Pagrindai

Ką tiksliai reiškia „dozavimas“ vyne?

Dozavimas yra naudingas terminas, kurį reikia išmokti kiekvienam, kuris išleidžia sunkiai uždirbtus dolerius burbulų buteliui. Kartais vadinamas liqueur d'expedition, dozavimas yra saldus skystis, kurį vyndariai naudoja norėdami suteikti sudėtingumo, skonio ir balanso. putojančių vynų .

Kas yra Dozavimas?

„Iš esmės tai vyno ir cukraus mišinys, būdingas kiekvienam gamintojui“, – sako Raymondas Ringevalis, pasaulinis komercijos direktorius. Šampanas Palmeris . 'Cukraus kiekis lemia gatavo butelio sausumą ar saldumą.'

Dozavimas susideda iš dviejų pagrindinių komponentų: rezervinio vyno, kuris kartais yra tos pačios veislės brandintas variantas, ir cukraus ar kito saldiklio. Jis pridedamas iškart po to mįslė . Kai vyndariai pašalina mielių ląsteles iš kliūčių, jie prideda dozę ir palieka butelius mažiausiai tris mėnesius.

Tau taip pat gali patikti: Jūsų vadovas, kaip tapti putojančio vyno ekspertu

Tikslus saldiklio ir vyno santykis priklauso nuo gamintojo, regiono, pageidaujamo rezultato ir kitų veiksnių. „Kai kurie šampano namai siekia turėti savo patentuotus dozavimo receptus“, – sako Davon D. E. Hatchett, rašytojas ir vyno teisės advokatas, valdantis Instagram paskyrą. @thebubbleista . Tai apima „ingredientus, tokius kaip senovinis šampanas, kirschas, runkelių cukrus, konjakas ar portveinas“.

Dozavimas yra vyndarių, dirbančių iš kalkakmenio urvų, visame pasaulyje arsenalo dalis. Šampanas į Klasikinis kepuraitė vyndariai ant pietų Afrika Vakarų Kapas. Tačiau burbulus galima sukurti ir be jo. Putojantys vynai kurie nevyksta antrosios fermentacijos butelyje, pavyzdžiui, pét-nats arba Prosecco , negaukite dozės. Be to, kai kurie tradicinio metodo putojančių vyndarių pasirenka nesaldinti savo liker d'expedition, kad pagamintų sausesnio stiliaus šampaną.

Kaip veikia dozavimas

Kyla pagunda galvoti apie dozavimą kaip apie saldiklį, panašų į purslų pridėjimą paprastas sirupas prie stiklinės ledinės arbatos, tačiau jos poveikis daug sudėtingesnis.

„Dozavimas gali visiškai pakeisti vyną“, – sako Cédric Jacopin, urvų šefas De Saint-Gall šampanas . „Dėl cukraus koncentracijos jis gali turėti įtakos jaučiamam saldumui arba, atvirkščiai, paryškinti vyno rūgštingumą ar kartaus skonio skonį. Tai taip pat gali turėti įtakos aromatinei vyno išraiškai tiek nosyje, tiek gomuryje.

Tau taip pat gali patikti: Ką vyne reiškia „tekstūra“?

Dozavimas taip pat turi įtakos tekstūrai. Kai kurie vyndariai kalibruoja dozę, kad sukurtų sodresnį, apvalesnį burnos pojūtį, o kiti nori išlaikyti plieninį stilių.

Jie naudoja dozę, kad atitiktų senovinius kintamuosius ir senėjimo poveikį. „Labai brandžiam ir galingam derliui, kaip 2002 ar 2012 m., reikės mažiau cukraus nei minerališkesniam ir gaivesniam derliui, pavyzdžiui, 2008 ar 2013 m.“, – sako Jacopinas. 'Senėjant, dozės paprastai mažėja.' Pavyzdžiui, jis gali pradėti senovinį laikotarpį su vienu dozės lygiu, o po dvejų metų jį pakoreguoti, kad vėl prisitaikytų ir išlaikytų namų stilių.

Dozavimas dabar ypač svarbus

Keičiantis klimatui ir vartotojų skoniui, dozavimas yra ypač svarbus vyndariams tobulinant butelius.

„Viena iš klimato kaitos pasekmių yra padidėjusi vynuogių branda derliaus nuėmimo metu“, – sako Ringevalis. Šiltesnė temperatūra reiškia, kad vynuogėse istoriškai vėsiame regione, pavyzdžiui, šampanėje, yra daugiau cukraus, kai jos nuskinamos. Dėl to vynams, pagamintiems iš šių vynuogių, paprastai reikia mažesnės dozės, kad būtų subalansuotas. 'Mes palaipsniui sumažinome savo nevintažinių brut rezervinių vynų dozę, kad prisitaikytume prie bendro brandumo, kurį pastebėjome per daugelį metų', - priduria jis.

Tau taip pat gali patikti: Kas tiksliai yra sausas baltasis vynas?

Sausesni vynai yra dabar populiaresnis nei ankstesniais metais, todėl vyndariai yra linkę išleisti daugiau brut, extra brut, brut nature ir nulinės dozės išpilstymo. Jei vyno parduotuvėje spoksojate į etikečių sieną, gali būti naudinga šiuos terminus suskaidyti skaičiais: brut putojančiuose vynuose yra iki 12 gramų viename litre (g/l) cukraus; extra brut iki šešių g/l; o brut nature arba zero dosage vynai turi mažiau nei tris g/l ir be papildomo cukraus.

'Kai kurie gurkšnotojai teigia, kad nulinė dozė yra panašus į gryniausio šampano gėrimą, o kiti teigia, kad jis yra per sausas ir griežtas, kad būtų malonus', - sako Hatchett. Tačiau dienos pabaigoje „tai tikrai yra gomurio pirmenybė“.