Visuotinis atšilimas padarė sumaištį alaus gamybai iš visų pusių, visuose Jungtinių Valstijų regionuose. Visoje šalyje klimato kaita kėlė pavojų kokybei ir kiekybei apyniai , padidino vandens trūkumą ir, ko gero, labiausiai aludariams, kėlė grėsmę salyklinių miežių ateičiai, Raktas alaus ingredientas.

Vėsus Amerikos šiaurės vakarų klimatas – ypač Šiaurės Dakotos, Aidaho ir Montanos – jau seniai buvo dominuojantis veiksnys JAV salyklinių miežių gamyboje. Tačiau, kaip ir dauguma Vakarų, šios valstybės susidūrė su didelėmis sausros sąlygomis. Dėl sausros kasmetinėje žolėje smarkiai sumažėjo derlius (2021 m. jis sumažėjo net 30 proc.) ir dėl to grūdai buvo prastesnės kokybės.

Tau taip pat gali patikti: Sidro gamintojai jau seniai bijojo „burbulinio mokesčio“. Naujas įstatymo projektas gali pakeisti viską.

„Alus dažniausiai vandens , o po vandens – daugiausia salyklo“, – sako Andrew Zinn, Weaverville, Šiaurės Karolina, savininkas. „Leveler Brewing Co. Kai JAV salyklo gamyba mažėja – kaip ir pastaraisiais metais – tai sukelia didelių problemų aludariams.

Siekdami įveikti šias vis dažniau pasitaikančias problemas, žemės subsidijų universitetai perkėlė savo salyklinių miežių taikiklius į regionus, kuriuose istoriškai nepavyko sėkmingai užauginti svarbiausio derliaus. Nuo Šiaurės Karolinos iki Oregono naujai sukurtos žieminių miežių veislės aludariams galėtų užtikrinti stabilų pagrindinio alaus gamybos komponento tiekimą.

Fermentacijos krizė

„Problema ta, kad tais metais, kai JAV gaminamas mažas salyklo kiekis, tai ne metai, kai išgeriame mažiau alaus“, – sako Nicholas Santantonio, Virginia Tech augalų ir aplinkos mokslų docentas. Santantonio vadovauja universiteto smulkių grūdų veisimo programai, kurioje pagrindinis dėmesys skiriamas veisimui siekiant atsparumo ligoms.

Pavyzdžiui, po 2021 m. sausrų aludariai turėjo pirkti laivus nekokybiško salyklo iš už šalies ribų. „Kadangi ši pramonė yra labai susitelkusi tokiame mažame plote, atsiranda tokie oro pokyčiai – šiais metais, kai viskas yra tikrai kitaip arba labai blogai – ir tai reiškia, kad pačioje sistemoje, visoje tiekimo grandinėje yra pažeidžiamumų. “

Tau taip pat gali patikti: Kodėl šis kultinis alus yra neteisėtas 15 valstybių

Nors ir 2022 m., ir 2023 m., Šiaurės Amerikos miežių derlius buvo geresnis nei istoriškai žemas 2021 m. penkerių metų vidurkis . Ir, kaip ir žemos kokybės salyklas, kuris buvo importuotas iš užsienio, daugelis praėjusių metų derliaus nebuvo patenkinti.

Didelėje nuimtų miežių dalyje baltymų kiekis buvo didesnis nei pageidaujama, o tai gali sukelti daugybę galimų problemų. Gautas alus dažnai būna drumzlinas ir, dar labiau susirūpinęs, dėl didelio baltymų kiekio fermentacijos proceso metu gali susidaryti per didelė puta, todėl virimo pertraukos ir, galbūt, trečiojo laipsnio nudegimai darbuotojams.

Augančio miežių asortimento įvairinimas galėtų padėti sušvelninti tokias problemas, nes padidėtų integruotų javų grūdų kokybė ir kiekis.

Žieminių miežių alaus gamybos potencialas nuo pakrantės iki pakrantės

Salykliniai miežiai yra vėsaus klimato kultūra, kuri tradiciškai sodinama pavasarį, o derlius nuimamas vasaros pabaigoje. JAV auginimo regionuose atsiranda sausros ir ligų, pvz., miltligės ir įvairių rūdys , labiausiai tikėtina. Tačiau klestintis žieminių miežių veislių skaičius apeina šių geografinių ir laiko apribojimų įtampą ir veikia su besikeičiančiu klimatu, o ne prieš jį.

Avalon , kuris pernai pradėtas gaminti komercinėje gamyboje, buvo išleistas kaip pirmieji salykliniai miežiai iš Virginia Tech smulkių grūdų veisimo programos. Jį universitetas pristatė 2020 m., po dešimtmečio plėtros. Avalon, gautas iš didelio derlingumo pašarinių miežių, grynaveislių miežių, buvo specialiai sukurtas klestėti Amerikos pietryčiuose – vietovėje, kurioje ilgą laiką buvo sunku sėkmingai auginti javų grūdus.

„Miežiai nemėgsta didelio karščio ir nemėgsta drėgmės“, – sako Ashley McFarland, Amerikos salyklinių miežių asociacijos viceprezidentas ir techninis direktorius. 'Drėgmė iš tikrųjų yra labiau ligos požiūriu.' Rudenį pasodintas Avalon iš esmės išvengia šilto oro streso, kuris kadaise buvo būdingas Pietryčių vasariniams miežiams. Jis pasižymi vidutiniu atsparumu lapų rūdims ir miltligei, sako Santantonio.

Tau taip pat gali patikti: „Žemė iki stiklo“: paveldo distiliavimo gamyklos prižiūri kiekvieną viskio gamybos proceso etapą

Universitetai nuo Kornelio iki Oregono valstijos taip pat kuria savo regionui pritaikytas žiemines veisles. Be to, ūkininkai šalto klimato vietovėse, tokiose kaip Minesota, Šiaurės Dakota ir Naujasis Džersis, žieminius miežius integravo į sėjomainas.

Pavyzdžiui, Oregone Willamette slėnis ūkininkai ir mokslininkai, tradiciškai auginantys vasarinius miežius, yra eksperimentuojant su žieminiais miežiais. Rytų kryptimi, Grand Rapids mieste, Mičigano valstijoje, kur yra apie 40 alaus daryklų, taip pat buvo karšta, sausesnis vasaros. Dėl miežių jautrumo įvairiems pelėsiams, įskaitant kenksmingus vėmimo toksinus, Vakarų Mičigano ūkininkai augina ir vasarinius, ir žieminius miežius.

Nors kylanti temperatūra gali atrodyti kaip palaima žieminių miežių augintojams, žinoma, yra ir neigiamų žemės ūkio aspektų. Derlius geriausiai veikia naudojant sniegą kaip izoliatorių, sako Kevinas Slaghas, „Emergent Malt“, mažų partijų salyklo gamintojo Zeelande, Mičigano valstijoje, pagrindinis salyklo gamintojas.

Vietinė gamyba žada platų naudą

Spartus šių vietinių aplinkos pokyčių tempas pabrėžia klimatui atsparių pasėlių, būdingų tam tikro regiono sąlygoms, svarbą. „Mums reikia sukrauti denį, kad įsitikintume, jog turime kuo daugiau galimybių“, – sako Brentas Manningas, „Asheville's“ įkūrėjas. „Riverbend Malthouse“. . Manningas sako pažįstantis ūkininkų, dirbančių su Pietryčių Avalonu net Naujajame Džersyje ir Indianoje. „Nemanau, kad turime tiek daug laiko kurti veisles, kaip kadaise.

Tačiau žieminių miežių potencialas yra ne tik gyvatvorė nepastoviam orui.

Jei po vasaros auginimo sezono miežiai lieka žemėje, jie taip pat tarnauja kaip antsėlis, kuris gali padėti surišti anglį , sulaikyti vandenį pagerinti bendrą dirvožemio būklę ir kokybę. „Teoriškai [ji] padės apsaugoti dirvožemį nuo erozijos ir taip pat padės susieti kai kurias maistines medžiagas, kurios galėjo nutekėti kitomis aplinkybėmis“, – sako McFarlandas.

Tau taip pat gali patikti: Atkuriamieji sertifikatai šiuo metu klesti. Ar jie to verti?

Taip pat tai galėtų padėti aludariams sutaupyti pinigų ir išmetamųjų teršalų, susijusių su laivyba. Alus jau sunkus ir brangus transporto . Į mišinį įtraukus vietinės gamybos salyklinius miežius, sutaupoma finansinių ir anglies kaštų, o aludariams siūloma naujų ingredientų ir skonių, kuriuos galima papildyti esamu arsenalu.

Natūralu, kad javų grūdai giliai poveikio alaus niuansai, jau nekalbant apie aromatą ir pojūtį burnoje. Zinnas mano, kad šie vietoje gaminami salykliniai miežiai galėtų padėti alų mėgstantiems miestams, pavyzdžiui, jo namų bazei Ašvilyje, patobulinti savo alaus gamybos etosą ir padėti jiems įtvirtinti regioninę tapatybę.

Sausio mėnesį jis išleido pirmąjį „Leveller“ „Avalon“ alų ir eksperimentavo su grūdais ruginiame lageryje, sodyboje IPA ir čekiško stiliaus „Pilsner“. Jis mano, kad „Avalon“ salyklas ypač šviečia pastarajame, veikiantis panašiai kaip ankstesni salyklai, išlaikant regionui tinkamų salyklinių miežių žolinius ir laukinių gėlių atspalvius.

Sudėk visus privalumus – įdomius skonio profilius, pranašumus vietiniams ūkininkams ir bendrą poveikį klimatui – sako Zinn, „miežių perkėlimas arti namų yra labai prasmingas“.