Kvapusis arako kvapas visada perteikia May Matta-Aliah, vyno ir stipriųjų gėrimų pedagogę, konsultacinės firmos įkūrėją. Vynuogėje , savo gimtajam Libanas . Ji su šeima mėgavosi sekmadienio pietumis lauko kalnų restoranuose. Maitinimas tęsdavosi kelias valandas, o pokalbį skatino nesibaigiančios mažos lėkštės ir drumstos stiklinės arako.

'Jūs užaugote aplink arako kvapą, nes jis beveik visur', - sako Matta-Aliah. - Tai nacionalinis gėrimas.

Istorijos skleidžiamas arakas išsivystė iš arabų išradimo dėl alembinio distiliavimo XII amžiuje. Praėjus daugeliui amžių po jo įvedimo, arakas ir toliau yra distiliuotas žmonių gėrimas visuose Viduriniuose Rytuose ir tiems, kurie naudojasi jo paveldu.

Distiliuotojas Naderis Muaddi, kvepiantis palestiniečių anyžių sėklomis / Gabrielio Helou nuotr

Kas yra arakas?

„Arak“ gaminamas iš vynuogių brendžio išgaunant anyžių sėklas ir daugelio manymu, jis yra vienas iš pirmųjų kada nors pagardintų spiritinių gėrimų. Jums gali būti pažįstami anyžių spiritiniai gėrimai iš kitų Viduržemio jūros ir Levanto dalių, pavyzdžiui, prancūzų pastos ir turkų Šiaurė , bet arakas lenkia juos visus. Jis taip pat yra paprasčiausios sudėties, pagardintas tik anyžių sėklomis ir be kitų priedų.

Nors populiarus daugelyje pasaulio šalių, arakas nepasišalino Amerikoje, galbūt iš dalies dėl skaldančio skonio, kurį daugelis sieja su saldymedžiu.

Nors saldymedžio šaknis ir anyžių sėkla gali būti panašaus skonio, botaniškai skiriasi. Saldymedžio skonis gaunamas iš junginio, vadinamo glicirizinas , kuris yra iki 100 kartų saldesnis už cukrų. Kita vertus, anyžių sėklos yra labiau susijusios su pankoliais ir savo skonį gauna iš junginio anetolis .

Anetolis yra junginys, sukuriantis arako raukšlę, efektą, kuris paverčia dvasią, kai jis vartojamas tradiciškai, sumaišytas su ledu ir vandeniu. Aliejus, anetolis, ištirpsta atspariame distiliate. Tačiau kai tik jis supjaustomas vandeniu, junginys sukuria miglotą emulsiją.

Muaddi arakas, senstantis molio amforose / Gabrielio Helou nuotr

Arako kultūra ir dvasia

Arakas yra labiausiai reguliuojamas Libanas , kur jis saugomas pagal apeliacinę sistemą, skirtingai nei Italijos vynai Prancūzija ir Italija .

Distiliuotojas Naderis Muaddi užaugo gerdamas Libano araką su savo šeima Filadelfijoje, kur jis gimė ir augo palestiniečių šeimoje. Arakas buvo kiekvieno savaitgalio ir švenčių susirinkimo dalis. Muaddi tai pamilo, nepaisant to, kad neturėjo kitų alkoholinių gėrimų skonio.

Dabar Muaddi distiliuoja araką Palestinoje pagal Libano standartus. Jis mano, kad Libano taisyklės yra tinkamas būdas gaminti araką, pažymėdamas pasididžiavimą, kuriuo dvasia ten kuriama.

„Dar prieš Libanui tampant nepriklausoma valstybe, jie turėjo įstatymą, kuris nurodė, kas gali būti arakas“, - sako Muaddi. „Tai vienintelė Levanto šalis, kurioje galioja reglamentai, reglamentuojantys tai, kas gali būti laikoma araku“.

Pagal libaniečių taisykles arakas turi būti kilęs iš baltųjų vynuogių, paprastai naudojant mažiau žinomas vietines Obeidy ar Merwah veisles. Jis turi būti trigubai distiliuotas dar puode, prieš jį atskiedžiant iki 53 tūrio proc. Alkoholio (abv). Tada jis turi būti brandinamas bent vienerius metus molio.

Muaddi persikėlė į Palestiną prieš 12 metų dirbti humanitaru. Nepaisant to, kad geografiškai jis yra artimesnis geriausiam pasaulio arakui, Izraelio embargas Libano produktams neleido importuoti butelių į Palestiną.

Draudimas sukūrė pigių arako imitacijų rinką, kuri dažniausiai sukurta iš laistyto, pramoninio stiprumo alkoholio, į kurį pridėta kvapiųjų medžiagų. Dėl to arakui pradėjo sklisti bloga reputacija.

Baijiu, populiariausia pasaulyje dvasia, apie kurią niekada negirdėjote

Atgaivinti aukštą dvasią

Kurį laiką Muaddi iš juodosios rinkos įsigijo per brangų araką ir gabeno butelių perteklių iš kelionių į kaimyninę Jordaniją. Tačiau jo susidomėjimas tapo per daug aistra likti slaptu.

Nuo 2018 m. Muaddi gamina vyną, kurį distiliuoja savo arako etiketei, Muaddi amatų varykla . Partijos yra nedidelės, palyginti su didesnių alkoholinių gėrimų gamintojais. Jo paskutinis derlius davė mažiau nei 500 butelių, tačiau atsakymas į jo produktą buvo didžiulis. Buteliai greitai išparduodami vietinėse parduotuvėse, kur jų yra.

Šiandien daugelis geriausių Libano vyninių gamina spiritą naudodami vietines vynuoges Domaine'o des Tourelles'o Arakas Brunas . Kartais spiritas yra pažymėtas vyno daryklos pavadinimu, kaip ir Masajos arakas . Chateau Musar, be abejo, žinomiausias Libano vyno gamintojas, gamina specialų araką, Musaro Arackas , kurio savininkas Marcas Hocharas papildomam lygumui naudoja ketvirtą distiliaciją.

„Arak“, demonstruojantis savo parašą, miglotą, su Artimųjų Rytų virtuve / Gabrielio Helou nuotrauka

Kaip gerti araką

Nors arakas yra turtingo skonio, tai jokiu būdu nėra desertinis gėrimas. Priešingai prekybos alkoholio ir tabako mokesčiais biuro (TTB) apibrėžimą kaip likeris / širdis, jame nėra cukraus ar saldiklio, išskyrus natūralų anyžių prieskonį. Praskiedus (arba „sulaužius“ araką, kaip jis vadinamas), jis sukuria maloniai gaivinantį gėrimą, kuris visiškai skiriasi nuo didžiulės reputacijos, kurią įgijo prastos kokybės buteliai.

Kaip ir daugelis mėgaujančių araką, Matta-Aliah nemano, kad tai yra alkoholis ta pačia prasme kaip ir kitos dvasios. Maistą Libane lydi dvasios taurės, tačiau tai labiau kultūrinis paprotys. Tai nėra kažkas, vartojamas per daug.

Matta-Aliah sako, kad tradicinis pilstymas yra nuo trečdalio arako iki dviejų trečdalių vandens. Tačiau kadangi pats jį skiedžiate, galite pritaikyti santykį pagal savo skonį.

Visada pirmiausia supilkite araką ir visada į švarią stiklinę, kad būtų galima įvertinti visą loucho efektą.

„Arak“ yra retas gėrimas, kuris yra malonus prieš valgį, jo metu ir po jo, nes jo stiprus skonis yra suderinamas su visais pagrindiniais ingredientais, esančiais populiariausiuose Vidurinių Rytų patiekaluose. Dvasios skoniai atlaiko galingą žalio česnako šilumą ir rūgštų kąsnį šviežios citrinos, tačiau taip pat gaivina gomurį tarp kąsnių, pavyzdžiui, keptos mėsos ar riešutų tahini padažo. Jis taip pat veikia kaip puikus virškinimas.

JAV greičiausiai rasite bent vieną iš pagrindinių Libano butelių, pavyzdžiui Razzouk arba Gantous & Abou Raad , pas bet kurį gerai aprūpintą mažmenininką.

Daugumai žmonių, nepriklausančių Viduriniųjų Rytų kultūrai, arakui vargu ar bus suteikta pareiga. Tačiau daugeliui tai yra gyvenimo dalis. Nedaugelis dalykų per tiek amžių išliko taip arti savo pradinės formos. Arako svarba tarp dvasių ir ją sukūrusių žmonių istorija yra neginčijama.

Nesvarbu, ar rasite kelią į žvalgybą, ar kaip ritualą, tai gėrimas, kuris nusipelno jūsų dėmesio.