, kurį sužinojau iš savo draugo Armeno Baliantzo“, - sako Coppola. „Ėrienos lentynos tris dienas marinuojamos granatų sultyse ir baltuose svogūnuose, o tada kepamos ant mūsų parillos [Argentinos kepsninės]. Labai švelnus ir skanus, su ryžių plovu “.

4 (8 briaunų) ėrienos lentynos
4 puodeliai granatų sulčių
1 baltas svogūnas, supjaustytas griežinėliais
Žiupsnelis druskos
Žiupsnelis pipirų

Įdėkite ėrienos lentynas į nereaguojančią keptuvę. Suberkite svogūnus ir užpilkite mėsą granatų sultimis. Leiskite marinuotis 3 dienas.

Išimkite avieną iš marinato ir nusausinkite. Abi avienos puses paskaninkite druska ir pipirais. Kepkite ėriuką ant anglių grotelių ant vidutinio karščio anglių maždaug 375 ° F temperatūroje, kol mėsa bus vidutiniškai reta, maždaug 10 minučių iš vienos pusės. Patiekite su ryžių plovu ir ant grotelių keptomis daržovėmis. Patiekia 4 .