Senovės vyno fermentavimo ir brandinimo betone praktika niekada nepasitraukė, ji tiesiog iškrito iš rimtos mados. Tačiau jausdami iš naujo atradimą Kalifornijos vyndariai kartu su gausybe gamintojų visame pasaulyje priima tradiciją ir tvirtina, kad tai padeda jiems pasigaminti geresnio vyno. Štai keturi dalykai, kuriuos reikia žinoti apie šią naujai atsirandančią tankų tendenciją.

Kreta Kred

Kalifornijoje atgimusi tendencija prasidėjo nuo kelių amatininkų etikečių, žaidžiančių Senojo pasaulio metodu. Tačiau pastaraisiais metais kai kurių ryškesnių drabužių vyndariai į butelius, įskaitant „Screaming Eagle“, „Harlan Estate“ ir „Flowers“, įtraukė betono vyno partijas.

„Thermowineamics“

Storos betoninės sienos apsaugo nuo staigių gyvsidabrio svyravimų, palaiko baltymus natūraliai vėsiai ir leidžia lengviau reguliuoti temperatūrą, kai fermentacijos metu pašildomos raudonos.

Geriausias iš abiejų pasaulių

Gamintojai ir vyndariai teigia, kad betonas iš tikrųjų „kvėpuoja“ panašiai kaip ąžuolas, tačiau nepalieka jokio skonio, pavyzdžiui, nerūdijančio plieno. Ir nors jis nėra pralaidus (jei vynas persimirktų, jei būtų), iš tikrųjų paviršiuje telpa milijonai mikroskopinių kišenių, kurios kiekvieną kartą ištuštinant baką pripildomos oro. Šie nedideli deguonies šnipai, vyndarių teigimu, padeda išsaugoti aromatines medžiagas, sutramdyti taninus ir pagerinti burnos pojūtį.

Kiaušinių galvutės

Nors betonines talpyklas galima pilti ir formuoti į bet kokią formą (populiariausios yra kvadratinės ir kūginės), kiaušinio formos kubilai, vm pasaulyje, išryškėja gana ryškiai. Taip yra dėl to, kad keli vyndariai prisiekia kiaušinio kiaušinio formą aukštyn ir žemyn - su savo metafizine, pirmiausia atėjusia mistika - kažkaip priskiria skoniui neįvardijamą dimensiją (pradeda akis riedėti). Kai kurie teigia, kad išlenkta forma suapvalina vyną (tęskite akių vartymą). Vis dėlto kiti gamintojai kiaušinių bakus užsisako dėl kur kas logiškesnių priežasčių: juos lengva prižiūrėti, jie yra patvarūs, o vyninės lankytojai mano, kad atrodo gerai, šauniai.