Gana įprasta matyti, kaip žmogus įkiša nosį į taurę, gurkšnoja vyną ir pareiškia, kad jis kvepia ar skonis „ąžuolinis“. Bet ar jūs kada nors girdėjote apie vyno skonį „konkrečiai-y?“ Arba „amphora-y“? Betono, molio ir stiklo indai turi savo unikalų poveikį vyno skoniui.

Fermentacija yra procesas, kuris skiriasi dėl skirtingų veiksnių. Kuris laivas jie dirba, yra tik vienas iš jų. Klimatas, mielės ir vynuogių veislės gali turėti įtakos fermentacijai. Tačiau indą vyndarys gali kontroliuoti, o kai kuriais atvejais tai yra galimybė eksperimentuoti.

Tai tas eksperimentas, kuris dar labiau intriguoja įkišti nosį į taurę ir susimąstyti, kaip atsirado vynas, kurį ruošiesi mėgautis.

Mes ieškojome vyno gamintojų visame pasaulyje, kurie fermentuoja ir sendina vyną ne induose, o mažose statinėse ir nerūdijančio plieno talpyklose, kad sužinotume, kaip šie indai veikia fermentuojantį vyną.

Molis Amfora

Molis amfora puodai ypač naudojami vynui rauginti Gruzijos Respublika , tačiau jie džiaugėsi atgimimu visame pasaulyje.

Oregone keramikas ir vyndarys „Beckham Estate Vineyard“, Andrew Beckhamas sukėlė šios tūkstantmečių senumo vyndarystės technikos mini renesansą. Jis gamina amforas savo studijoje ant kalno viršūnės Willamette slėnio Chehalem AVA.

Oregono dailusis vyndarys

Neseniai Beckhamas padovanojo amforą savo draugui Barnaby Tuttle iš miesto vyninės Kryžiuočių vynai netoliese esančiame Portlande.

Kryžminių vynų Barnaby Tuttle, pozuojantis su savo amforomis / Autoriaus nuotr

Tuttas nusprendė kartu pasodintus Gamay ir Pinot Noir įdėti į amforą, kai jis pradėjo fermentuotis cisternoje. Tuttle nuostabai, amforinis vynas pasirodė taniškas ir drąsus, o jo klientai jį derino su kepsniu.

Jis bandė pagaminti tą patį vyną senoje statinėje. Lygindamas abu, jis sako, kad „tekstūrinis, skonio ir aromato skirtumas yra didžiulis“. Neapdorotoje amforoje brandintas vynas yra „kramtesnis, sodresnis, sudėtingesnis ir ilgesnio ilgio“ nei statinėje fermentuotas ir konservuotas vynas.

Amforų galima rasti net dešiniajame Bordo krante. Guillaume'ui La Garde'ui, kuris perėmė vyndarystę savo šeimos valdoje, „Chateau Roland La Garde“ tai jaudinantis eksperimentas. Nuo 2008 m. Valdoje taikoma biodinaminė praktika, o La Garde mano, kad amforų naudojimas yra natūralus pratęsimas.

Malbecas, Cabernet Sauvignon ir Merlot sensta molio amforose iš Narbonne, Prancūzija.

„Vynai atsidaro geriau ir greičiau nei statinėse“, - sako La Garde. „Žmonės negali paragauti vyno lengvai Bordo mieste, tačiau paragavę mes su tėvu manome, kad jūs turite eksperimentuoti.“

Italijos gamintojo „Nico Velo“ betoniniai fermentacijos bakai, naudojami „Okanagan Crush Pad“ / „Lionel Trudel Photography“ nuotr.

Betoniniai kiaušiniai ir talpyklos

Britanijos Kolumbijos Okanagano slėnyje, „Okanagan“ traiškymo padas Vyninė, pagal užsakymą pagaminta smulkinimo įmonė, specializuojasi vynuose, pagamintuose betoniniai kiaušiniai ir netgi prekės ženklu pažymėjo terminą „Iškelta betone“.

Nuo 2011 m. Vyninė gamino beveik visus savo dviejų etikečių „Haywire“ ir „Narrative“ vynus iš šešių kiaušinių, kuriuos pagamino viena didžiausių betoninių cisternų gamintojų JAV Sonoma Cast Stone.

Betoniniai fermentacijos kiaušiniai „Okanagan Crush Pad“ / „Lionel Trudel Photography“ nuotr

Vyndarys Mattas Dumayne'as kaip betono turtą mini temperatūros kontrolę. Skirtingai nuo nerūdijančio plieno, betonas atvėsta taip, kad jis teigia esąs „lėtas ir švelnus“ dėl savo sienelių storio.

Ovalios formos „sukuria tam tikrą sūkurį ir neleidžia nuosėdoms prilipti prie rezervuaro dugno, o suspenduotos kietosios medžiagos daug labiau kontaktuoja su vynu“, - sako Dumayne. Jis sako, kad dėl to gaunamas „daug tekstūriškesnis“ vynas.

Betoninės cisternos jau seniai naudojamos daugelyje pasaulio šalių, kurios buvo ankstesnės nei aštuntojo dešimtmečio nerūdijančio plieno cisternos.

Niujorko someljė Joe Campanale'as neseniai pradėjo gaminti vyną Italijoje su etikete Annona . Jis pasirinko betoninius rezervuarus, kad fermentuotų jo šviesiai raudoną „Cerasuolo“, taip pat „Montepulciano“.

'Man patinka betonas, nes jis yra neutralus, bet taip pat šiek tiek akytas, todėl leidžia šiek tiek pasikeisti deguonimi', - sako Campanale. Jis jaučiasi konkretus fermentavimas „gali išryškinti vyno minerališkumą, ypač raudonajame vyne“.

Antrinė fermentacija stikliniame bute / Getty

Stiklo karabinai

Jei turite nedidelį kiekį vynuogių arba jei norite eksperimentuoti su maža sulčių partija, penkių galonų stiklinė talpa yra ideali fermentacijai.

Kai Oregono vyndarys Andy Youngas pradėjo savo pirmąjį derlių savo gimtojoje Teksaso valstijoje 2010 m., jis naudojo karavaną.

„Dieną dirbdamas skelbimų agentūroje lankiau vynininkystės klasę bendruomenės kolegijoje“, - sako jis. „Vynuogynas, esantis 12 valandų nuo Dalaso, siūlė leisti žmonėms rinkti vaisius ir juos nemokamai laikyti.“

Negalvodamas apie logistiką, pavyzdžiui, ką jis panaudotų fermentacijai, Youngas iš galvos pasislinko.

„[Aš] išvažiavau ten, pasiėmiau gal 300 svarų vaisių, netoliese išsinuomojau krepšių presą ir gaminau vyną [naudodamas stiklinius butelius], - sako jis. Jaunasis cituoja Oregono vyndarį Sterlingą Whittedą, kuris taip pat yra savo karjeros pradžioje, ir naudodamas angliavandenilius gamina eksperimentinius vynus savo etiketei. Holden .

Tačiau jie turi vieną pagrindinį trūkumą.

„Karibai garsėja trapumu“, - sako Youngas. „Aš įdėjau savo į pieno ąsočių krepšius ir nešioju juos tokiu keliu. Girdėjau siaubo istorijas apie žmones, nešiojančius juos, jie lūžta ir supjaustė žmones “.