Nejudantys vynai dažniausiai skirstomi į dvi stovyklas: sausas ir saldus . Žinoma, yra tam tikros painiavos cukraus ir rūgšties santykis ir kas yra „saldus“, o ne „aromatinis“, bet apskritai nejudančio vyno aprašymai yra gana paprasti.

Kita vertus, burbulai turi daug sudėtingesnę klasifikavimo sistemą. Yra septynios standartinės putojančių vynų saldumo kategorijos: brut nature arba brut zero, extra brut, brut, extra dry, sec, demi sec ir doux. Kiekviena klasė žymi subtilius aromatų ir skonio skirtumus.

Šie įvairūs saldumo lygiai atsiranda iš dozės arba liqueur d’expedition, cukraus ir vyno mišinys. Šis skystis naudojamas šampanui ir kitoms tradicinio metodo kaitinamoms putoms užpilti mįslė , kai vyndariai išvalo nuosėdas (negyvas mielių ląsteles) nuo butelio kaklelio.

Dozavimo mišinyje gali būti nuo 500 iki 700 gramų cukraus viename litre, nors į butelį patenka vos vienas arbatinis šaukštelis. Tikslus saldiklio ir vyno santykis priklauso nuo gamintojo, regiono ir pageidaujamo rezultato bei kitų veiksnių.

Vieni gamintojai naudoja saldesnį liker d’expedition, o kiti nusprendžia visai nesaldinti vynų. Daugelyje sausiausių putojančių vynų, kartais pažymėtų „nulinės dozės“, nėra jokios dozės, naudojant identišką vyną, kad užpildytų tuščią butelio vietą po išpylimo.

`; }

„Iš pradžių tai gali būti painu, ypač todėl, kad skoniai gali atrodyti labai panašūs skirtinguose lygiuose, pavyzdžiui, brut nature ir brut“, – pripažįsta Evelyn Goreshnik, Kalifornijos vyno direktorė. Paskutinis žodis svetingumas , nurodant sausiausią putojančio vyno saldumo spektro galą.

Taigi, kaip tiksliai žinoti, ko tikėtis burbulų butelyje? Mes jus apėmėme. Štai vadovas, kaip iššifruoti skirtingą putojančių vynų saldumo lygį.

Kodėl putojančio vyno saldumo lygiai tokie painūs?

„Nes tai, žinoma, Prancūzija! sako Zachas Pace'as, įmonės vadovas Dešimt kambarių Tampoje. „Atmetant juokelius, prancūziško šampano klasifikavimo sistema ir jos teisinė bazė gyvuoja beveik 100 metų, o šie įstatymai daugybę kartų buvo klojami vienas ant kito, keičiami ar peržiūrimi. Kilo net riaušės dėl šampano įstatymų – sukilimams malšinti buvo kviečiamos kariuomenės.

Nors daugumoje šiuolaikinių vynų sąrašų dominuoja sausi putojantys stiliai, Danya Degen, vyno direktorė Meli Vašingtone, D. C., pabrėžia, kad taip buvo ne visada.

„Kai XIX amžiuje šampano gamyba įsibėgėjo, produktas buvo saldus“, – sako ji. „Dėl cukraus vyndariai galėjo paslėpti vyno, pagaminto iš mažiau pageidaujamų vynuogių, trūkumus.

Anuomet dauguma šampano buvo pakankamai saldūs, kad atitiktų tai, ką šiandien klasifikuotume kaip „sek“, o į Rusiją eksportuojamuose buteliuose yra mažiausiai 20 gramų cukraus litre ir gerokai daugiau (daugiau nei 100 gramų).

Tačiau nuo XX a. vidurio, kuo sausesnis, brut stilius pradėjo populiarėti. Tuo metu terminas „brut“ reiškė vynus, kurių litre cukraus yra mažiau nei 20 gramų, tačiau dabar griežtai reglamentuojamas terminas reiškia iki 12 gramų viename litre cukraus butelyje.

„Klasikinio šampano pH yra toks žemas (didelė rūgštis), kad nepridėjus šiek tiek cukraus, jo iš esmės būtų negalima gerti“, – priduria someljė ir „Cedric Nicaise“ savininkas. Noortwyck . „Pagalvokite apie tiesiogines citrinų sultis, o ne apie limonadą“.

Koks saldumo lygis jums tinkamiausias?

Degenas mėgsta nukreipti svečius į aitrumą, o ne į saldumą, „ypač todėl, kad daugelis geriančiųjų nusprendė, kad nemėgsta saldaus vyno“, - sako jis. „Obuoliai yra puikus atskaitos taškas: žiaurų gamtos putojantį vyną lyginu su Granny Smith, kuris yra pūkuotas ir traukiantis dantis. „Extra brut“ jaučiasi kaip „McIntosh“, o „Brut“ skirtas „Pink Lady“ / raudonųjų obuolių gerbėjams.

Arba pagalvokite, ką valgote. „Austrės arba žuvis su traškučiais yra mano žiauri gamta“, – sako Degenas. „Brutas gali valgyti maistą, kuriame yra daugiau žolelių ir prieskonių, pavyzdžiui, souvlaki ar baro užkandžius, nes nedidelis cukraus kiekis sukuria pusiausvyrą. Itin sausi, sausi ir pusiau sunkūs vynai gali susidoroti su dar daugiau žolelių ir prieskonių derinio, be to, juos galima derinti su patiekalais, kuriuose yra šiek tiek cukraus, pavyzdžiui, ant grotelių, kario ar net lengvesnių vaisių desertų.

Štai įvairių terminų ir stilių suskirstymas:

Brut Zero / Brut Nature

„Brut zero“ ir „brut nature“ vynai yra sausiausi iš visų, kurių cukraus litre yra mažiau nei trys gramai. Ši kategorija, kuri taip pat apima terminus „savage“ ir „zero dosage“, rodo, kad vynuose yra tik natūralus liekamasis cukrus, į butelį neįdedamas jokios dozės.

„Šie vynai yra trapūs, sausi ir gaivūs, su labai mažu cukraus kiekiu“, – sako Goreshnik. „Jos gaiviai dera su austrėmis ir žaliomis jūros gėrybėmis, taip pat gali pjaustyti riebesnius patiekalus. Tai puikus maisto šampanas, tinkantis visą valgį.

Pace'as apibūdina vynus be dozavimo kaip „labesnius linijinius, neturinčius duonos Maillard-y natų ir dažniausiai nori būti geriami anksčiau, o ne brandinami“, – sako jis. „Daugelis šiuos nuogus šampano pavyzdžius vadina – jie labiau atspindi terroirą.

Ispanijos Cava ir Corpinnat gamintojai šiam vyno stiliui apibūdinti taip pat vartoja terminą „brut nature“. Vokiečių Sekt jis žinomas kaip „naturherb“.

Extra Brut

Šampanėje, taip pat ispaniškuose Cava ir Corpinnat, „extra brut“ (arba „extra herb“ vokiškai Sekt) yra antras pagal sausumą saldumo lygis, kuriame yra mažiau nei šeši gramai likutinio cukraus.

Pace mieliau geria šiuos vynus su aštriu ožkos sūriu, austrėmis ar bet kuo sūresniu. Tačiau jis sako, kad jie taip pat puikiai tinka „norint valgyti sodresnį maistą, pvz., grybų biskvą, ricotta gnudi ar pilnai įdėtas keptas bulves – šoninę ir visa kita“.

Brut

„Brut“ yra labiausiai paplitęs šampano stilius, tačiau vienas iš labiausiai klaidinančių. Kad putojantis vynas būtų pažymėtas kaip vynas, cukraus litre turi būti mažiau nei 12 gramų. Tai platus asortimentas (techniškai apima ir brut nature, ir extra brut), todėl šios populiarios kategorijos saldumo lygiai labai skiriasi.

Kai kuriems gamintojams bruto vyne vos gali būti cukraus, o kiti renkasi didžiausią dozę. „Brutas tikrai skiriasi stilistiškai priklausomai nuo namų“, - sako Rachael Sophia Lowe, Čikagos gėrimų operacijų direktorė. „Levy“ restoranai .

Lowe vertina plačios kategorijos galimybę susieti įvairiomis progomis. „Dėl nedidelės cukraus užuominos brutūs vynai gali būti geriami visą naktį, neperpildant jokio patiekalo – net riebesnių ir sodresnių patiekalų“, – sako jis. „Jei tiesiog nenorite neįtikėtinai sauso ir rūgštaus šampano, kaip žiauri gamta, tai jūsų vaikinas.

Terminas ir stilius taip pat taikomi ispanų Cava ir Corpinnat. Vokiečių Sekt's stilius vadinamas 'žolė'.

Ekstra sausas

„Priešingai nei rodo pavadinimas, „ypatingai sausas“ iš tikrųjų yra šiek tiek saldesnis nei brutas“, – sako Melissa Helfand, „The Duck & The Peach“ gėrimų direktorė Vašingtone, dar labiau padidindama painiavą dėl šių terminų.

Taip pat žinomas kaip „ekstra sekundė“, šio lygio vynuose yra nuo 12 iki 17 gramų litre. „Jo gomurys yra šiek tiek saldesnis, tačiau išlaiko gaivų rūgštingumą“, - sako ji.

Lowe'as priduria, kad „papildoma sekundė vis dar gali turėti bendrą suvokimą, kad jis daugiausia sausas, o didesnis cukraus kiekis, todėl jis atrodo mėsingesnis ir brandesnis“.

Ispanijoje papildomos sekundės vadinamos „extra seco“.

Sec

Putojančiuose vynuose, pažymėtuose „sec“, likutinio cukraus litre yra nuo 17 iki 31 gramo. „Šis stilius yra pastebimai saldesnis nei ypač sausas, jaučiamas saldumas, subalansuojantis rūgštingumą“, - aiškina Helfand. „Gerai dera su vaisių desertais, lengvais pyragaičiais ar aštriais patiekalais.

Sec Ispanijoje reiškia „seco“. Vokietijoje ir Australijoje sek yra pažymėta kaip „trocken“.

Pusiau sausas

Lowe'as mano, kad vynuose, pažymėtuose „demi-sec“ arba ispaniškai „semi seco“, galite pradėti aptikti cukraus tekstūrą ant liežuvio. Vienoje stiklinėje demi-sec šampano arba semi seco Cava cukraus, kuriame yra nuo 32 iki 50 g/l cukraus, yra tiek pat cukraus, kiek ir džinas ir tonikas.

Keletas didelių namų gamina pussekundžius išpilstymo produktus, įskaitant Billecart-Salmon, Laurent-Perrier ir Piper Heidsieck in Champagne, taip pat Nyetimber Anglijoje, Adelsheimas Oregone ir kitose vyninėse jaunesniuose putojančio vyno regionuose.

Minkštas

„Tai yra saldžiausias šampano tipas, kurio cukraus kiekis yra didžiausias, paprastai daugiau nei 50 gramų litre“, - sako Goreshnik. 'Tai labai saldus ir dažnai naudojamas ypatingoms progoms ir desertų poroms.'

„Doux“ putojantys vynai yra gana reti. Taigi, būtinai pasiimkite butelį ir pabandykite, jei jums pasisekė jį rasti lentynoje.

---

Mūsų putojančio vyno padengimas

• Tapkite putojančio vyno ekspertu su šiuo vadovu ir žodynu.
• Pasiruošę nusipirkti įspūdingų burbulų neišleisdami turtų? Čia yra dešimt butelių, kainuojančių mažiau nei 25 USD gabalas.
• Sparklers gali būti Niujorko valstijos vyno ateitis , sako vyno entuziastė, rašytoja Chrstina Pickard.
• „ Šampanas įžengė į „Bet kur ir kada“ erą “, – rašytoja Jenn Rice tyrinėja, kaip buvęs išskirtinių progų gaminys tapo kasdieniu gurkšnotu.

Parduotuvėje

Zalto Denk'Art universalus stiklo rinkinys iš 6 vnt

Sandėlyje | $ 469

Apsipirk dabar