Virėjai visur kreipiasi į vyną, norėdami patobulinti savo receptus, o mes kalbame ne tik apie coq au vin. Floridos sūrio pyragų dizainerė įpila šampano į savo apelsinų skonio sūrio pyragą, sorbeto gamintojas naudoja „Merlot“ kaip juodosios vyšnios skonio akcentą, o Kanados miltų gamintojas naudoja džiovintas vynuogių odeles violetinės spalvos duonoms gaminti, o sąrašas tęsiasi.

Įkvėpimas kilo Anna Toole-Hutchens per desertą su draugais Greenwich Village restorane 2006 m. Meniu buvo vynas ir sūris, bet ne šokoladas. Ji iššoko į netoliese esančią šokolado parduotuvę „Li-Lac“ ir grįžo su levandų, uosto ir šampano triufeliais. Kai jos draugės mėgavosi sūriu, vynu ir šokoladais, kilo įkvėpimas: vyno sūrio pyragai.

'Negalėjau išmesti iš sūrio, vyno ir šokolado derinio', - sako ji. Tada ji pradėjo savo Floridos kompaniją „Bonita Springs“, SaborAm , kur ji kuria sūrio pyragų receptus, užpiltus vynu. Yra „Merlot“ ir granatų sultimis dengtas „Mystifying Merlot“, violetinė rožė, akcentuota „Zintuous Zinfandel“ ir apelsinų žievelėmis, bei šampanu užpilta „Sabor Lux“. Sūrio pyragai yra kreminės tekstūros ir lengvesnės plutos, nes „Toole-Hutchens“ nenori „užgožti vyno skonių“.

Pradedant desertu ir baigiant desertu: klasikiniai pyragai nėra vienintelis Sam Engelhardo „choucroute garni“, įprasto patiekalo su raugintais kopūstais ir dešrelėmis, vokiškas komponentas. Čikagos „sous“ virėjas Kitas ir Kin daro kraut su Riesling.

„Rieslingas yra toks kvapnus ir jis eina ilgą kelią“, - sako restorano vyriausiasis virėjas Andrew Brochu. Pusę butelio „Riesling“ Brochu įmaišo į keturias savo druskos marinuotų kopūstų porcijas. Jis leidžia sėdėti maždaug savaitę, kad sukurtų subtilios tekstūros krautą.

'Kuo ilgiau jis sėdi, tuo geriau jis tampa', - sako Brochu. „Rieslingas suteikia gėlių saldumo. Tai suteikia skoniui gilumo ir padeda nuimti kietąjį kraštą “, - sutinka Robert Diaz & Cedil restorano generalinis direktorius.

Fennvilyje, Mičigane, „Palazzolo“ amatininkų ledai ir sorbetas gamina šerbetą, sumaišydamas vaisių sultis ir vaisių gabalėlius, pamerktus vynu.

„Vieni geriausių šerbeto skonių yra tie, kurių vaisiai yra virti vynu, pavyzdžiui,„ Black Cherry Zinfandel “, - sako bendrasavininkas Pete'as Palazzolo. „Vyšniose plūsta vynas. Vienas mano mėgstamiausių yra „Blood Orange Mimosa“ sorbetas. Tai malonu, aitriai ir aštriai! “

Jo patarimas namų virėjams, kepantiems vaisių pagrindu pagamintus desertus: „Jei į receptą įtrauksite vyno užuominą, tai bus sklandi“, - sako Palazzolo.

Jos savaitinės „duonos pamainos“ metu Akmens kelio grotelės Kanadoje, Ontarijuje, jaunesnysis šefo šefas Molly Sloan miltuose naudoja 1/5 dehidratuotų Cabernet vynuogių odelių, kad pagamintų Cabernet duoną.

'Tai nėra didžiulis skonio sprogimas, tačiau svečiai stebisi, kaip duonos gauna violetinį atspalvį', - sako Sloanas apie skonį, tačiau duonos kepamos šiek tiek greičiau su odelėmis dėl cukraus, sako ji.