Dvarų vyno daryklos, auginančios savo vynuoges, kad galėtų gaminti savo vyną, yra konvencija visame vyno pasaulyje. Tačiau nekilnojamojo spirito varyklos tebėra retenybė. Bet galbūt neilgai – saujelė craft viskio varyklų dabar užsiaugina savo grūdus.

Tai nukrypsta nuo to, kaip šiuo metu veikia dauguma viskio varyklų. Daugelis nežino tikslių kukurūzų, kviečių ar rugių rūšių, naudojamų gaminant viskį, sako Nickas Nagele'as, vienas iš įmonės įkūrėjų. Viskio akrai Dekalbe, Ilinojaus valstijoje. Pavyzdžiui, du ūkininkai gali auginti skirtingų rūšių geltonus įdubusius kukurūzus, kuriuos galima sumaišyti prieš gabenant juos į distiliuotoją.

Tau taip pat gali patikti: Ar Kernza yra atsakymas į viskio tvarumo bėdas?

„Visos šios skirtingos veislės sumaišomos... tarsi [vynuogės] raudonajam stalo vynui“, – sako jis. Tuo tarpu dvaro distiliavimo šalininkai teigia, kad gamintojai, kurie patys augina grūdus, atidžiai renkasi veislę pagal skonį, labiau linkę sukurti įsimintinus niuansuotus ir sudėtingus viskius.

Ar matome pradžią to, kas galėtų tapti pagrindine dvasių kategorija? O gal termino aiškumo trūkumas ir skepticizmas dėl jo prigimtinės vertės pristabdys tendenciją prieš jai visiškai įsibėgėjant?

Kas varde?

Kategorijos kalbiniai žodžiai gali būti painūs. Kai kurios veiklos vadina save spirito varyklomis, o kitos teikia pirmenybę paveldo distiliavimo gamykloms. Kiti vis dar save apibūdina kaip ūkio distiliavimo gamyklas arba visiškai atsisako pavadinimo kartojimo. Kreida iki pasipūtimo naujumo.

„Vyno pasaulyje taip įprasta turėti dvaro vyno daryklą, kuri užsiaugina savo vynuoges prieš gamindama savo vyną, tačiau viskio pasaulyje tai taip reta, kad niekada nebuvo jo apibrėžimo“, – sako Colby Frey, bendrovės įkūrėjas. Frey Ranch Fallone, Nevadoje. Distiliavimo darykla anksčiau priklausė Frey Ranch Estate Distillery, bet Frey manė, kad tai pernelyg laisva terminas. Svetainėje dabar aiškiai matomas žodis „Ūkininkai ir distiliuotojai“.

„Kai kurios distiliavimo gamyklos save vadina grūdais į stiklą, tačiau iš tikrųjų jos perka grūdus, o ne augina“, – sako Frey. „Mes save vadiname „malta į stiklą“, nes tai darome.

Frey šeima ūkininkauja dabartinėje Sidabrinėje valstijoje nuo 1854 m. – ilgiau nei Nevada buvo Sąjungoje. 2006 m. jis gavo eksperimentinę licenciją gaminti ir brandinti viskį, o pirmąjį savo viskį pardavė 2019 m. Frey's viskiai, kurie visi gaminami iš jo 1500 akrų ūkyje užaugintų grūdų, nuo tada tapo paklausūs. Visi gamybos proceso aspektai – nuo ​​salyklo gaminimo, malimo ir trynimo iki distiliavimo, brandinimo ir išpilstymo – vyksta vietoje.

Tau taip pat gali patikti: Kodėl nėra daugiau organinio alkoholio?

„Nagele“ įkūrėjas Jamie Walter mano, kad „sėkla su dvasia“ gali būti tinkamesnis tokių produktų apibūdinimas.

„Mes kontroliuojame visą procesą nuo sėklų patekimo į žemę iki spirito, kurį distiliuojame ir vėliau sendiname“, – sako Walteris. Įkūrimo metu 2013 m. „Whiskey Acres“ rėmėsi tipiškais geltonais įdubusiais kukurūzais. Tačiau pastaraisiais metais komanda eksperimentavo su paveldimomis veislėmis, tokiomis kaip Bloody Butcher, mėlynieji spragėsiai ir Oaxacan žali kukurūzai, taip pat savo hibridais.

„Sėkla yra svarbi“, – pabrėžia Nagele.

Walterio susidomėjimas grūdais kyla iš jo patirties su vynu. Ankstesniame gyvenime jis padėjo gaminti Cabernet Sauvignon, pavadintą „Prancūzas ir ūkininkas“. „Tai buvo trumpalaikis pomėgių verslas, bet privertė susimąstyti“, – sako jis. „Mes turime labai tvirtą kukurūzų genetikos pagrindą ir žinojome, kad yra dešimtys, jei ne šimtai, geltonųjų kukurūzų veislių, taip pat kitų rūšių kukurūzų. Tai privertė mus galvoti apie juos kaip apie vynuoges.

Bet ar tai gerai?

Nesutariama, kokia svarbi grūdų veislė viskiui, o kartu ir ginčai dėl dvaro varyklų vertės.

„Galų gale nesvarbu, ar jie yra ūkininkai, svarbu, kad jie yra geri distiliuotojai“, – sako Fredas Minnickas, knygos autorius. Burbonas: amerikietiško viskio kilimas, kritimas ir atgimimas . Tiesą sakant, jis mano, kad viskio įmonėms yra „pavojinga“ lyginti save su vyno daryklomis. „Vynuogių auginimas yra daug svarbiau nei grūdų auginimas“, - aiškina jis. „Grūdai yra svarbūs, tačiau gaminant viskį yra tiek daug kintamųjų – jame grūdams skiriama mažiau dėmesio nei vynuogėms vynui gaminti.

Tau taip pat gali patikti: Vyndariai tapo distiliuotojais

Tačiau Mike'as Swansonas, kuris su žmona Cheri Reese įkūrė Minesotą Tolimosios Šiaurės dvasios savo šeimos 100 metų ūkyje 2013 m., nesutinka. Dirbdamas su Minesotos universitetu, jis pasodino 15 skirtingų rugių veislių, distiliavo juos į viskį ir trejus metus brandino rezultatus.

'Mes sugebėjome įrodyti, kad visi kiti dalykai yra vienodi, kad rugių įvairovė visiškai pakeis viskio profilį', - sako Swansonas. „Buvau pasiruošęs, kad nebus skirtumo, kad distiliavimo procesas tarsi ištrins skirtumus tarp grūdų veislių. Bet berniuk, mums pavyko įrodyti, kad yra labai daug skirtumų. Jis ypač palankiai vertina rugių veislę, pavadintą AC Hazlet, kuri turi „gražią vanilės natą“.

„Whiskey Acres“ komanda mato perspektyvų naują viskį, pagamintą iš hibridinių kukurūzų, kuriuos jie sukūrė iš itališkų raudonųjų kukurūzų ir draudimo laikų kukurūzų, anksčiau naudotų „hooch“ gamybai. „Raudonieji kukurūzai kilę iš Toskanos ir žinomi dėl savo polentos skonio – tai buvo mūsų patinas – ir mes sukryžminome juos su amerikietiškais kukurūzais, kad sukurtume naują hibridą“, – sako Nagele. „Jis ilsisi statinėse, ir mes gavome jam patentą. Mes labai džiaugiamės skoniu.'

Kiti nekilnojamojo turto distiliavimo pranašumai

Naudojamų grūdų rūšies kontrolė yra tik vienas iš distiliavimo pranašumų. Malimas ir fermentavimas taip pat gali turėti įtakos galutinio produkto skonio profiliui – du procesai, kurie paprastai atliekami nuosavose distiliavimo gamyklose.

„Taip pat svarbu, kiek trąšų naudojame, nes kuo daugiau azoto įdedate, padidėja baltymų kiekis, o tai sumažina krakmolo kiekį“, – priduria Frey. „Prekių srityje tai gerai, bet distiliuojant mes ieškome krakmolo, nes galiausiai jis virsta viskio alkoholio dalimi.

Tau taip pat gali patikti: Ar dvasiose gali būti teroro?

Neva distiliavimo gamyklos taip pat gali nustatyti, kur auginti savo grūdus. Tai atveria duris terroir tyrinėjimams – tai, kas labai rūpi Far North Spirits grupės Swansonui. Jis planuoja pradėti terroir eksperimentą su kitu Minesotos viskio distiliuotoju.

„Kalbėjome apie tos pačios veislės auginimą dviejose labai skirtingose ​​valstijos dalyse su labai skirtingu dirvožemiu ir topografija“, – sako jis. „[Mes norime] pamatyti, ar yra skirtumas tarp terroir, kuris atsispindėtų viskiuose.

Galų gale, nekilnojamojo turto distiliavimas yra bandymas sukurti geresnį produktą. „Vyno pramonėje yra posakis, kad iš blogų vynuogių negalima pagaminti gero vyno“, – sako Frey. „Jei pradedate nuo geresnės kokybės įvesties, baigsite geresnės kokybės rezultatus. Galime sukurti geresnius viskius, nes turime geresnės kokybės grūdus, nuo kurių pradedame.